Kodėl sviestas toks brangus? 3 labai geros priežastys

Jei naudojate sviestą, žinote, kiek jis gali padėti pagerinti bet kokio produkto skonį, tekstūrą ir kvapą. Ir net toks paprastas dalykas kaip skrebučiai iš karto pagerėja su skaniu sviestu. Taigi, kodėl sviestas yra toks brangus tam, ką visi naudoja per daug?

Juk kuo daugiau žmonių ką nors naudoja ir kuo daugiau jo patenka į skirtingus produktus, tai turėtų būti plačiai prieinama. Reikalas tas, kad sviestas yra plačiai prieinamas. Bet tai brangiau nei naudojant margariną. Taigi kodėl taip yra? Pažiūrėkime.

Kodėl sviestas toks brangus?

Sviestas brangus, nes vienam sviesto gabalėliui pagaminti reikia daug pieno, o kilogramui sviesto – apie 32 uncijos grietinėlės. Taip pat yra tai, kad sviestas naudojamas daugeliui patiekalų, tiek saldžių, tiek pikantiškų, todėl paklausa visada bus, nesvarbu, kokia kaina. Karvės taip pat svarbios, nes jų pieno ir pieno riebalų kokybė tiesiogiai priklauso nuo streso lygio ir pašaro kokybės.

Trumpai tariant, tai yra subtili situacija, kai kad ir kokia būtų sviesto kaina, žmonės visada jį pirks vien dėl to, kad jis per skanus. Tačiau pažvelkime į tai, ką ką tik pasakėme, atidžiau, nes tai tikrai turi šiek tiek paaiškinti.

1. Į sviesto lazdelę patenka daug pieno

Kai gamini sviestą, reikia grietinėlės. O grietinėlei reikia pieno. Pienui reikia karvių. Bet pradėkime nuo paties pieno. Viename galone pieno paprastai gaunama 25% grietinėlės ir 75% lieso pieno. Kai pienas išsiskiria, riebalai labai gerai susimaišo su išrūgomis.

Tačiau kai pienas, dar žalias, nusistovi kelias valandas, pastebėsite, kad kremas atsiskiria į viršų. Iš tos grietinėlės gaminamas sviestas. Likęs pienas? Odos pienas, geriausiu atveju. Kitu atveju tai tikrai nenaudinga, bent jau formuokite sūrio ar jogurto požiūrį, nes su grietinėle dingo visi riebalai.

Taip pat skaitykite: Kodėl sviestas yra geltonas?

Gaminant sviestą grietinėlė šiek tiek plakama, kol atsiskiria riebalai, o likusi dalis lieka tik išrūgos. Ir tie riebalai yra tikrasis sviestas! Taigi, iš galono pieno turite kelias uncijas sviesto.

Dabar įsivaizduokite tai didesniu mastu, pieno ūkyje. Kiekviena įmonė turi nuspręsti, kiek pieno ji naudos sviestui (ir įdomu, ką daryti su vandeningu ne pienu), o kiek – sūriui, jogurtui, kreminiam sūriui ir pan.

Vidutiniškai sūris parduodamas brangiau nei sviestas, taigi, atsižvelgiant į tai, kiek pieno reikia, būtų pelningiau gaminti sūrį. Vis dėlto žmonėms reikia sviesto ir kažkas turi jį pagaminti. Taigi ūkininkai ir pieno įmonės tiesiog turi pakelti kainas, kad padengtų nuostolius ir vis tiek uždirbtų pelną.

2. Sviestas yra labai svarbus daugeliui kepinių

O kam žmonėms reikia sviesto? Tai yra daugelio pyragų, pyragaičių, pyragų, dribsnių tešlos, padažų, omletų, kremų ir kt. pagrindas. Iš tikrųjų sviesto yra tiek daug maisto produktų, kad be jo sunku juos pasigaminti.

O pabandžius ir tuos pačius produktus pasigaminti be sviesto, rezultatai tiesiog nėra tokie skanūs. Vartotojai tai žino ir toliau naudoja sviestą, taip išlaikydami dabartinę kainą.

3. Karvių pašaras yra svarbus skoniui

Anksčiau minėjome, kad pienui reikia karvių. Jiems tikrai reikia gero pašaro, kad piene būtų daug riebalų ir sviestas būtų gero skonio.

Geriausi rezultatai paprastai pasiekiami, kai karvėms leidžiama ganytis ir jos šeriamos beveik vien tik žole ir šienu. Tačiau komerciniuose pieno ūkiuose yra mažiau žalios žolės ir daugiau šieno bei grūdų kaip įprastas karvės pašaras. Atsižvelgiant į didžiulį žemės kiekį, reikalingą tiek daugybei karvių ganytis, tai yra prasminga.

Taigi, ką tai reiškia jūsų sviestui? Sviesto riebalai vis tiek išliks, mažiausiai 80% pagal USDA standartus. Tačiau skonis gali būti ne toks prabangus kaip ganomų karvių sviestas.

Sviesto alternatyvos ir kaip jį geriau panaudoti

Taigi, kas liko, ką galite padaryti? Jei sviestas per brangus naudoti dažnai, galbūt norėsite jį šiek tiek ištempti arba kai kuriais atvejais net visiškai pakeisti. Toliau pateikiamos idėjos, kaip pakeisti sviestą ir kaip panaudoti kai kuriuos iš jų turimam sviestui ištempti.

Kokosų aliejus

Kokosų aliejus iš tikrųjų yra sviestas, nes jis yra kietas kambario temperatūroje, gali būti tepamas ir turi 80–90% sočiųjų riebalų. Palyginimui, svieste yra 80-82% sočiųjų riebalų.

Taigi šis kokosų aliejus gali būti naudojamas bet kokiu būdu, forma ar forma, kuriai paprastai naudojate sviestą. Vienintelis skirtumas yra tas, kad sviesto sudėtyje yra daugiau baltymų (pieno sausųjų medžiagų), todėl kambario temperatūroje jis tampa tirštesnis arba kremiškesnis.

Margarinas

Margarinas gali būti ne visų mėgstamiausias, tačiau jis daro vieną dalyką gerai: jis tepasi kambario temperatūroje ir netgi iš karto ištrauktas iš šaldytuvo. Jis sudarytas iš augalinio aliejaus, o geras gėrimas yra hidrintų riebalų (sočiųjų riebalų), todėl jis turi tokią išvaizdą ir pojūtį.

Ar tai sviestas? Ne. Ar jo skonis panašus į sviestą? Ne visai. Tačiau tai vis tiek labai padeda kepant, išklojant skardas ir gaminant įvairius kremus.

Alyvuogių aliejus

Alyvuogių aliejus, kaip riebalų troškinimo priemonė, yra tikrai puikus sviesto pakeitimas. Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra skanus ir suteikia gražią spalvą, tačiau su juo negalima kepti giliai. Nepaisant to, galite rasti rafinuoto alyvuogių aliejaus, kuris pasižymi aukštu dūmų tašku, kaip ir skaidrus sviestas.

Sviestą sumaišykite su kitais riebalais ar aliejumi

Vienas iš dalykų, kuriuos galite padaryti, kad ištemptumėte sviestą, yra sumaišyti jį su augaliniu aliejumi. Kokį aliejų pasirinksite, priklauso nuo pasirinkimo, skonio ir to, ką ketinate daryti.

Pavyzdžiui, sviestas su aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi suteikia gerą troškinimo terpę ir puikų tepamąjį sviestą. Dėl sviesto ir ryžių sėlenų aliejaus dūmų temperatūra šiek tiek aukštesnė (vis dar yra pieno kietųjų dalelių) ir neutralesnis skonis. Tai vis dar puikus plitimas.

Įpilkite šiek tiek grietinėlės, kad gautumėte papildomo skonio

Jei sviesto jau nebeturite arba neturite tiek daug ir reikia papildyti aliejumi, yra vilties. Dalį virimo skysčio pakeiskite tiršta grietinėle ir gausite labai panašų skonį, kokį gali atnešti sviestas.

Ir viskas, jūs nežinote, kodėl sviestas toks brangus, bet vertas papildomų išlaidų. Laimei, yra būdų, kaip ištempti sviestą arba visiškai jį pakeisti.