Beigeliai yra vis daugiau žmonių mėgstama pusryčių duona, o visame pasaulyje jie paplitę šiek tiek skirtingomis versijomis. Nesiskiria tai, kaip žmonės juos myli, ypač jų kramtomąjį kąsnį ir kaip atrodo, kad jie dera su bet kuo.
Taigi, galbūt jūs taip įsimylėjote beigelius, kad norite patys pasigaminti namuose. puiku! Tik yra vienas žingsnis, kuris gali priversti jus užsukti, t. y. greitai išvirti beigelius prieš kepant. Ką ? Matyt, tai yra dalykas, ir mes paaiškinsime, kodėl ir kaip tai veikia, todėl pradėkime.
Rodyti
Kodėl beigeliai verdami?
Beigeliai prieš kepdami greitai išverdami (40-60 sekundžių), kad išorėje susidarytų plutelė. Taip atsitinka todėl, kad krakmolas, esantis riestainio išorėje, sugerdamas vandenį sudaro tam tikrą gelio barjerą, o įdėjus riestainius į orkaitę, ši kliūtis tampa traškia pluta.
Daugiau verdant – storesnė pluta, mažiau verdant – minkštesnė pluta. Galite žaisti su juo, kad išgautumėte tobulą riestainį pagal savo skonį. Nesijaudinkite, kad bagelis užmirks vandeniu. Kai karštas vanduo paliečia krakmolą riestainio išorėje, šis gelio barjeras neleidžia vandeniui įsigerti į likusį riestainį.
Dėl plutos beigeliai tampa kramtomi
Kadangi ta tobula plutelė sudaro barjerą, o tuo pačiu ir gana kietą, todėl beigelio vidus gerąja prasme yra kramtomas. Kadangi beigelių pluta kepant neleidžia per daug pakilti, tešla viduje tiesiog iškepa tokia, kokia yra dabar.
Beigeliai yra kepalai būtent dėl savo plutos ir kramtomos tekstūros. Bet jei norite minkštesnio bagelio, galite jį virti trumpiau, kad susidarytų mažiau pluta. Taip gausis beigelis, kuris kepant šiek tiek pakils ir nebus toks kramtomas.
Miltai, kuriuos naudojate beigeliams, yra svarbūs
Ne visi miltai yra vienodi. Beigeliams reikia daug baltymų turinčių miltų, todėl juose gali susidaryti pakankamai glitimo, kad jie tikrai įgautų gerą tekstūrą ir pakiltų. Jei neturite daug baltymų turinčių miltų, galite gauti įprastų duonos miltų.
Jei siekiate riestainio be glitimo, yra daugybė receptų, tačiau prieš kepdami vis tiek turite juos išvirti, kitaip nebus gražios plutos.
Taip pat skaitykite: Kodėl minkoma duonos tešla?
Ar galima beigelius pasigaminti jų nevirinant?
Ne, beigeliai be virimo tikrai nėra beigeliai. Beigeliams naudojama tešla gali būti lengvai naudojama bet kuriai kitai duonai. Tai gaminimo technika, dėl kurios beigeliai tikrai išsiskiria. Priešingu atveju jie būtų tik dar vienas duonos kepalas, bet su skylute viduryje.
Lengvai aptepus beigelius kiaušinių plakiniu, iš tikrųjų susidaro pluta, tačiau tai nėra tas pats, kas pluta, pagaminta verdant.
Žinome, kad beigelių virimas yra papildomas veiksmas, tačiau jis įgaus reikiamą tekstūrą. Jei bijote gauti per traškius riestainius, nebūk. Tai galite tiesiog sušvelninti virdami juos trumpiau.
Kaip sužinoti, kada beigeliai yra paruošti virti?
Sužinosite, kad beigelio tešla yra paruošta virti, kai ji bus paruošta. Tai reiškia, kad suformavote beigelius ir padėjote juos ant prekystalio, kol jie padvigubės. jei nesate tikri, nuo vieno riestainio nuspauskite didelę tešlą, susukite į rutulį ir įmerkite į vandenį. Jei jis plūduriuoja, jis paruoštas virti. Jei ji nuskendo, leiskite tešlai dar šiek tiek sustingti.
Kodėl mano beigeliai ištuštėjo?
Beigeliai gali išpūsti, jei juos bandysite per ilgai arba pakankamai ilgai minkysite tešlą. Bet kuriuo atveju CO2 burbuliukai kaupiasi netolygiai, o galiausiai jie paleidžiami ir pabėga. Tai veda į tuos suglebusius, ištuštėjusius bagelius.
Ar beigeliai pakyla išvirus?
Išvirus beigeliai gali pakilti, jei nevirsite per ilgai. Virinant 30 sekundžių, pluta bus minkštesnė nei 60 sekundžių, todėl pluta lieka pakankamai elastinga, kad beigeliai pakiltų.
Jei beigelius verdate ilgiau, pluta bus pakankamai stipri, kad beigeliai nepadidėtų.
Bet kokiu atveju, prieš panardindami į verdantį vandenį, savo beigelius turėtumėte pabandyti. Taip jie jau pakilę ir nebus tankūs, kieti beigeliai. Vietoj to, jie bus kramtomi ir šiek tiek elastingi.
Kaip padaryti beigelio skylutę?
Beigelio skylutė linkusi atsitraukti, jei padarysite ją per maža. Taigi geriausia padaryti iš tešlos rutulį, kuris būtų šiek tiek mažesnis nei bendras norimo bagelio dydis. Stumkite nykštį tiesiai per to rutulio vidurį, kol pasieksite kitą pusę.
Abiejų rankų pirštais apeikite riestainio skylutę ir lengvai ištempkite. Neištempkite per toli, nes tada jis virsta riestainiu nei per plonas. Vidutinė beigelio skylė yra maždaug colio pločio, kartais šiek tiek mažesnė.
Turėkite omenyje, kad beigelis padvigubės, kai jis sukietės. Tuo metu, kai tai bus atlikta, skylė neturėtų būti uždaryta. Ir kai išvirsite beigelį, jis išlaikys savo formą dėl plutos.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.