Kodėl svogūnai tokie stiprūs? Štai kas daro juos pikantiškus

Ar kada susimąstėte, dėl ko svogūnai tokie aštrūs? Turi būti kažkas, kas juos išskirtų iš daržovių varnų. Ir mes turime slaptą įtarimą, kad tai, kas daro juos taip stipriai kvepiančius, taip pat daro juos tokius kvapnius.

Taigi kodėl svogūnai tokie stiprūs? Kodėl jie verčia mus verkti? O kaip atsikratyti to svogūno kvapo po virimo ? Išsiaiškinkime.

Kodėl svogūnai tokie stiprūs?

Svogūnai yra stipraus skonio ir kvapo, nes juose yra daug sieros darinių, tokių kaip tiosulfinatai ir tiosulfonatai. Vyksta sudėtingas cheminis procesas, kurio metu sieros dariniai iškeliami į pirmą planą, ir viskas prasideda nuo svogūnų ląstelių sienelės pažeidimo pjaustant, sulaužant ir kepant.

Senesni svogūnai, kaip ir visiškai prinokę ir subrendę, turi didžiausią koncentraciją, todėl jų kvapas ir skonis stipriausias (aštriausias). Kadangi siera mums, žmonėms, yra labai stiprus kvapas, svogūnai mums kvepės ir skonis ypač stiprus. Tai panašiai kaip su brokoliais, kopūstais ir žiediniais kopūstais.

Sieros yra visuose Allium augaluose

Svogūnai yra tik viena Allium genties dalis. Šiai genčiai priklauso tokios rūšys kaip česnakai, askaloniniai česnakai, laiškiniai česnakai, laiškiniai česnakai, porai ir kt. Visuose juose yra tam tikro laipsnio sieros junginių. Taip yra todėl, kad kaip gentis jie labai gerai pasisavina tam tikras maistines medžiagas iš dirvožemio, kuriame yra pasodinti.

Taip pat skaitykite: Kodėl svogūnai tokie populiarūs?

Labai, labai nedaugelio tipų dirvožemiuose iš viso nėra sieros. Jei planuotumėte svogūną visiškai be sieros aplinkoje, gautumėte neaštrų svogūną. Nesame tikri, bet manome, kad tai taip pat gali smarkiai sumažinti jo skonį.

Žinoma, galite gauti daugiau sieros turinčio dirvožemio, todėl svogūnai, česnakai, askaloniniai česnakai, porai ir pan.

Ne visos svogūnų veislės yra vienodos

Svogūnų stiprumas priklauso nuo dirvožemio, kuriame jis pasodintas (sieros kiekis) ir tikrosios pasodintos veislės. Taigi, pavyzdžiui, baltieji ir geltonieji svogūnai yra stipriausi ir aštriausi.

Jie taip pat yra labiausiai paplitę ir taip pat žinomi kaip laikymo svogūnai. Tai yra tie, kuriems buvo leista visiškai subręsti po žeme ir jie laikomi keletą savaičių nesuirdami.

Palyginimui, raudonieji svogūnai yra mažiau aštraus kvapo, bet gali būti aštresni ir aštresni. Jie geriau žali, nors tikrai galite juos virti be problemų.

Kodėl kai kurie svogūnai mus verkia, o kiti – ne?

Svogūnai pradeda ašaroti akis, nes perpjauti jie atsipalaiduoja sin-propanetial-S-oksidas, kuris savo ruožtu išsiskiria į orą mažų lašelių pavidalu (kaip purškalas). Mūsų akys, patekusios į šį aerozolį, gamina ašaras, kad pašalintų dirgiklį. Bėda ta, kad kuo daugiau svogūnų supjaustysite, tuo daugiau aerozolio išskiriate.

Galite tai apeiti, o mes jums parodysime, kaip tai padaryti.

Kaip neleisti, kad svogūnai verktų

Ar jums patinka svogūnai, bet labai bijote juos pjaustyti? Mes ten buvome ir palaikome jus. Geros naujienos yra tai, kad tikrai galite ką nors padaryti, kad išvengtumėte svogūnų įgėlimo.

Taigi pažiūrėkime, iš kur kyla įgėlimas. Tai daugiausia svogūnų sultys ir pieno medžiaga, kai įpjaunate šaknį. Turite atsikratyti tų sulčių arba jas praskiesti, jei norite, kad jos nebeskleistų garų į akis.

Pirmas variantas būtų prieš pradedant pjaustyti svogūną ir peilį nuplauti. Kas kelis pjūvius nuplaukite peilį. Taip svogūnas turės pakankamai vandens sultims atskiesti, o akys padėkos. Vis dėlto tai nesustabdys viso svogūno, kai įdėsite jį į keptuvę ir pradėsite pjaustyti kitą, jis pradės kvepėti ir pasieks jus.

Ir čia ateina antrasis variantas, uždengti pjaustytus svogūnus ! Nesvarbu, jei pjaunate tik 10 minučių, garai pateks į jus, net jei puodas yra toliau.

Yra ir trečias variantas, nors nedaugelis to renkasi, nes negalite lengvai kontroliuoti pjūvio. Galite pabandyti supjaustyti svogūnus po vandeniu. Jums reikia plačios, negilios keptuvės, į kurią įdėsite pjaustymo lentą. Vanduo turėtų būti maždaug coliu virš lentos. ir jūs galite supjaustyti svogūną vandenyje, ant lentos.

Tai reiškia, kad po to reikia daug išvalyti ir nuleisti vandenį, kad svogūnai išeitų.

Kaip sušvelninti svogūną

Gerai, o jei netyčia supjaustėte per daug svogūnų, o dabar visas patiekalas turi svogūnų skonį? Yra keletas dalykų, kuriuos galite padaryti, kad sumažintumėte svogūną, ir štai jie. Atkreipkite dėmesį, kad jokiu būdu negalima visiškai pašalinti svogūnų skonio iš maisto.

Kai svogūnas dar šviežiai supjaustytas, pamerkite jį į ledinį vandenį. Tai padės jam išleisti dalį sulčių ir sumažinti aštrumą. Arba galite įpilti šiek tiek acto į tą vandenį, kad ištrauktumėte dar daugiau. Nuplaukite ir tada sudėkite į puodą.

Kitas variantas yra pridėti bulvių, nes tai suteiks šiek tiek skonio. Tačiau tai taip pat suteiks bulvių skonį, todėl turėkite tai omenyje.

Jei žalio svogūno skonis yra problema, virkite maistą ilgiau. Svogūnai pradės irti ir taps saldūs. Jie vis tiek bus kaip svogūnų skonis, bet daug švelnesnio, saldesnio.

Blogiausiu atveju galite pašalinti kai kuriuos svogūnus iš maisto gaminimo metu. Skonis vis tiek išliks, bet ne tiek.

Kai gaminate su svogūnais, atminkite, kad jie yra labai stiprūs. Taigi naudokite ingredientus, kurie jam tinka, arba gerai derinkite. Pavyzdžiui, vištienos krūtinėlė ir balta žuvis yra labai lengva mėsa, todėl jums reikia naudoti tik šiek tiek svogūno. O gal askaloniniai česnakai, ar laiškiniai svogūnai.

Taip pat skaitykite: Kodėl svogūnai tampa mėlyni?

Kaip pašalinti svogūnų kvapą iš savo namų

Kai gaminate maistą su svogūnais, kvapas yra nuostabus ir sukelia alkį. Bet tai tikra kančia pašalinti iš namų. Ir jei turite atvirą virtuvę, tikrai žinote, apie ką mes kalbame.

Pirmiausia pakalbėkime apie tai, kas nutinka, kai verdate svogūnus. Jūs pažeidžiate ląstelių sieneles ir išskiriate sieros darinius, kurie prasiskverbia į maistą. Tačiau kai kurie iš jų išbėga per garus kaip maži lašeliai. Tada tie lašeliai patenka ant stalviršio, viryklės, spintelių ir susigeria į drabužius bei baldus.

Taigi pirmas dalykas, kurį jums reikia padaryti, yra nušluostyti viską, kas yra šalia to, kur kepėte svogūnus. Taip pat būtinai naudokite rūgštų ingredientą, pvz., actą arba citrinos sultis, sumaišytą su vandeniu.

Viskam nušluostyti taip pat galite naudoti soda, sumaišytą su vandeniu. Būtinai dar kartą nuvalykite švariu, drėgnu rankšluosčiu keletą kartų, kad „išskalautumėte“.

Jei kvapas jaučiamas audiniuose, išplaukite juos. Jei jis yra balduose, nuvalykite jį arba naudokite tekstilės valikliu (sofoms ir kėdėms). Pastebėsite reikšmingą pagerėjimą.

Taip pat galite išbandyti kitą gudrybę, pavyzdžiui, užplikyti puodą šviežios kavos, troškinti puodą cinamono ir apelsinų žievelių, kol gaminate, arba tiesiog pastatyti indą su soda ant stalo, kad sugertų kvapą. Jie puikiai veikia, bet jei kvapas patenka į kambarį ir baldus, jie gali padaryti tik tiek.

Žinoma, verdant svogūnus būtina plačiai atidaryti langą ir leisti jam likti atidarytam dar kelias valandas, kai baigsite. JEI lauke šalta, galite išbandyti gaubto ventiliaciją, bet ji nebus tokia galinga kaip langas.

Gamindami su svogūnais virtuvės duris visada laikykite uždarytas. Jei turite atvirą virtuvę, nusivilkite visus drabužius, kurie gali gulėti aplinkui, ir uždarykite visas duris, vedančias į virtuvę.

Trumpai tariant, jei svogūnams suteiksite daug oro, jie daug mažiau laikysis. Tačiau norėdami įsitikinti, po to gerai išvalykite virtuvę.