Kodėl vištienos skilveliai tokie kieti? Viskas raumenyse

Vištienos skilveliai gali būti ne kiekvieno stiliaus, dauguma žmonių bent jau sutinka, kad jie yra puikus pagrindas vištienos sultiniui ar padažui. Taigi, ką daryti, jei norėtumėte juos įtraukti į valgį? Žinoma, jūs juos valote ir gaminate. Bet kažkas tiesiog ne taip. Tikėtumėtės, kad skilveliai bus tokios pat tekstūros kaip ir likusi vištienos dalis, tačiau jie yra kieti ir kramtomi.

Kodėl vištų skilveliai tokie kieti? Ir ar yra koks nors būdas juos sušvelninti? Kas vis dėlto yra vištienos skilveliai ir ar yra kažkas konkretaus, kurį turėtumėte apie juos žinoti? O iškepus visus tuos skrandukus, ar galima juos užšaldyti ir panaudoti vėliau? Visa tai ir dar daugiau, netrukus.

Virti skrandį nėra lengva, bet labai naudinga, jei tai daroma teisingai. Taigi pažiūrėkime, kaip tai padaryti.

Kodėl vištų skilveliai tokie kieti?

Vištienos skilveliai yra tokie kieti, nes jie yra labai ištreniruotas raumuo, skirtas suskaidyti kietus grūdus ir kramtyti gyvūno maistą. Jis taip pat padengtas membrana iš abiejų pusių. Vienas iš vidaus, kuris yra labai grubus ir skirtas atlaikyti grūdus ir akmenis. Iš išorės jis turi storą sidabrinę odą, kuri niekada iki galo neiškeps ir netaps minkšta, kaip jautiena.

Ir kaip jautieną, jei planuojate, kad ji būtų minkšta, ją reikia virti ir troškinti, kol ji taps labai labai minkšta. Skirtingai nuo jautienos, vištienos skilvelių negalima valgyti retai. Net jei tai padarytumėte, tekstūra nebūtų tokia švelni kaip jautienos.

Vienintelis pasirinkimas – kurį laiką juos virti. Po kelių minučių paaiškinsime, kaip tai padaryti. Pirmiausia pažvelkime į keletą tikrai naudingų patarimų, kaip kepti skilvelius, nesvarbu, ar tai vištiena, antis, kalakutiena ar aligatorius (taip!).

Visada nuimkite sidabrinę odą nuo skilvelių

Sidabrinė oda yra bet kokio gražaus kepsnio bėda. Kuo storesnė sidabrinė oda, tuo labiau erzina valgyti maistą. Galite virti, troškinti, virti, troškinti mėsą, kol sidabrinė oda pradės minkštėti, bet tai užtrunka valandas. Tai juokingai stora ir tvirta membrana. Tai naudinga, kol gyvūnas yra gyvas, kad jo raumenys būtų kartu ir gerai dirbtų.

Taip pat skaitykite: Kodėl vištienos kepenys yra žalios?

Bet kai jis atsiduria jūsų lėkštėje, tai tampa nepatogumu. Todėl rekomenduojame įsigyti aštrų, ploną peilį ir kiek įmanoma nukirpti sidabrinę odą. Skiltį rekomenduojame perpjauti į dvi dalis, o tada išilgai šono. Jei negaunate visos sidabrinės odos, tai gerai, bet gaukite labai baltą, storą dalį.

Atminkite, kad verdant skilveliai labai susitraukia.

Visada nuimkite geltoną vidinį pamušalą nuo skilvelių

Kita membrana, kaip ir sidabrinė oda, yra vidinėje skilvelių pusėje. Daugumos skilvelių jis jau pašalintas, bet galbūt turite visą paukštį ir turite tai padaryti ranka. Taigi yra vidinis skilvelių pamušalas, jis atrodo gelsvas ir raukšlėtas. Jei jūsų skrandis yra sveikas, turėsite jį perpjauti, kad jį pasiektumėte.

Galite nulupti membraną traukdami iš vienos pusės ir ji turėtų pradėti atsiskirti nuo raumens. Jei nebando šiek tiek padėti aštriu peilio smaigaliu. Tai padaryti neturėtų būti per sunku.

Dažniausiai skilteles rasite jau nupjautus ir išvalytus

Jei tvarkote iš kubilo kilusius skilvelius, greičiausiai jie jau nupjauti ir išvalyti, o išorėje liko tik sidabrinė oda. Tokiu atveju tereikia juos nuplauti šaltu vandeniu, patikrinti, ar nėra šiukšlių, ir tada nuimti sidabrinę odą.

Jei jūsų paukštis yra sveikas, iš jo išimtos ir įkimštos tik viduriai bei pėdos, turėsite jį perpjauti. Jis atrodo gana apvalus ir bus kietas.

Norint jį perpjauti, reikia labai aštraus peilio. Galite perpjauti jį į dvi atskiras dalis arba sustoti pusiaukelėje ir leisti išlaikyti tam tikrą drugelio formą – tai priklauso nuo jūsų.

Tačiau labai tikėtina, kad skilvelio viduje rasite kruopų, vištienos lesalo gabaliukų, šiek tiek žolės ir kelių mažyčių akmenėlių. Tai neatrodys gražiai, tačiau jį labai lengva valyti po šaltu tekančiu vandeniu. Būtinai patrinkite į geltoną membraną, kad pašalintumėte visas šiukšles. Darykite tai, net jei membraną pašalinsite pabaigoje, nuolaužos gali prilipti prie raumenų. Nepamirškite nukirpti sidabrinės odos.

Vėlgi, tai greičiausiai netinka daugeliui komercinių skilvelių, ypač jei jie taip pat yra supakuoti su širdelėmis.

Skrandukai yra skirti „kramtyti“ vištienos maistą

Gerai, bet kodėl skilveliai tokie keistai? Na, jie tam tikra prasme yra skirti „kramtyti“ paukščių maistą. Paukščiai neturi dantų, kad galėtų sumalti savo grūdus, todėl jie praryja juos sveikus ir praeina tikrąjį skrandį ir patenka tiesiai į skrandį. Ten labai kietas raumuo susmulkins grūdus. Dažnai paukščiai valgo smėlio, smėlio ir smulkių uolienų gabalėlius, kad gautų papildomų mineralų ir padėtų skilviui suskaidyti maistą.

Tada maistas grįžta atgal į skrandį, jis šiek tiek virškinamas, tada atgal į skrandį, atgal į skrandį ir pan. Tai ilgas procesas, panašus į tai, kaip žolėdžiai kramto mėsą ir praleidžia maistą per skirtingas ertmes, kol galiausiai pasisavina maistines medžiagas.

Taigi, vištienos (ar bet kokio naminio paukščio) skrandis bus ypač kietas, nes tai sunkiai išdirbtas raumuo. Lygiai taip pat, kaip vyresni galvijai pjausto kietesnius jautienos gabalėlius, skrandis yra kietesnė mėsa, nes ji nuolat juda. Skilveliuose nėra riebalų, nė lašelio riebalų marmuro, kuris padėtų išlaikyti minkštumą.

Teisybės dėlei reikia pasakyti, kad mūsų lėkštėse nėra švelnumo, o kietų grūdų ir visko, ką valgo vištiena, suskaidymas. Taigi, norint, kad jis būtų visiškai minkštas, reikia ilgo virimo laiko.

Kaip gauti švelnius vištienos skilvelius?

Geriausias būdas gauti minkštų vištienos skilvelių – juos ilgai virti, kepti arba virti greitpuodyje. Nepriklausomai nuo to, kokį metodą naudosite, skilviams reikia daug šilumos ir (arba) spaudimo, kad atlaisvintų raumenų skaidulas.

Tai reiškia, kad tie gražūs vištienos skilveliai, minkšti viduje ir traškūs išorėje, yra tikras darbas. Jie nėra žali, padengti trupiniais ir kepti 5 minutes. Gaunate kietą, kramtomąjį skilvelį. Ne, juos reikia kruopščiai išvirti, ir tik tada gausite gražius, švelnius skrandukus.

Net ir taip, pavirus ir troškinus apie valandą, reikia nukelti žagarus nuo ugnies, nusausinti, leisti visiškai atvėsti. Ir tik po to galite juos pamirkyti kiaušinyje ir duonos trupiniuose, o tada kepti.

Kaip žinoti, kad vištienos skilveliai baigti?

Sužinosite, kad jūsų vištienos skilveliai yra paruošti ir tinkami valgyti, kai šakutė gali juos lengvai perdurti. Jis nebūtinai turi būti membranos pusėje, nes net likęs raumuo yra tvirtas ir geras rodiklis. Nenaudokite aštraus peilio, nes taip bus daug lengviau.

Jei jūsų forma lengvai perveria skilvelius, laikas išjungti šilumą. Priklausomai nuo to, kaip juos gaminate, tai gali trukti nuo 30 iki 60 minučių. Jei naudojate greitpuodį, tai pusvalandžio turėtų pakakti kilogramui, o gal net ir šiek tiek virš kilogramo.

Jei tiesiog verdate, o paskui troškinate, jums reikia bent valandos. Taigi, jei gaminate kažką panašaus į troškinį ar gumbą, kur maistą turite leisti troškintis valandų valandas, skrandis tikrai bus baigtas.

Taip pat skaitykite: Kodėl vištienos šlaunelės tokios pigios?

Ar galima užšaldyti virtus vištienos skilvelius?

Taip, galite užšaldyti išvirtus skilvelius, ir tai iš tikrųjų padės juos dar labiau suminkštinti. Matote, kai mėsa užšąla, kiekvienos ląstelės viduje esanti drėgmė šiek tiek išsiplečia, suardo ląstelės sieneles. Štai kodėl daržovės būna minkštos po to, kai buvo užšaldytos, ir kodėl mėsos tekstūra pasikeičia po užšaldymo.

Skilčių atveju tai iš tikrųjų naudinga, nes atšildydami jie bus šiek tiek minkštesni ir švelnesni. Tai geriau veikia su skilveliais, kurie niekada nebuvo užšaldyti. Rekomenduojame naudoti paprastus skilvelius, nes jie nėra pagardinti arba nėra valgio dalis. Tiesiog skilveliai, kurie buvo troškinti, kad jūsų gyvenimas būtų lengvesnis, kai kitą kartą norėsite juos kepti arba pridėti prie valgio.

Šaldydami vištienos skilvelius būtinai gerai juos išdžiovinkite, tada naudokite sandarų indą. Ir tai beveik viskas! Skilveliai yra tikrai kieta mėsa, bet jose tiek daug skonio, kad gaila, kad nedaugelis juos myli. Dabar jūs žinote, kodėl jie paprastai būna sunkūs ir kaip sušvelninti savo.