Kodėl sviestas yra geltonas? Štai kas jame

Sviestas yra plačiai žinomas dėl gražios, kreminės geltonos spalvos. Tai mums asocijuojasi su žodžiais „turtingas“, „skanus“, „dekadentiškas“, nes tai tiesiog suteikia daug daugiau skonio ir sodrumo viskam, ką gaminate (saldiems ar pikantiškiems). Bet kai pagalvoji, sviestas iš esmės gaminamas iš pieno, o iš tikrųjų grietinėlės.

Bet pienas yra baltas, tai kodėl sviestas yra geltonas? Ir kodėl ne visas sviestas geltonas, o kai kurie beveik balti? Pasirodo, yra rimta priežastis, kad sviestas beveik visada yra geltonas, todėl pažiūrėkime.

Kodėl sviestas geltonas?

Sviestas yra geltonas, nes jame yra beta karotino – geltonai oranžinio pigmento, gaunamo iš to, ką karvės valgo – žolės ir grūdų. Daugiau žolės ir šieno paprastai reiškia geltoną sviestą. Beta karotinas yra riebaluose tirpus pigmentas, tai reiškia, kad jis lengvai pasiskirstys ir atsiras riebalų molekulėse, pavyzdžiui, svieste.

Kai sviestas buvo gaminamas tik ūkiuose, karvės buvo šeriamos beveik vien tik žole ir šienu. Sviestas visada buvo kreminės geltonos spalvos, bet ne tokios stiprios spalvos, kaip galite įsivaizduoti. Atsiradus komerciniams pieno ūkiams, karvių racionas pasikeitė ir pradėjo valgyti daugiau grūdų ir mažiau žolės.

Dėl to buvo gautas šviesesnės spalvos sviestas, kurį daugelis žmonių asocijuoja su „prastos“ kokybės sviestu. Taigi, šiais laikais dedama šiek tiek maistinių dažiklių, dažniausiai naudojant beta karotiną arba anatto (kaip čederiui).

Ką valgo karvės

Žole šeriamos karvės iš tikrųjų gamina natūraliai geltoną sviestą, tačiau jis niekada nebus ryškiai geltonas be jokių papildomų dažų. Teisybės dėlei geltonas praeities sviestas nebuvo toks geltonas. Sviestas šiek tiek oksiduojasi, o pati išorė tamsėja, o tai gali prisidėti prie spalvos, kurios visi iš jo tikisi.

Kokios spalvos pridedamos

Taigi, jei karvės dieta yra tokia svarbi, o dauguma karvių šiandien nepalieka laukuose ganytis, kodėl sviestas vis dar toks geltonas? Maistiniai dažikliai, labai mažais kiekiais. Žmonės tikisi, kad sviestas bus gražaus kreminės geltonos spalvos atspalvio, net jei jis šiek tiek nutolęs nuo pradinės sviesto spalvos. Žodžiu originalia sviesto spalva turime omenyje balkšvą karvę, kurią gali pagaminti valgydama tik žolę.

Kodėl naminis sviestas yra baltas?

Naminis sviestas gali pasirodyti gana baltas, jei jo nepridedate jokios spalvos. Jis nebus grynai baltas, bet bus baltesnis už bet kokį sviestą, kurį galite nusipirkti prekybos centre, garantuotai.

Baltumas susijęs su pienu, kiek jame riebalų ir kuo buvo šeriamos karvės. Nugriebtas pienas – pavyzdžiui, 1,5 % ar mažiau – yra labai prastas grietinėlės gaminimo variantas. Net 3,5% yra mažai, nes reikia tikros grietinėlės. Jei perkate pasterizuotą, homogenizuotą pieną iš parduotuvės, grietinėlė niekada neatsiskirs.

Taip pat skaitykite: Kodėl sviestas kambario temperatūroje yra kietas?

Taigi, jums reikia šviežio, žalio pieno, kuris būtų nenugriebtas ir nenugriebtas, ir padėkite jį porą dienų šaldytuve, kad kremas atsiskirtų. Jei karvės, kurios davė pieno, buvo šeriamos daugiausia žole ir šienu, jūsų sviestas greičiausiai bus kreminės geltonos spalvos.

Jei jie buvo šeriami daugiausia grūdais, tai bus blankesnio atspalvio. Kai kuriais atvejais net karvės genetika gali turėti įtakos tam, kaip gerai pigmentas patenka į riebalų molekules.

Nenusiminkite, jei jūsų naminis sviestas nėra geltonas! Visada galite pridėti šiek tiek spalvų, o štai keletas idėjų:

• mažas žiupsnelis ciberžolės, tik tiek, kad suteiktų auksinį atspalvį, bet skonio nepakeis
• mažytis žiupsnelis anatto, tik dėl spalvos
• miltelių maistiniai dažai, geltonos ir oranžinės spalvos mišinys

Net jei nuspręsite nedėti spalvos, pastebėsite, kad tik žiupsnelis druskos padarys stebuklus skonio atžvilgiu. Neužtenka druskos, kad iš jo būtų sūdyto sviesto lazdelė, bet tiek, kad galėtumėte nustatyti tikrąjį sviesto skonį.

Apsvarstykite galimybę kepti sviestą

Jei ieškote tamsesnės spalvos ir geresnio skonio sviesto, apsvarstykite galimybę jį apskrudinti. Galite paimti trimis skirtingomis kryptimis: ghi, skaidrintu sviestu arba rudu sviestu. Yra tik nedideli skirtumai, tačiau procesas yra tas pats.

Reikia sviesto, bet kokio, tiks ir balto naminio. Paimkite keptuvę ir įdėkite ten sviestą, sumažinkite ugnį. Leiskite sviestui ištirpti ir pradėkite burbuliuoti. Stebėkite jį ir nuolat maišykite. Pieno kietosios dalelės bus ant dugno, skrudindamos ir suteikdamos sviestui tamsesnę spalvą ir riešutų skonį.

Putos tiesiog lieka garinant. Turėtumėte pabandyti nugriebti jį kuo daugiau. Kai ant viršaus esančios putos pradeda sėstis į mažesnius burbuliukus, turite pasirinkimą:

• Nustokite virti, perkoškite į indą. Pieno sausąsias daleles reikia atskirti, bet neskrudinti. Skaidrintas sviestas.
• Virkite dar 2-3 minutes, pieno kietosios dalys turi būti apskrudusios ir auksinės rudos spalvos. Rudas sviestas.
• Nukoškite rudąjį sviestą ir gausite ghi (indišką skaidrų sviestą).

Žodis apie ghi ir rudąjį sviestą: pagrindinis jų skirtumas yra tai, ar juose yra miltų sausųjų medžiagų, ar ne. Tačiau kol juos gaminate, jie gali sudegti per kelias sekundes, todėl nenuleiskite akių nuo keptuvės. Geriau sustabdyti keptuvę greičiau nei vėliau.

Visi trys sviestai (skaidrintas, rudasis ir ghi) sustings kambario temperatūroje, bet ne tiek, kiek įprastas sviestas.

Kodėl britų ir airių sviestas yra toks geltonas?

Britų ir airių sviestas yra labai geltonas, nes karvės šeriamos beveik vien tik žole. Kai Airija pirmą kartą buvo įtraukta į JK, ji daugiausia buvo naudojama galvijų auginimui. Vešlios kalvos, kuriose buvo daug žolės gyvuliams auginti, reiškė gerą mėsą ir gerą pieną.

Nuo to laiko Airija buvo padalinta į dvi dalis: Šiaurės Airiją (JK dalis) ir Airijos Respubliką, savarankišką šalį. Taigi britų ir šiaurės airių sviestai vis dar yra tamsesnio kreminės geltonos spalvos atspalvio, nes jie turi prieigą prie Airijos žolės. Ir sviestas iš Airijos Respublikos gali patekti į tokias pat žolines kalvas, gali pagaminti tokios pat kokybės sviestą.

Tiesą sakant, kokybę lemia ne sviesto spalva, tačiau žmonės vis tiek suvokia, kad labai geltonas sviestas reiškia labai riebų, vadinasi, puikų sviestą.

Ar geriau geltonas ar baltas sviestas?

Sviesto lazdelės spalva lemia ne jo kokybę, o sviesto riebalų procentą jame. O lyginant baltą ir geltoną sviestą, reikia žiūrėti, iš kur atsirado pienas.

Gali būti, kad jie abu pagaminti iš tos pačios partijos pieno, tokiu atveju geltonasis yra riebesnis, todėl geresnis skonis. Tai reiškia, kad baltesnėje yra pieno išrūgų, taigi mažiau riebalų, todėl jis bus mažiau skanus.

Tačiau gali būti, kad naudojamame piene tiesiog nebuvo tiek daug beta karotino, tokiu atveju net 82% sviestas vis tiek atrodytų gana baltas.

Taigi trumpai tariant, visada žiūrėkite į sviesto riebalų kiekį, o ne į spalvą. Spalva gali būti lengvai manipuliuojama ir galite gauti vidutinio skonio sviestą, kuris buvo nudažytas geltonai.