Baklažanai. Nepaisant pavadinimo, jie tikrai nėra kiaušiniai ir neatrodo kaip kiaušinis. Dar įdomiau, kad jie beveik visada yra gražaus, blizgaus sodrios, tamsiai violetinės spalvos atspalvio. Taigi kodėl tada baklažanai vadinami baklažanais?
O kodėl baklažanai violetiniai? Kodėl kai kurie baklažanai yra balti? Ar tarp jų yra koks nors skirtumas, ar tai tik spalvos dalykas? Štai ką mes šiandien apžvelgsime ir tikimės, kad rasime atsakymą.
Rodyti
Kodėl baklažanai yra purpuriniai?
Baklažanai yra purpuriniai, nes išorinė oda gamina pigmentą, vadinamą nasuninu, kuris yra iš antocianinų pigmentų šeimos. Jis svyruoja nuo baltos iki sodrios, tamsiai violetinės spalvos, nepertraukiant raudonumo.
Štai kodėl baklažanai yra šviesesnio violetinio atspalvio ir beveik juodi. Taip pat dėl to kai kurios baklažanų veislės gali būti dviejų spalvų, pavyzdžiui, graffiti baklažanai (violetinės ir baltos juostelės).
Kai baklažanai bręsta, jame atsiranda mažiau chlorofilo ir daugiau nasunino (antocianino tipo), todėl jis palaipsniui tampa purpurinis, kol galiausiai tampa beveik juodas. Žinoma, kiekviena veislė savaip skiriasi, o kai kurios gali būti tinkamos derliaus nuėmimui net ir kaip šviesesnio violetinio atspalvio.
atminkite, kad kepant baklažanus, jo išorinė odelė gali pakeisti spalvą. Dėl karščio pigmentas gali suskaidyti ir po purpurine spalva atsiskleisti nemalonus žalias atspalvis. Viskas gerai, nieko blogo. Bet tai gali būti kažkas, ką pastebėjote, ypač jei baklažanai troškinti.
Taip pat skaitykite: Baklažanų pakaitalai
Kodėl kai kurie baklažanai yra balti?
Baltieji baklažanai tiesiog gamina daug mažiau antocianino net esant tiesioginiams saulės spinduliams. Tai reiškia, kad jie gali ir išliks balti, kol bus paruošti skinti. Įdomi pastaba apie baltuosius baklažanus: jei paliksite juos ant vynmedžio per ilgai, jie ilgainiui pagels – tai ženklas, kad jie pernokę ir greitai supūs.
Ar baklažanai prasideda balti?
Ne visi baklažanai būna balti. Paprastai baklažanai būna šviesesnio atspalvio pagal iš anksto nustatytą spalvą. Taigi, jei jūsų turima veislė yra tamsiai violetinė, ji bus gana tamsaus atspalvio net tada, kai ji pirmą kartą auga, o vėliau palaipsniui tamsės. Ir atvirkščiai, dryžuotoje veislėje nuo pat pradžių bus aiškios juostelės, o bręstant daržovei, jos išryškės.
Visi baklažanai nuimami nepakankamai prinokę, panašiai kaip paprikos ir kartais pomidorai. Tai taip pat yra priežastis, dėl kurios jūs tikrai negalėsite užsiauginti baklažanų namuose iš parduotuvėje pirktų baklažanų, nes sėklos yra nesubrendusios.
Kodėl mano violetinis baklažanas tampa baltas?
Paprastai baklažanai išlaiko savo spalvą ir nuskynus. Jei jūsų baklažanai dabar tampa balti, tai gali būti pelėsio arba aplink daržovę susikaupusio vandens požymis, kuris pradeda pūti.
Kad ir kaip būtų, baltos dėmės ant nebaltų baklažanų niekada nėra geras ženklas. Geriausia jį išmesti ir gauti naują. Taip pat niekada nelaikykite baklažanų šaldytuve ilgiau nei kelias dienas. Jis labai jautrus šalčiui ir greičiau pradės blogėti.
Taip pat skaitykite: Ar baklažanus reikia šaldyti?
Kodėl baklažanai vadinami baklažanais?
Nors tai skamba labai kvailai, baklažanai vadinami baklažanais dėl baltos veislės. Jis užauga beveik toks pat didelis kaip purpurinis baklažanas, bet dar jaunas atrodo kaip vištos kiaušinis. Kažkada jis taip pat buvo vadinamas sodo kiaušiniu, o „baklažanas“ buvo sugalvotas angliškai, jis nebuvo išverstas iš kitos kalbos.
Kita vertus, baklažanai turi ilgą ir sudėtingą istoriją. Jis kilęs iš arabų kalbos bāḏinjān, kuri pati yra kilusi iš senovės indų tarmių. Kelionėms, prekybai, karui ir bendrai žmonijos istorijai sujungus skirtingas kultūras, baklažanai tapo standartiniu europietišku baklažanų žodžiu.
Pastebėsite, kad dažniausiai Amerika ir Australija vartoja baklažanus kaip žodį, o britai dažnai naudoja baklažanus dėl europinės įtakos (būtent prancūzų).
Nesvarbu, iš kur esate ir kokia kalba kalbate, pati daržovė yra ta pati, ir ji dažniausiai naudojama vienodai. Rekomenduojame bent kartą išbandyti baba ganoush (keptų baklažanų pastą)!
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.