Kodėl mano pomidorų padažas yra oranžinis? Štai kas vyksta

Ar tik pradedate gaminti pomidorų padažą namuose? Galų gale galite sutaupyti nedidelį turtą, tačiau pagrindinis dalykas yra pasitenkinimas, kai žinote, kad tai padarėte. Ir jūs galite gaminti didelę partiją, galite ją naudoti vėliau ir mėgautis ateinančiais mėnesiais.

Ką daryti, kai tavo gražus pomidorų padažas tampa oranžinis? Pagal skonį jis neblogas, tiesą sakant, kaip tik toks ir turi būti. Bet kodėl oranžinė?

Pasirodo, tam yra keletas priežasčių, ir jūs galite jų išvengti ateityje. Iki tol neišmeskite apelsininio pomidorų padažo, jei jis skanus.

Kodėl mano pomidorų padažas yra oranžinis?

Pomidorų padažas maišant gali tapti oranžinis, nes jame yra šiek tiek oro ir natūralus pigmentas atrodys oranžinis, o ne raudonas. Tai ypač aktualu, jei palikote odelę ant pomidorų, nes juose yra daugiausia pigmento.

Kita priežastis būtų nepakankamai prinokę pomidorai. Nors atrodo raudonai, daugelis pomidorų iš tikrųjų nėra visiškai subrendę. Visa tai išsamiau paaiškinsime kitame segmente. Bet pirmiausia pakalbėkime apie tą oranžinę spalvą.

Likopenas yra natūralus pigmentas, randamas pomidoruose, raudonosiose paprikose, papajose ir morkose. Tai karotino rūšis, o tai reiškia, kad jis turi geltoną pagrindą. Taigi jis pereis nuo raudonos iki oranžinės iki geltonos iki ryškiai geltonos, o ne antocianinas, kuris iš raudonos pereina į mėlyną (pagalvok apie uogas ir jų sultis).

Taigi jūsų pomidorų padažas nėra skirtas išmesti, jei jis turi oranžinį atspalvį. Tiesiog taip jo pigmentas reaguoja į oksidaciją ir taip atrodo, kai jį praskiedžia oras. Pažiūrėkime.

Įpylėte per daug oro

Dažniausias oranžinio pomidorų padažo kaltininkas yra maišytuvas. Nesvarbu, ar tai būtų panardinamasis maišytuvas, ar stovimas, rezultatas yra toks pat. Ašmenys susmulkina ingredientus ir įmuša didelį oro kiekį. Tikriausiai pastebėjote, kaip išeina putojančios kreminės sriubos. Tas pats pasakytina ir apie pomidorų padažą, o apelsinas yra dėl mažyčių oro burbuliukų beta padaže.

Taip pat skaitykite: Ar į picos padažą reikėtų pridėti cukraus?

Galite pabandyti virti padažą keletą minučių ant silpnos ugnies, kad pašalintumėte oro perteklių. Tai turėtų šiek tiek pagilinti spalvą, bet gali nesugrąžinti ryškiai raudonos spalvos.

Jūs palikote odą

Tai dažnai siejama su pirmąja priežastimi, tačiau pomidorai su odelėmis turi tris kartus daugiau likopeno nei be odelės. Taigi tai reiškia, kad jei sumaišysite – greičiausiai suardysite odeles – turėsite daug didesnę galimybę gauti apelsinų padažą.

Tai galite apeiti lengvai įmušdami šviežius pomidorus. Į minkštimą nepjaustykite, tereikia nusmeigti odą. Tada blanširuokite pomidorus, turėtumėte pastebėti, kad odelės pradeda luptis. Leiskite jiems ten sėdėti apie 30 sekundžių.

Išimkite pomidorus iš karšto puodo ir padėkite į ledo vonią. Tai juos šokiruos ir dar labiau nulups odą. Taigi pasiimkite juos ir nulupkite žievelę, ir tokiu būdu jūsų padaže turėtų būti mažiau apelsinų. Taip pat mažiau priežasčių maišyti padažą, todėl bus mažiau apelsinų.

Pomidorai nebuvo pakankamai subrendę

Minėjome, kad pomidorai gali būti nepakankamai prinokę, nors jie yra raudoni. Štai kaip tai atsitinka. Paprastai pomidorai tampa nuo žalių iki geltonų iki oranžinių iki raudonų, o tada jie sunoksta. Tačiau tai užtrunka ilgai ir dažnai ūkininkai siekia užsidirbti.

Taigi beveik visi parduodami pomidorai yra tokie, kurie išgauna spalvą prieš iš tikrųjų prinokę. Tai galite pastebėti, jei pomidorai nėra sodriai raudoni, o juos suspaudus jie nėra suglebę. Prinokęs pomidoras yra minkštas, beveik minkštesnis nei labai prinokęs avokadas.

Taip pat skaitykite: Kiek laiko galioja naminis pomidorų padažas?

Taigi, jei pomidorai, kuriuos skinate, yra gana tvirti, bet ryškiai raudoni, įpjovus išrūgos viduje nebus raudonos. Jų viduje, kur yra sėklos, bus nuvilianti žalia arba geltona spalva.

Vis tiek galite gaminti su jais, bet jie nepasiūlys geriausio pomidorų skonio. Jie bus savotiški rūgštūs, tikrai rūgštūs ir visai nesaldūs.

Ir niekada nėra geros priežasties dėti cukraus į pomidorų padažą. jei jūsų pomidorai geri, troškinant apie valandą rūgštumo nebelieka. Tai taip pat sustiprins skonį ir saldumą be pridėtinio cukraus.

Taigi, kaip tai apeiti? Palaukite pomidorų sezono pabaigos, kai jie tikrai sunoks. Įsigykite tiek, kad pagamintumėte didelę pomidorų padažo partiją, tada galėsite jį naudoti mažesnėmis porcijomis kitais mėnesiais. Labai gerai užšąla.

Kitas variantas – pasitikėti San Marzano pomidorais, konservuotais. Jie prinokę, skrudinti ir be odos. Susmulkinkite juos ir naudokite kaip pomidorų padažo pagrindą, jei esate žiemos viduryje.

Kaip padaryti pomidorų padažą ryškiai raudoną?

Galite gauti ryškiai raudono pomidorų padažo, tik reikia atsižvelgti į keletą dalykų. Įsitikinkite, kad naudojate tikrai gerus, prinokusius pomidorus, jei tai darote su šviežiais. Jums reikės dvigubai daugiau, nei manote, kad jums reikia. Taip yra todėl, kad geras padažas nėra per skystas, o prinokęs pomidoras – sultingas. Turėsite daug virti, todėl liks pusė ar mažiau.

Nuimkite odeles

Jei tikrai norite sutrinti pomidorus, pirmiausia nuimkite odeles. Tokiu būdu gausite mažiau oranžinės spalvos, bet nėra garantijos, kad jos negausite.

Net jei neplanuojate jo maišyti, vis tiek turėtumėte pašalinti odeles, nes jos tik įstrigs tarp dantų. Pomidorų odeles, kaip ir paprikos, labai sunku suardyti.

Troškinimas išryškina raudonį

Neskubėkite ruošti pomidorų padažo, nesvarbu, kam jį naudosite. Tai reiškia, kad pirmiausia reikia užvirinti, tada leisti ant silpnos ugnies kelias valandas virti. Taip, tai lėtas procesas, bet tai vienintelis būdas gauti tikrai gerą padažą, kurio skonis nėra rūgštus ar per žalias. O į tokį pomidorų padažą cukraus dėti nereikia!

Ir dar vienas dalykas? Troškinant pomidorų padaže išryškėja raudona spalva, ji gali net įgauti sodriai tamsiai raudoną. Tik būtinai net nemaišykite ir tada. Uždenkite dangtį, nes ant jūsų viryklės visur gausis oranžinės spalvos taškeliai.

Naudokite konservuotus pomidorus ir pomidorų pasta

Jei nerandate šviežių, puikiai prinokusių pomidorų, naudokite konservuotus. Jei sausio mėnesį gaminate maistą su vyšniniais pomidorais, tikrai menka tikimybė gauti gražų raudoną pomidorų padažą. tai tiesiog ne pomidorų sezonas, net jei sakoma „nokę ant vynmedžio“ arba „šiltnamio pomidorai“. Mes ką tik kalbėjome apie nepakankamai prinokusius raudonus pomidorus, padėkite juos atgal.

Galbūt esate atsargūs dėl konservuotų produktų. Bet jūs atimate sau keletą tikrai gerų variantų, jei manote, kad visi konservuoti maisto produktai yra blogi. Jei norite būti tikri, išbarstykite brangesnius ir pažiūrėkite, kaip jie jums pasiteisins.

Būtinai pasiimkite pomidorų pastos. Tai įtemptas pomidorų padažas, kuris yra tamsiai raudonas ir suteiks pomidorų padažui papildomo skonio. Jei manote, kad restoranai vargina virti pomidorų padažą iš šviežių pomidorų, klystate.

Jie turėtų jus greitai aptarnauti ir pateikti kokybišką maistą. Taigi jie naudos bet kokius ingredientus, kuriuos turi po ranka, nepamatysite, kad šefas skiria visą dieną pomidorų padažui gaminti visus metus.

Įpilkite šlakelį raudonojo vyno

Kitas ingredientas, neprivalomas, yra tas, kuris tikrai pagilins raudoną spalvą. Tai taip pat suteikia pomidorų padažui malonios natos, suapvalina skonį. Tai gali būti ne visiems, todėl nesakome, kad tai privaloma.

Pavyzdžiui, tai gali būti ne pats geriausias picos padažo pagrindas, bet Bolonijos sūriui jis visiškai dieviškas.

Taip pat skaitykite: Kodėl kečupas yra raudonas?

Įdėkite žiupsnelį paprikos

Dar vienas dalykas, kurį galite pabandyti, ir tai suteiks šiek tiek saldumo, yra pridėti šiek tiek paprikos. Taip padažas suteiks daugiau raudonumo, tačiau atminkite, kad jis turi tą patį pigmentą kaip ir pomidorai, todėl maišymas gali būti ne pats išmintingiausias pasirinkimas.

Ir tai beveik viskas. Jei atsidursite su oranžiniu pomidorų padažu, nesijaudinkite. Tai nebūtinai yra blogai, tiesiog gali būti spalvos ir skonis iš esmės toks pat.