Kodėl žiedinis kopūstas yra baltas? Nuostabi tiesa už jo spalvos

Žiediniai kopūstai džiaugiasi visiškai nauja meile, nes pastarąjį dešimtmetį buvo pripažinti sveiku maistu. Jį rasite daugelyje sveikų pakaitalų, visų pirma turinčiuose mažai angliavandenių, pavyzdžiui, žiedinių kopūstų ryžių, žiedinių kopūstų picos plutos, žiedinio kopūsto kepsnio ir pan. Vienas dalykas visada yra pastovus: spalva.

Žiediniai kopūstai yra balti, ir mes visada tai laikėme savaime suprantamu dalyku. Bet ar mes kada nors nustojome galvoti, kodėl žiediniai kopūstai yra balti? Juk tai iš tos pačios šeimos kaip brokoliai, šparagai, kopūstai, Briuselio kopūstai. Ir tai visada yra skirtingi žalios spalvos atspalviai su violetiniais atspalviais. Taigi kodėl žiediniai kopūstai yra neįprasti? Ar tai ką nors reiškia? Pažiūrėkime.

Kodėl žiedinis kopūstas yra baltas?

Žiedinių kopūstų galvutės visada yra baltos, nes auga ir bręsta visiškai padengtos lapais. Ūkininkai suriša didžiausius kiekvieno žiedinio kopūsto augalo išorinius lapus. Tai apsaugo juos nuo tiesioginių saulės spindulių, todėl nesivysto chlorofilas – žaliasis pigmentas, esantis daugelyje daržovių.

Taigi žiediniai kopūstai yra balti, nes saulė nepasiekia žiedynų. Priešingu atveju jis turėtų gelsvai žalią atspalvį.

Žiediniai kopūstai būna įvairių spalvų

Tiesą sakant, žiediniai kopūstai būna įvairių spalvų, bet visada matome tik baltą. To priežastis dažniausiai yra tradicijos ir tai, ko tikisi vartotojai. Pirminis žiedinis kopūstas buvo baltas prieš tūkstančius metų. Taigi jie žinojo, ko tikėtis, kai ėjo pirkti kalafiorų.

Tačiau laikui bėgant įvairios veislės atsirado arba kryžminio apdulkinimo būdu, arba buvo sukurtos natūralios mutacijos ir vėliau tobulinimo būdu.

Violetinės, oranžinės ir šviesiai žalios baltos žiedinių kopūstų veislės yra visos, kurias galite rasti rinkoje, tačiau jų reikia labai paieškoti.

Violetiniuose žiediniuose kopūstuose gausu antocianino pigmento, kuris svyruoja nuo mėlynos iki raudonos, priklausomai nuo dirvožemio rūgštingumo ar šarmingumo. Dėl to šparagų ietis suteikia purpurinį atspalvį, o kartais ir brokolių galvutes.

Taip pat skaitykite: Ar baklažanus reikia šaldyti?

Apelsinų žiediniai kopūstai kažkaip sugebėjo sukurti beta karotiną kaip pigmentą, kaip ir morkose ir paprikose. Šis pigmentas būdingas ne tik morkoms ir paprikoms, jį nesunkiai galima rasti ir kitose daržovėse bei vaisiuose.

O šviesiai žalias žiedinis kopūstas yra brokolių ir žiedinių kopūstų kryžminio apdulkinimo rezultatas, todėl susidaro hibridas. Yra dvi veislės: tos, kurios atrodo kaip žiediniai kopūstai (vadinamos brokofigūrais), o kita – Romanesco. Ši veislė atrodo keistai ir labai panaši į fraktalą, tačiau yra tokia pat gera, kaip ir įprastos brokolių gėlės.

Kodėl žiediniai kopūstai yra balti, o brokoliai – žali?

Pagrindinis brokolių ir žiedinių kopūstų spalvų skirtumas yra tas, kad brokolių galvutės vystosi saulėje, o žiediniai kopūstai vystosi lapų šešėlyje.

Kai auga brokolių augalas, jis užauga aukštas, o jo lapai išsiskleidžia ir pasklinda aplink stiebą. Viršuje paliekama žalia galva, kuri, saulei pasiekus, gamina chlorofilą.

Žiedinių kopūstų augalai yra žemai, kaip ir kopūstai. Daugelis jų lapų išlieka sulenkti daug ilgiau. Kai jie išsiskleidžia, saulė gali gauti gelsvą žiedinių kopūstų galvučių atspalvį. Vartotojai to nenori, nes žinome, kad baltieji žiediniai kopūstai yra vieninteliai.

Taigi ūkininkai paima didžiausius lapus iš augalo išorės ir suriša juos viršuje. Taip, savotiška žiedinio kopūsto uodega. Baltą galvą dengia šešėlis, todėl žiediniai kopūstai tampa visiškai balti, kai nuimamas derliaus laikas.

Taigi trumpai tariant, tiesioginių saulės spindulių trūkumas neleidžia žiediniams kopūstams pasidaryti žalios ar net šviesiai geltonos spalvos.

Ar skirtingų spalvų žiedinių kopūstų skonis skiriasi?

Nepaisant daugybės spalvų, žiedinių kopūstų skonis nesiskiria. Oranžinė neturi morkų skonio, o violetinė – ne keisto skonio. Nepaisant to, skirtingų spalvų žiedinių kopūstų galvutės gali tapti nuostabiu užkepu ar salotomis.

Dažnos problemos gaminant žiedinius kopūstus

Dabar pažvelkime į kai kurias dažniausiai pasitaikančias problemas gaminant šią nuostabią daržovę. Po viso sunkaus darbo, kurio reikia norint išsaugoti spalvą, būtų gaila jo netinkamai paruošti. Vis dėlto šis gražus daiktas dažnai blogai apdorojamas vien dėl to, kad jo tekstūra keičiasi taip greitai, kad gaminant reikia būti labai atsargiems. Dabar pažiūrėkime.

1. Naudojate alyvuogių aliejų arba sviestą

Kepant žiedinį kopūstą bet kokiu būdu, forma ar forma, reikia įpilti šiek tiek riebalų arba aliejaus. Galite kreiptis į alyvuogių aliejų, nes jis sveikesnis ir skanesnis. Arba galite pasiekti sviestą, kad gautumėte gražaus aromato.

Problema ta, kad tiek alyvuogių aliejus, tiek sviestas turi žemą rūkymo tašką. Svieste ar alyvuogių aliejuje galite kepti ar skrudinti bet ką, nes jie sudegs dar ilgai prieš tai, ką ruošiate. Ir, kaip žinia, žiedinis kopūstas nepasiruošia per 5 minutes.

Vietoj to naudokite aukštesnės dūmų temperatūros aliejų, pavyzdžiui, rapsų, žemės riešutų aliejų arba paprastą augalinį aliejų. Gausite daug geresnių rezultatų ir nekartaus aromato.

2. Jūs kepate, o ne kepate

Nesvarbu, kokį aliejų ar riebalus naudojate žiediniams kopūstams virti, jei kepate ar troškinate, tai darote neteisingai. Problema slypi tame, kaip gaminamas žiedinis kopūstas. Ši daržovė neturi plokščio paviršiaus, o tai reiškia, kad ji negali ir negali tolygiai kepti ar ruduoti. Žiediniai kopūstai iškeps netolygiai, nebent skirsite laiko kiekvieną žiedyną supjaustyti storais griežinėliais. Ir kas tai daro?

Lengviau ir paprasčiau perpjauti visą galvą per pusę, aptepti geru kepimo aliejumi, pagardinti ir kepti 400 F/204 C temperatūroje apie 20-25 minutes.

Taip pat skaitykite: Ar žiedinius kopūstus reikia šaldyti?

3. Perkepiate

Gamindami žiedinį kopūstą, kepdami ar verdami, rizikuojate jį perkepti, jei laikote vieni. Kartkartėmis patikrinkite, ar neperkepkite. Įkiškite šakutę į storiausią vietą, kad pamatytumėte, ar ji tampa minkšta, ar reikia daugiau laiko.

Ir niekada nevirkite kalafioro vienoje didelėje galvoje, kepdami visada perpjaukite (bent) į dvi dalis, o verdant – žiedeliais ir vienodo dydžio gabalėliais.

Ir tai beveik viskas! Jūsų žiedinis kopūstas turėtų būti gražus ir minkštas, o likę šiek tiek tekstūros. Tai tikrai geros daržovės, kurių tikrai turėtume valgyti dažnai. Tinkamai pagardinus, jis tikrai gali tapti jūsų mėgstamiausiu.