Jei kada nors gyvenime kepėte svogūną, žinote, kad kuo ilgiau jį kepsite, tuo jis bus saldesnis. O kai gaminate tai, kam reikia daug svogūnų, pavyzdžiui, vengrišką guliašą, visas patiekalas paverčiamas tikrai saldus. Kuo daugiau svogūnų reklamuosite, tuo jie bus saldesni.
Bet kodėl taip yra? Kodėl virti svogūnai būna tokie saldūs? Galų gale, jei neieškote saldumo, tai gali visiškai sugadinti jūsų patiekalą. Nesijaudinkite, pažiūrėsime, kodėl virti svogūnai saldėja ir kaip pašalinti saldumą.
Rodyti
Kodėl virti svogūnai būna saldūs?
Svogūnuose yra nemažai cukraus – 4,2 gramo 100 gramų žalio svogūno. Gamindami dažniausiai sunaudojame daugiau nei 100 gramų svogūnų, o tai savo ruožtu į mūsų patiekalą išskiria daugiau cukraus.
Susmulkintam svogūnui kepant, cukrus lėtai ištirpsta ir karamelizuojamas. Ypač jei keptuvėje sumažėja drėgmės lygis, o svogūnai pradeda auksuoti.
Jei manote, kad svogūnuose nėra tiek daug cukraus, žinokite, kad 100 gramų pomidorų turi 2,6 gramo cukraus, o saldžiosios bulvės – 4,2 gramo cukraus, kaip ir svogūnai.
Tie cukrūs išsiskiria tik tada, kai svogūnai kepami ilgai, ant silpnos ugnies. Arba vienoje keptuvėje kepate didelį kiekį svogūnų. Yra priežastis, kodėl svogūnų uogienė egzistuoja!
Ar virti svogūnai virsta cukrumi?
Ne, patys svogūnai nevirsta cukrumi, bet jų cukrus karamelizuojasi. Jei kada nors gaminote karamelizuotus svogūnus, žinote, kad jie įgauna nuostabų rudą atspalvį ir tampa lipnūs.
Tai tik cukrus, kuris vystosi ir virsta karamele, bet likusi svogūno dalis vis dar yra. Skonis ir kvapas gerokai skirsis nuo tiesiog troškintų svogūnų, tai tikrai.
Taip pat skaitykite: Ar svogūnai ir česnakai yra susiję?
Kokie svogūnai saldžiausi?
Geltonieji svogūnai, baltieji svogūnai ir saldieji svogūnai yra patys saldžiausi. Iš šių trijų saldieji svogūnai yra absoliučiai saldžiausi, todėl juos galite lengvai gauti per klaidą, kai pasiekiate geltonąjį svogūną.
Vienintelis skirtumas tarp geltonųjų ir saldžiųjų svogūnų yra tas, kad geltoni yra šiek tiek auksiniai, minkštimas ir balkšvas. Saldūs svogūnai viduje yra visiškai balti, o išorinė odelė yra plonesnė, popierinesnė.
Be to, visi svogūnai labai gerai pasaldins ir karamelizuosis, galite naudoti bet kokius. Kol gaminsite lėtai ir lėtai, jie ten pateks,
Karamelizuoti vs troškinti svogūnai
Yra šiek tiek skirtumo tarp troškintų ir karamelizuotų svogūnų, nes karamelizuotas yra akivaizdžiai saldesnis. Bet jūs taip pat gaminate juos skirtingai.
Troškinti svogūnai kepami ant vidutinės ugnies, kepant gana trumpai (apie 10 min.). Jie atrodo stikliniai, tik pradeda minkštėti, ir nustokite virti, kai pamatysite, kad kai kurie kraštai pradeda ruduoti. Tada supilkite likusius ingredientus arba vandenį arba tęsite gaminimo procesą.
Karamelizuoti svogūnai gaminami ant silpnos ugnies ir ilgai kepami, kartais iki valandos. Tai priklauso nuo to, kiek svogūnų turite keptuvėje ir kiek perpildyta keptuvė. Daugiau svogūnų storu sluoksniu reiškia ilgesnį kepimo laiką.
Karamelizuojantis svogūnus reikia būti labai kantriems ir gauti svogūnus minkštus ir rudus. Į šį mišinį nedėkite cukraus. Nepaisant pavadinimo, jame nėra pridėtinio cukraus, todėl nedėkite cukraus į šiuos svogūnus. Žinome, kad pavadinimas yra karamelizuoti svogūnai, bet reikia ištraukti cukrų iš svogūno, o ne dėti papildomai.
Ar karamelizuojant svogūnus keptuvę reikia uždengti?
Taip, kai tik pradedate, o svogūnai vis dar žali, uždenkite keptuvę ir leiskite jiems išvirti. Čia svarbu leisti svogūnams kepti ir garuose, ir aliejuje ar riebaluose. Tai dar geriau ištrauks cukrų ir gausite labai gerai pagamintą karamelizuotą svogūną.
Žinoma, galite likusį kepimo laiką palikti uždengtą dangtį ir tiesiog retkarčiais pamaišyti. Jei svogūnai limpa prie puodo, įpilkite šaukštą vandens, kad ant keptuvės dugno išsiskirtų lėkštė. Tai vadinama glazūravimu ir tai labai naudinga.
Taip pat skaitykite: Ar galite pašildyti svogūnų žiedus?
Kaip atimate svogūnų saldumą?
Geriausias būdas kovoti su svogūno saldumu yra pridėti šiek tiek rūgštingumo. Tai reiškia šiek tiek acto arba citrinos sulčių ir galbūt papildomą žiupsnelį druskos, jei jūsų receptas tai leidžia. Taip pat gali padėti papildomos žolelės ar švelnūs prieskoniai.
Nepersistenkite su actu ar citrinos sultimis, tai negali panaikinti viso saldumo. Tačiau tai gali uždengti dalį jo.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.