Sezamo sėklų yra visur, ir kai tik jas pamatysite, galite jų nepastebėti. Ant mėsainių bandelių, ant kepinių, duonos, ant duonos lazdelių, kai kurių rūšių ledų, sezamų aliejuje, ant sušių, desertinio įdaro dalies ir pan. Paprastai vienintelis sezamas, apie kurį žinojome, buvo paprastas beveik baltas sezamas.
Tačiau per pastarąjį dešimtmetį vis daugiau juodojo sezamo pateko į įprastus baltojo sezamo gaminius. Rezultatas – riešutiškesnė, dar skanesnė sezamo sėkla, kuri suteikia daug vizualinio efekto.
Taigi, kokie yra pagrindiniai juodųjų ir baltųjų sezamo sėklų skirtumai? Ar tai tik visos sėklos? Ar jos skirtingos veislės? Ar tikrai tarp jų yra toks didelis skirtumas? Išsiaiškinkime !
Rodyti
Juodosios vs baltos sezamo sėklos
Juodosios sezamo sėklos yra skirtingos sezamo veislės, dažnai šiek tiek didesnės nei baltosios. Kai kurių juodųjų sezamo sėklų lukštas vis dar yra, kai kurių – pašalintas. Taip pat skiriasi skonis, nes baltasis sezamas yra švelnesnis ir mažiau kartaus.
Juodasis sezamas dažnai būna šiek tiek traškesnis, o tai džiugina daugelį. Tačiau juodojo ir baltojo sezamo kaina skiriasi, nes juodasis sezamas dažnai yra dvigubai brangesnis.
Pavyzdžiui, „Amazon“ svetainėje McCormick parduoda lukštentą baltąjį sezamą už 0,62 USD už unciją, o juodąjį – už 1,01 USD už unciją.
Sezamo sėklos būna įvairių spalvų
Galbūt nustebsite sužinoję, kad sezamo atmainos iš tikrųjų yra skirtingos. Ir kiekviena veislė turi skirtingą spalvą. Europoje ir Amerikoje labiausiai paplitusios yra beveik baltos kreminės sezamo sėklos. Labai ilgą laiką tai buvo vienintelė žinoma sezamo sėkla.
Taip pat skaitykite: Kodėl kiaušiniai yra balti?
Tačiau yra ir daugiau sėklų spalvų, tokių kaip šviesiai ruda, šviesiai mėlyna, juoda, rausvai ruda, auksinė ir pilka. Tai tiesiog mažiau žinomos to paties beveik balto sezamo versijos. Juodosios sezamo sėklos yra labai paplitusios Azijos virtuvėje, o Japonija yra didžiausia juodojo sezamo importuotoja.
Nesame tikri, kodėl mes užaugome žinodami, kad baltasis sezamas buvo vienintelis sezamas, bet tai sukrėtė pasaulį, kai sužinojome, kad egzistuoja kitos versijos.
Ne visi juodieji sezamai turi korpusą
Išspręskime sudėtingą ir visą problemą. Sezamas, kaip ir bet kuri kita sėkla, turi išorinį apvalkalą, kuris vėliau turi lukštą, o vėliau turi pačią sėklą. Korpusas yra valgomas, nes yra labai plonas ir virškinamas. Tai suteikia visam sezamui riešutinį, šiek tiek kartaus skonio.
Dauguma sezamų yra lukštenti, o tai reiškia, kad nuėmus derlių jis paleidžiamas per mašiną, dėl kurios sėklos trinasi viena ant kitos, todėl lukštas nuskils. Jos vis dar yra žalios sėklos ir beveik visada supakuojamos ir parduodamos tokiu būdu. Jie valgomi tokie, kokie yra, bet jei norite, kad jie būtų geresnio skonio, galite juos paskrudinti.
Taip jau atsitiko, kad juodajam sezamui beveik visada lieka neuždengtas korpusas. Jei jį pašalintumėte, pastebėtumėte, kad pati sėkla yra tokia pat juoda kaip ir išorė. Tai ne kaip saulėgrąžų sėkla.
Kaip suprasti, kad korpusas vis dar įjungtas?
Lukštentas sezamas nebus toks blizgus kaip lukštas. Korpusas yra kaip išorinė danga, blizga ir šiek tiek traški, o smailus sezamo galas nėra suapvalintas, o iš tikrųjų yra šiek tiek smailus.
Lukštentas sezamas yra šiek tiek permatomas, o ne visas sezamas, kuris yra nepermatomas.
Taigi, matote, visas lukštentas ir visas sezamas nereiškia balto ir juodojo sezamo. Yra sveikų baltųjų sezamų ir yra lukštentų juodųjų sezamų sėklų.
Lukštentos sezamo sėklos yra šiek tiek mažiau karčios
Kadangi baltosios sezamo sėklos beveik visada yra lukštentos, jos atrodys mažiau karčios ir riešutų skonio, palyginti su nesmulkintomis sezamo sėklomis. Kadangi juodasis sezamas beveik visada yra sveikas, jis dažnai yra riešutiškesnis ir traškesnis nei lukštentas baltasis sezamas.
Kodėl juodasis sezamas brangesnis?
Juodasis sezamas daugiausia importuojamas Amerikoje ir Europoje, nes pirminiai jo gamintojai yra Mianmaras, Sudanas ir Indija. Tai žymiai padidina kainą, nes yra siuntų tiekimo ir papildomų tarpininkų.
Be to, šis juodasis sezamas tarptautiniu mastu pripažintas madingu ir galbūt geresniu nei baltasis sezamas, kuris savo ruožtu kainuoja brangiau. Mitybos skirtumai atsiranda dėl papildomų mineralų, vitaminų ir skaidulų, esančių korpuse. Tai sakant, skirtumai yra gana nedideli.
Ar galiu vietoj balto naudoti juodąjį sezamą?
Taip, baltąjį sezamą galite lengvai pakeisti juodu, nekeisdami recepto. Vienintelis skirtumas yra tas, kad juodasis sezamas, jei jis yra visas, bus šiek tiek traškesnis nei baltasis. Tai gali būti geras ar blogas dalykas, priklausomai nuo to, ko ieškote savo recepte.
Jei jums tinka papildoma tekstūra, jums tikrai patiks juodasis sezamas. Jei ieškote šiek tiek sezamo skonio, galite sumalti sezamo sėklas prieskonių trintuve ir įmaišyti į receptą.
Taip pat skaitykite: Baltasis VS raudonasis padažas
Sezamo sėklų pakaitalai
Jei nebeliko sezamo, balto ar juodo, galite naudoti tahini arba sezamo sėklų aliejų, nes tai suteiks jums švariausią sezamo skonį. Tahini yra pasta, pagaminta iš skrudintų ir maltų sezamo sėklų, dažnai dedama į humusą. Jis gali tapti šiek tiek kartaus, o sezamo aliejus gali išsiskirti iš viršaus. Būtinai įsigykite gerą prekės ženklą.
Sezamo sėklų aliejus taip pat gaminamas iš skrudintų sezamų sėklų, kurios taip pat yra sumaltos, bet šį kartą taip pat spaudžiamos, kad pašalintų aliejų. Sezamo sėklose yra ypač daug aliejaus, todėl iš jų galite gauti daug naudos.
Iš dviejų labiausiai rekomenduojame sezamų aliejų, nes jo skonis tiesiog geresnis. Ir šiek tiek labai daug, keli lašai sezamo aliejaus tikrai padeda.
Ir apie tai! Dabar žinote pagrindinį skirtumą tarp baltojo ir juodojo sezamo, tai yra, tai tik dviejų rūšių sezamai. Juodųjų korpusai dažniausiai būna nepažeisti, todėl jie būna traškesni ir šiek tiek riešutiškesni. Abu yra tokie pat geri, kaip norite juos naudoti, o abiejų derinys sukuria puikų pristatymą.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.