Arugulos pakaitalas – 5 šviežios, kvapnios idėjos

Arugula visada buvo pagrindinė daugelio salotų dalis – kaip akcentas arba kaip pagrindinis elementas. Tai ypač įprasta gaminant itališką maistą, todėl jei esate vietoje, kurioje tiekiamas itališkas maistas, jūsų lėkštėje greičiausiai atsiras rukolos.

Šios gražios, kvapnios žalios spalvos yra daugelyje receptų ir į ją tiesiog gražu žiūrėti. Bet ką daryti, kai pagal receptą reikia šviežios rukolos, bet jos neturite? O gal jums nepatinka skonis ir nenorite jo naudoti? Tada tau reikia rukolos pakaitalo, štai ką. Taigi paieškokime vieno, ar ne?

Arugulos pakaitalas

Geriausi rukolos pakaitalai yra kiaulpienių lapai, endivijos, rėžiukai, špinatai ir bazilikas. Tai visos kvapnios žolelės ir žalumynai, kurie suteiks šiek tiek pipirų, švelniai kartaus natos, panašios į rukolą. Tai, ką galiausiai naudosite, priklauso nuo jūsų asmeninio skonio, parduotuvėse parduodamų produktų ir to, ką gaminate. Visi aukščiau išvardinti gali ir nuvysta, išskyrus endivijas.

Dabar atidžiau pažvelkime į kiekvieną pakaitalą, kad galėtume geriau suprasti, kodėl ir kaip jie tinka su rukola.

Kiaulpienių lapai

Kiaulpienių lapai yra žalumynai, dažniausiai painiojami su rukola. Tai prasminga, nes jie atrodo šiek tiek panašūs. Padėję juos vienas šalia kito, pastebėsite, kad jie labai skiriasi. Galų gale, tai du skirtingi augalai, vienas iš kryžmažiedžių (arugula) ir kitas iš ramunėlių (kiaulpienių).

Taip pat skaitykite: Geriausi kopūstų pakaitalai

Kai kiaulpienių lapai yra ilgi, kampuoti ir turi trikampes dalis, pavyzdžiui, pjūklo dantis, rukolos lapai yra retesni su labai užapvalintais galiukais, panašiais į ištiestus pirštus.

Skonis labai panašus, išskyrus tai, kad kiaulpienių lapai yra šiek tiek kartesni nei rukolos, ir tai gali nustelbti bendrą jų skonį.

Endivijos arba radicchio

Endives ir radicchio yra neįtikėtinai panašūs, todėl visiškai nesvarbu, kurį iš jų pasiimsite, tikitės spalvos. Endivijos paprastai būna šviesiai gelsvai žalios, o radicchio – baltos su tamsiai raudonais kraštais.

Abu yra švelniai kartūs ir dažniausiai naudojami salotose, bet ne daugelyje kitų maisto produktų. Jie yra šiek tiek stipresni ir tvirtesni nei rukola ar kiaulpienės, todėl, jei planuojate jas virti, žinokite, kad joms suminkštėti reikės šiek tiek daugiau šilumos arba laiko.

Vandens rėžiukai

Rėžiukai turi labai švelnų pipirų skonį, tačiau nėra per daug kartaus. Atrodo šiek tiek juokingai ir gali priminti dobilų, sukryžmintų su baziliku, krūvą. Vietoj rukolos galite naudoti rėžiukus, tik atminkite, kad šių vaikinų šaknys vis dar yra pritvirtintos (jie auga vandenyje), todėl gali tekti jas nupjauti.

Špinatai

Špinatai yra labai kitokio skonio nei rukolos, tai tiesa, tačiau tai taip pat vienas iš labiausiai paplitusių rukolos pakaitalų, jei neturite nieko kito. Viena vertus, jis gali išaugti į didelius tamsiai žalius lapus, per daug nepakeisdamas skonio. Jis visiškai neturi kartumo, bet gali priminti B grupės vitaminus. Visada naudinga pabarstyti česnaku ir grietinėle.

Šviežias bazilikas

Bazilikas yra stipraus skonio, todėl salotose galite nenaudoti tik baziliko. Jis turi nuostabų skonį, kuris nepanašus į rukolą, nes jis nėra kartaus, bet labai kvepiantis, žolelių ir apskritai malonus. Tai gali priminti ir mėtų žolę. Vėlgi, bazilikas yra skirtas naudoti labiau kaip akcentas, panašiai kaip rukola.

Jei skonis nėra problema, naudokite bet kokią žalią lapinę

Jei labai nesistengiate atkartoti tam tikro skonio ar ypač rukolos skonio, galite tiesiog naudoti bet kurią po ranka turimą žalumyną. Pavyzdžiui, jei tik norėjote į maistą įberti šiek tiek žalios spalvos, galite naudoti bet kurią salotų gabalėlį, kurį rasite ir mėgstate.

Butterhead, romėnai, kiniškos salotos, bok choy, ledkalnis, tiks bet kas. Tai ypač naudinga, jei bandote paruošti lėkštę kitam maistui. Panašiai, jei patiektumėte mažų sumuštinių vietą, salotų lova visada atrodo nuostabiai.

Ar mokate virti rukolą?

Taip, jūs galite virti rukolą ir ji tampa šiek tiek švelnesnio skonio. Paprasčiausias kaitinimas nepablogins skonio, tačiau aktyviai kepant keletą minučių skonis šiek tiek pasikeis, todėl kartumas bus šiek tiek mažesnis.

Tai reiškia, kad gamindami špinatus galite lengvai įmesti smulkintos rukolos arba tiesiog pridėti prie rūgštaus (grietinėlės ar ne) ar bet ko, kas jums patinka. Tik atminkite, kad rukola kaitinama suvysta, todėl turėtumėte ją šiek tiek pasmulkinti, kad nekabintų nuo šakutės.

Kaip panaudoti rukolos likučius?

Likusią rukolą galima naudoti įvairiais būdais, nes ji tinka beveik prie visko. Kai kurie iš geriausių arugulos porų yra sūris, delikatesas ir krakmolingi maisto produktai.

Taigi, pavyzdžiui, įdėjus šiek tiek susmulkintos rukolos į pjaustytų bulvių receptą, skonis akimirksniu pasikeis į šiek tiek žoliškesnį ir skanesnį.

Arba galite pasigaminti rukolos, krapų ir grietinės salotų, kurias patiekite su keptomis bulvėmis ir vištienos kepsniu. Mayne’as ant ką tik iškeptos picos įdėjo šiek tiek šviežios rukolos? Arba patiekite su alyvuogių aliejumi ir feta.

Pagalvokite apie rukolą kaip puikų lapinės žalumos, kuri gali suteikti spalvos, ir skanaus skonio, kuris pagerina jūsų maistą, derinį. Tokiu būdu galite eiti įvairiomis kryptimis, įskaitant gražius troškinius su smulkiai pjaustyta rukola arba rukolos pesto, o gal pridėti rukolos į kalakutų įdarą?

Kodėl rukola kartais būna karti?

Arugula iš pradžių yra šiek tiek karti, o pasenusi gali būti labai karti. Tai reiškia, kad lapai išaugo daugiau nei 4 colių ilgio ir rizikuojate, kad rukolos augalas pradės žydėti. Kai tai padaroma, lapai tampa labai kartūs ir nėra prasmės jų skinti.

Jei esate turguje ir renkatės rukolos maišelį, pabandykite nunešti kūdikiui rukolos. Tai mažesni lapai, maždaug 2 colių ilgio, ir jie yra labai gležni. Juos ne tik lengviau valgyti, bet ir geresnio skonio, nes juose mažiau kartumo.

O jei patys auginate rukolą namuose, atminkite, kad jūsų augalas gali vystytis greičiau nei komercinis. Tai reiškia, kad jums gali tekti atidžiai jį stebėti ir nuimti derlių anksčiau nei vėliau. Karščio atveju lapus nuimkite iš anksto, nes priešingu atveju karštis gali sukelti žydėjimą (kitaip vadinamą varžtais).

Ir tai beveik viskas apie rukolos pakaitalus. Galite pacituoti keletą žolelių, kurios suteiks jums panašų skonį, net jei tai nėra visiškai tas pats dalykas. Geriausias pasirinkimas yra kiaulpienių lapai, tačiau, kaip ir rukola, kuo mažesni lapai, tuo geresnio skonio ir mažiau kartūs.