Vištienos širdelės yra smulkmenos, kurias paukščio ertmėje randate tik ją išvalę. Retai pamatysite atskirai parduodamą vištienos širdžių troškinį. Bet kai jie parduodami atskirai, jie yra pigūs. Kodėl taip? Ar tai vis tiek ne vištiena?
Atrodo, vištienos širdelės, o iš tikrųjų vištienos gabalėliai (subproduktai) visada yra pigūs. Tam yra priežastis, ir mes tai paaiškinsime šiandien.
Rodyti
Kodėl vištienos širdelės tokios pigios?
Vištienos širdelės pigios, nes vidaus organus vartotojai dažniausiai perka paskutiniai. Taip yra todėl, kad viduriai, subproduktai, vidaus organai laikomi grubiu ir senoviniu, prastu maistu. Malonūs seneliai ir proseneliai valgydavo, kai neįpirkdavo tiek mėsos, tad tekdavo sunaudoti visą vištieną.
Pridėkite prie to labai žaismingą, kruviną vidaus organų skonį ir palyginkite jį su švelnia, saldesne mėsa, kuri yra vištienos krūtinėlė ir sparneliai, ir lengvai suprasite, kodėl jie paliekami. Nesakome, kad tai teisinga, tiesiog atkreipiame dėmesį į tai, kad skoniai keitėsi iš kartos į kartą.
Kai viščiukai buvo tikri ūkio gyvūnai ir turėjo būti skerdžiami rankomis, buvo įprasta sunaudoti visą paukštį. Niekas nenuėjo perniek, iš dalies todėl, kad tai daryti buvo galima ne kasdien, o iš dalies todėl, kad subproduktuose tikrai nėra nieko blogo.
Vištienos gabalėliai (įskaitant širdeles) laikomi prastu maistu
Vidaus organai, širdys ir skilveliai, įskaitant kepenis, yra tai, kad jie iš tikrųjų yra šiek tiek nešvarūs. Iš visų vištienos dalių vidiniai organai yra kruviniausi, ir tai daugelį žmonių atbaido.
Subproduktai buvo labai, labai paplitę valgiuose, net Amerikoje. Tačiau vystantis mėsos pramonei, mėsos kaina sumažėjo. „Gerų“ arba „geresnių“ mėsos gabalų dabar daug lengviau rasti prekybos centruose ir jie yra pigesni.
Taip pat skaitykite: Kodėl vištienos šlaunelės tokios pigios?
Yra tam tikra stigma, susijusi su gyvūnų vidaus organų valgymu, nes tai žmonėms primena laikus, kai juos turėjo valgyti jų seneliai ar senesnės kartos. Tiesą sakant, laikai buvo labai skirtingi ir galbūt skoniai tikrai skyrėsi.
Vištienos širdys ir viduriai daro gyvūną labai tikrą
Kitas svarbus dalykas, susijęs su gyvūnų, kuriuos dažniausiai valgome, vidaus organai yra tai, kiek jie atrodo tikroviškesni. Vištienos krūtinėlės pjūvį lengva atskirti (jūsų mintyse) nuo paties gyvūno.
Tačiau gaminant širdis, kepenis, skilvelius, dalis, kurių turime ir mes, žmonės, gyvūnas atrodo daug tikresnis. Tai jau ne mėsos gabalas, kurį gauni iš prekybos centro. Tai gyvūnas, kuris anksčiau gyveno, kvėpavo, lakstė. Kai kuriems žmonėms šio jausmo per daug, ir mes suprantame, kodėl.
Europoje ir Azijoje vis dar yra širdžių ir vidurių
Europoje ir Azijoje receptuose vis dar yra daug subproduktų, o daugelis senojo stiliaus patiekalų vis dar galioja. Dar yra geresnių mėsos gabalų, tačiau žmonės ne taip išsisuka nuo vidaus organų. Nesame tikri, kad tai gali būti dėl tradicijų, gali būti dėl to, kad jų virtuvė labai įvairi.
Mes patys esame iš Rytų Europos ir buvome auginami su įvairiomis vištienos dalimis mūsų valgiuose, įskaitant vidaus organus ir širdis. Ir atvirkščiai, amerikiečiai, kurie yra pirmoji ir antroji imigrantų iš Europos ir Azijos karta, labiau linkę valgyti vištienos širdeles. Tai taip pat galioja pietinėse ir rytinėse valstijose, kurios vis dar laikosi daug senesnių receptų ir turi didesnį ūkininkų procentą.
Tai siejama su amerikiečių polinkiu rinktis vištienos krūtinėlę ir sparnelius, o ne šlaunis, nes tai daug greičiau iškepama mėsa. Juos lengva naudoti ruošiant maistą ar greitą maistą, o KFC nerasite keptų vištienos širdelių.
Koks yra vištienos širdelių skonis?
Vištienos širdelės skonis tamsesnis, labiau panašus į žvėrieną ir kraują, nei likusios vištienos. Tai labai lygūs raumuo, todėl net nebus tokios pat tekstūros kaip vištienos krūtinėlė, sparneliai ar šlaunys.
Šie mėsos gabaliukai iškepa labai greitai, vienai partijai pakanka apie 15 minučių. Jei perkepsite, nesunkiai paversite guminius. Kalakutų širdžių atveju jos gali būti tiesiog kramtomos.
Grįžtant prie viso skonio, skonis daugeliui žmonių gali būti atgrasus vien dėl to, kad jis turi labai kruviną natą. Tai nėra raumuo, panašus į mėsą, prie kurios esame įpratę, todėl tai labai stiprus ir juntamas skonis. Daugeliui žmonių tai tiesiog nepatinka.
Ar turite išvalyti vištienos širdis?
Taip, prieš kepdami vištienos širdis turėtumėte išvalyti. Juos reikia gerai nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu. Jūs netgi galite rasti arterijų, kuriose yra šiek tiek sukrešėjusio kraujo, todėl būtinai jas masažuokite.
Kitas variantas – širdeles perpjauti į dvi dalis, išilgai. Taip juos daug lengviau valyti, tačiau atminkite, kad gaminant jie vis tiek susitraukia. Taigi, perpjovus juos į dvi dalis, kiekvienas gabalas bus dar mažesnis. Sprendimas priklauso nuo jūsų, bet juos reikia išvalyti bet kuriuo atveju.
Taip pat skaitykite: Kodėl kiauliena tokia pigi?
Kaip žinoti, kad vištienos širdelės baigtos virti?
Vištienos širdelės iškepa gana greitai ir pastebėsite, kad jos baigtos virti, kai lengvai įsmeigsite į jas šakutę. Panašiai kaip ir skilveliai, jie pirmiausia sustingsta, o po to pamažu suminkštėja gamindami. Širdelės yra daug švelnesnės nei skilveliai, todėl jos suminkštės neilgai.
Širdelėms turėtų pakakti trisdešimties minučių, tačiau jei leisite virti valandą, jos nenukentės. Jie susitrauks, kaip kepenys ir skilveliai.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.