Kiaušinių pakaitalas kotletuose – 6 sultingos idėjos, kurias galite išbandyti toliau

Mėsos kukuliai yra žinomi patiekalai visame pasaulyje. Jie gaminami iš jautienos, avienos arba maltos mėsos. Kiaušiniai veikia kaip rišiklis ir prisideda prie spalvos, tekstūros ir konsistencijos. Vienas dalykas, kurį jums patiks mėsos kukuliai, yra tai, kad juos lengva sudėti. Jau nekalbant, jie puikiai tinka prie bulvių košės, ryžių ir makaronų.

Bet ar kada pagalvojote gaminti kotletus be kiaušinių? Na, juos lengva pagaminti ir jie išsiskiria skoniu. Tai atveda mus prie klausimo, kuris yra geriausias kiaušinių pakaitalas kotletuose?

Geriausi kiaušinių pakaitalai kotletuose

Geriausias kiaušinių pakaitalas kotletuose yra tie, kurie leis mėsai geriau sulipti. Galite pabandyti naudoti jogurtą, rikotą, džiūvėsėlius, nesaldintą obuolių padažą, bulvių košę, pomidorų padažą.

Visa priežastis, dėl kurios kiaušiniai veikia kotletuose, yra ta, kad juose yra papildomų baltymų, dėl kurių kepdami kotletai tvirtai laikosi kartu. Taigi kiti baltymų pagrindu pagaminti pakaitalai yra idealūs.

Dėl pakaitalų, kurių pagrindą sudaro ne baltymai, mišinys tiesiog išsilaikys, o maltoje mėsoje esantys baltymai bus vienintelis dalykas, kuris išlaikys kotletus. Turite būti atsargūs, kad nepridėtų per daug ne baltymų pakaitalų. Galite lengvai padaryti mišinį per birią ir baigtis netvarka.

Taigi čia yra idėjų, kurias galite naudoti, tik nepamirškite jų naudoti saikingai, kad tekstūra išliktų tinkama.

1. Paprastas jogurtas arba pasukos

Tiek jogurtas, tiek pasukos turi panašią tekstūrą – pažiūrėjus neatskirsi. Paprastas jogurtas yra tirštas, todėl išlaikys jūsų kamuoliuko formą. Kad jūsų kotletai būtų tokie pat kieti, kaip ir su kiaušiniais, kiekvienam kiaušiniui naudokite tris jogurto pakaitalus. Nepamirškite naudoti krekerių, kad išryškintumėte traškią tekstūrą.

Pasukos yra šviesiai geltonos spalvos, kuri laikui bėgant tampa balta. Tai puikus kiaušinių pakaitalas, nes jie turi tą patį mitybos profilį. Be to, jis turi kreminį skonį, kuris gali būti panašus į kiaušinių skonį.

Taip pat skaitykite: Ar risotto turi sūrį?

2. Naudokite rikotos sūrį

Tai puikus kiaušinių pakaitalas, kuris gali padėti suteikti ypatingo skonio. Jei gaminate kotletus savo svečiams, jie netrukus jums paskambins, kad gautų tą ypatingą receptą. Paprastai vieną kiaušinį turėtumėte pakeisti ketvirtadaliu puodelio rikotos.

Rikotos sūrio galite rasti maisto prekių parduotuvėse. Dėl vidutinio riebumo ir skanaus skonio jis puikiai tinka prie kiaulienos. Tai dar ne viskas – didelis vandens procentas padeda išlaikyti drėgmę kotletuose.

Ricotta sūris puikiai dera su mielėmis ir kepimo milteliais. Kiekis, kurį naudosite, priklausys nuo jums reikalingų kotletų skaičiaus. Vidutiniškai vienam kiaušiniui reikėtų sunaudoti 50 gramų sūrio. Tačiau galite naudoti daugiau, jei atrodote skanu.

3. Duonos trupinius išmirkykite piene

Vienas iš būdų pasigaminti mėsos kukulį be kiaušinių – duonos trupinius pamirkyti piene ir sumaišyti su mėsa. Kadangi kiaušiniai naudojami kaip mėsos rišikliai, mišinys veiks tinkamai.

Tiesiog paimkite saują duonos trupinių, pamirkykite juos piene ir sudėkite mišinį į mėsos dubenį. Šis metodas puikiai tinka, jei šeimoje kas nors yra alergiškas kiaušiniams arba kai baigiasi atsargos.

Kai svečiai ateina į jūsų namus be įspėjimo, jūs ne tik nueinate į parduotuvę ir pasiimate pasukų. O kadangi duonos trupinių galima įsigyti namuose, sumaišius su pienu, pasiseks.

4. Nesaldus obuolių padažas

Tai dar vienas puikus kiaušinių pakaitalas dėl savo minkštų ir drėgnų savybių. Kadangi obuolių padažas gaminamas iš virtų obuolių, jį galima pagardinti ruduoju cukrumi, muskato riešutu ar cinamonu.

Nesaldintas obuolių padažas yra be pieno, todėl tinkamas pasirinkimas alergiškiems pienui. Vienas valgomasis šaukštas. obuolių padažo pakanka vienam kiaušiniui pakeisti. Atminkite, kad mėsa bus šiek tiek saldi, todėl atitinkamai planuokite savo maistą.

5. Bulvių košė

Pradedantiesiems galite nustebti, kaip tai veikia. Paklauskite bet kurio kotletų entuziasto ir jis jums pasakys, kad niekas neprilygs bulvių košei. Jis suteikia storą tekstūrą, kad išlaikytų ingredientus, ir yra supakuotas su krakmolu. Kitas privalumas yra tai, kad bulvės sugeria daug drėgmės, kad suteiktų kramtomąją tekstūrą.

Bulvių košę gali naudoti bet kas. O pagal skonį galite naudoti saldžią arba nesaldžią bulvių košę. Jei jūsų bulvių košė yra rehidratuota, vienam kiaušiniui reikia dviejų šaukštų. Žinoma, dėl beveik identiško veikimo metodo jis yra puikus kiaušinių pakaitalas.

6. Pomidorų padažas

Jei norite savo kotletams suteikti itališko atspalvio, vietoje kiaušinių galite naudoti pomidorų padažą. Dėl didelio vandens kiekio kotletai bus kramtomi. Kadangi pomidorų pasta tinka kiekvienam sezonui, jautienos paviršius bus lipnus, kai tik jo prireikia. Norėdami gauti geriausius rezultatus, turėtumėte naudoti du šaukštus. pomidorų pastos vienam kiaušiniui.

Kaip išsirinkti geriausią kiaušinių pakaitalą kotletuose

Geriausias pakaitalas priklausys nuo jūsų skonio, pageidavimų ir mitybos poreikių.

Jei kaip pakaitalą pasirinksite rikotą, vienam kiaušiniui naudokite ketvirtadalį puodelio. Panašiai, jei renkatės trupintą fetos sūrį, turėtumėte sutelkti dėmesį į tą patį santykį. Nors tekstūra išlieka tokia pati, galite būti tikri, kad gausite aštrų kąsnį.

Dietologai rekomenduoja vietoj trijų kiaušinių naudoti pusę puodelio bulvių košės. Jei norite kuo mažiau pakeisti skonį, tikrai tinka Yukon arba rusvosios bulvės. Jei mėgstate kotletus kiek sodresnius, galite įdėti grietinės arba nemažą kiekį sviesto.

Itališko stiliaus kotlečiams reikėtų naudoti du šaukštus. pomidorų skonio už du kiaušinius.

Jei kiaušinius pakeisite virtais avižiniais dribsniais arba voliotomis avižomis, kiekvienam kiaušiniui naudokite ketvirtadalį puodelio.

Ar mėsos kukuliai be kiaušinių subyrės?

Kotletai be kiaušinių gali subyrėti, jei nenaudosite reikiamo ingredientų kiekio. Kiaušiniuose esantis albuminas yra labai svarbus norint, kad viskas suliptų, o baltymai kiaušinio baltyme taip pat saugo mėsos kukulį kepant.

Kad kotletai be kiaušinių nesuirtų, nekepkite mėsos iš karto, neleisdami jai pailsėti šaldytuve. Specialistai rekomenduoja palaukti dvi valandas, kad kukuliai taptų lankstūs ir elastingi. Taip pat galite palikti kotletus be kiaušinių per naktį. Tačiau niekada nelaikykite šaldytuve ilgiau nei nakčiai, kitaip galite sugadinti skonį.

Jei norite, kad mėsos kukuliai išliktų tiršta, rinkitės mėsą, kurioje yra daug riebalų. Liesi kotletai taip pat nesulips, o iki tol taip pat bus sausi, paprasti kotletai.

Ar riebesnė mėsa minkština kotletus?

Taip, iš riebios mėsos tampa minkštas kotletas. Mėsa turi būti iš gyvūno nugaros, šlaunų ar žastų, nes jos yra riebesnės ir sultingesnės. Krūtinės mėsa (kaip vištienos krūtinėlė) būna labai sausa ir jai reikės daug pagalbos.

Riebi mėsa, pavyzdžiui, kiauliena ar jautiena, suteikia minkštesnius kotletus, todėl stenkitės rinktis tokius. Taip pat turėtumėte stebėti naudojamus ingredientus. Jei nepridedate ingredientų, pavyzdžiui, smulkiai pjaustytų troškintų svogūnų (arba grybų), susmulkintų morkų ar mirkytų džiūvėsėlių, rizikuojate gauti sausų kotletų.

Tačiau tai svarbu tik tuo atveju, jei neketinate virti mėsos kukulių. Jei jie bus dedami į sriubą, jums nėra ko jaudintis, išskyrus tai, kad jie nesuirs.

Nors mėsos kukuliai naudoja kiaušinius kaip rišiklius, kartais jų nenaudojate. Galbūt baigėsi kiaušiniai arba yra tam tikrų mitybos apribojimų. Kad ir kokia būtų priežastis, galite pagaminti skanius kotletus neprarandant mitybos. Būtinai naudokite bet kurį iš aukščiau išvardytų pakaitalų, kad atitiktų jūsų skonį. Nepamirškite eksperimentuoti su ingredientu, kuris gerai tinka jūsų recepte.