Atėjo šaltasis sezonas, taip pat ir pasiruošimas šventiniams meniu. Vienas iš pagrindinių patiekalų yra šparaginės pupelės, nesvarbu, ar jos virtos garuose ir svieste, ar puode, ar ant grotelių, ar keptos. Jis tiesiog turi būti ant stalo. Tačiau dauguma žmonių šparagines pupeles gamina netinkamai, arba tiesiog nepatenkinti skoniu, bet nori laikytis tradicijų. Taigi panagrinėkime dažniausiai pasitaikančias šparaginių pupelių virimo problemas ir kodėl taip nutinka. Pabaigoje aptarsime dvi labai geras alternatyvas tiems, kurie nori šiek tiek pakeisti situaciją.
Rodyti
Kodėl šparaginės pupelės yra dygliuotos?
Žaliosios pupelės yra dygliuotos, jei nepašalinote ilgos virvelės, kuri eina per visą ankšties ilgį. Tai gali būti labai pluoštinė virvelė, ją sunku kramtyti ir apskritai erzina, nes reikia labai ilgai iškepti iki minkštumo. Dažniausiai virvelę galima tiesiog nulupti nuo ankšties.
Dauguma šparaginių pupelių skinamos dar jaunos, o jų virvelė dažniausiai nuimama prieš verdant. Jei tai šparaginės pupelės iš jūsų mažo sodo, turite galimybę patys jas išardyti.
Jei jie perka parduotuvėje įsigytas pupeles, jos vis tiek turės. Todėl prieš gamindami būtinai patikrinkite, ar tai nėra, ir padarykite viską, kad jį pašalintumėte.
Kodėl šparaginės pupelės girgžda?
Nepakankamai išvirtos šparaginės pupelės gali girgždėti. Visi žinome, kad šioms pupelėms nereikia ilgai virti, bet visada geriau virti pagal skonį, o ne pagal tam tikrą nustatytą laiką. Taigi, jei turite receptą, kuriame prašoma juos garinti 5 minutes, prieš išjungdami ugnį paragaukite vieną ankštį. Jei jis vis dar girgžda ir atrodo kaip žolės skonis, duokite pupelėms dar porą minučių. Dar kartą paragaukite dar vieno. Kartokite tol, kol gausite minkštas, švelnias šparagines pupeles, kurios dar nėra minkštos ir kurių skonis nėra kaip šakelė.
Taip pat skaitykite: Ar konservuoti kukurūzai virti? Ar kūdikių kukurūzai yra tikri kukurūzai?
Kodėl šparaginės pupelės skonis kaip žolė?
Žaliosios pupelės skonis kaip žolė arba labai sumedėjusios dėl chlorofilo, kuris yra žalias pupelėse esantis pigmentas. Tai taip pat labai nesubrendusios pupelės, todėl jų skonis dar nėra išvystytas. Šį žalią skonį galite sušvelninti pavirę pupeles šiek tiek ilgiau, kol jos nebegirgs ir pasikeis jų skonis.
Neįmanoma 100% pašalinti žolės atspalvį, tačiau galite jį gerokai sumažinti. Ir kaip visada, pridėjus prieskonių ir prieskonių pasaulis pasikeičia. Paprastos garuose virtos šparaginės pupelės nebus puikios, tačiau įberkite šiek tiek druskos, sviesto, česnako ir šiek tiek alyvuogių aliejaus ir gausite tikrai skanių šparaginių pupelių.
Norite kažko šiek tiek įdomesnio? Pabandykite šparagines pupeles garinti arba virti įpusėjus, tada išmeskite jas ant grotelių, kad baigtumėte virti, kad jos įgautų malonų skonį ir sudegtų. Kai jie baigs, sutarkuokite šiek tiek parmezano ir patiekite tokį, koks yra.
Kita idėja – šparagines pupeles supjaustyti į 2 arba 3 dalis ir pakepinti su keletu ketvirčiais supjaustytų grybų. Per paskutines 3 minutes įberkite gabalėlį sviesto, pagal skonį druskos ir žiupsnelį rūkytos paprikos. Dieviškas!
Taip pat skaitykite: Ar „Gravy“ turi pieno produktų?
Kodėl šparaginės pupelės tokios kietos?
Jei jas virėte pakankamai ilgai, gali būti, kad žalios pupelės buvo tiesiog per kietos. Paprastai taip nutinka, kai pupelės skinamos jau seniau, kad jos atrodytų didesnės, nei kad būtų skanesnis. Rezultatas – didesnis derlius ir daugiau daržovių pakuotėje, bet ne geras skonis.
Ar galite ką nors padaryti su kietomis pupelėmis? Taip, jūs galite išlukštenti pupeles, naudodami viduje esančias mažas pupeles. Išorinis sluoksnis, jei jis tikrai kietas, nebus labai skanus ar naudingas, todėl nėra prasmės jo laikyti.
Kodėl šparaginės pupelės tampa gleivingos?
Sugedusios šparaginės pupelės pakuotėje tampa gleivingos. Taip yra todėl, kad ląstelių sienelės šparaginėse pupelėse pamažu suyra, o tai yra gleivinga netvarka, kurią matote. Taip atsitinka ir su nuvytusiais ir nudžiūvusiais špinatų lapais, šparagų galiukais, brokolių galvelėmis, baziliko lapeliais, briuselio kopūstais ir viskuo, kas žalia ir švelni.
Jei norite 100% išvengti gleivių šparaginių pupelių, galbūt norėsite įsigyti šaldytų šparaginių pupelių. Ląstelių sienelės jau yra susilpnėjusios dėl užšalimo, todėl jos greičiau suminkštės. Susilpnėjęs, bet nepalūžęs. Jie vis tiek turi būti kruopščiai išvirti, nes jie yra žali, bet užšaldyti. Vienas dalykas, kurio negalite lengvai padaryti, yra pašalinti virveles, nes pirmiausia turite jas atšildyti, o tada išimti.
Klasikinis šparaginių pupelių troškinys.
Ar yra žaliųjų pupelių pakaitalų?
Jei norite pakeisti šparagines pupeles savo šventiniame troškinyje, yra keletas variantų. Visa šparaginių pupelių esmė buvo suteikti kontrastingą tekstūrą ir spalvą likusiam dekadentiškam, skaniam maistui ant stalo. Taigi pažvelkime į keletą panašių, bet galbūt geresnių variantų.
Briuselio kopūstai
Briuselio kopūstai iš tikrųjų gali būti randami sezono metu kaip Padėkos diena arba Kalėdos, nes šių mini kopūstų sezonas yra nuo rugsėjo iki kovo, taigi, šaltuoju metų laiku. Šviežius briuselio kopūstus iškepti naudingiau nei bet kurį kitą kepimo būdą. Tada perpjaukite per pusę išilgai, pašalinkite kuo daugiau šerdies (kad sumažintumėte kartumą) ir kepkite, kol suminkštės ir traškūs. Pabarstykite bet kokiais jums patinkančiais prieskoniais, tačiau atminkite, kad jiems geriausiai tinka sūris.
Jei norite išlikti kuo ištikimesni tradiciniam troškinimui, galite gauti labai panašų rezultatą naudodami tą patį konservuotų grybų sriubos receptą, kaip ir šparaginių pupelių. Galbūt supjaustykite daigus į ketvirčius, kad įsitikintumėte, jog jie pakankamai greitai iškepa.
Saldūs žirneliai arba sniego žirniai
Žirniai nusileidžia lengviau nei šparaginės pupelės ir net lengviau nei briuselio kopūstai. Tik jūs nuspręsite, ar norite mažų apvalių saldžiųjų žirnelių, ar sniego žirnių savo mielose ankštyse. Abu puikiai tinka troškiniams arba garuose su sviestu ir druska, arba dedami į ką nors visiškai kitokio.
Sniego žirniai išverda maždaug taip pat greitai, kaip šparaginės pupelės, tačiau jie neturi tokio žolės skonio ir nėra tokie dygliuoti. Taigi apskritai geresnis pasiūlymas. Tiek saldžiųjų, tiek snieginių žirnių sezonas yra nuo lapkričio iki vasario, todėl jie yra geresnis pasirinkimas nei šparaginės pupelės (jų sezonas baigiasi spalį).
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.