Svarainiai nėra įprastas vaizdas, ir tai nėra lengviausias vaisius, kurį galima rasti rinkoje. Jų derlius nuimamas vėlyvą rudenį, prieš pirmąsias šalnas, ir daugelyje šalių jie nėra auginami komerciniais tikslais. Didesnė tikimybė gauti porą svarainių iš mylimos močiutės kieme, nei rasti juos prekybos centre.
Bet tarkime, kad kai kuriuos pagaunate į rankas, natūraliai norėsite jų paragauti. Ir jūs tai darote tik norėdami sužinoti, kad šie blogi berniukai yra kieti, kieti, sutraukiantys ir ne tokie malonūs. Taigi, kas liko? Pasigaminkite svarainių pastos arba svarainių sūrio, kaip kai kas vadina. Pradėję dirbti pastebite, kad svarainis tampa šiek tiek oranžinis, tada koralų rausvas, tada šviesiai raudonas.
Taigi kodėl jūsų svarainių pasta pasidaro raudona? Ar tai normalu? Ar sekasi blogai? Pasirodo, taip nutinka kiekvieną kartą, tam tikru laipsniu. Taigi pažiūrėkime, kodėl tai daroma pirmiausia.
Rodyti
Kodėl svarainių pasta yra raudona?
Svarainių pasta pasidaro raudona, kai suskaidomi svarainių minkštime esantys taninai ir išsiskiria pigmentas, vadinamas antocianinu. Šis pigmentas suteikia svarainiams rausvą atspalvį, nes tai yra švelniai rūgštus vaisius, o antocianinai reaguoja į rūgštis ir šarmines medžiagas.
Šis procesas vyksta tik tada, kai svarainiai verda arba yra kaitinami. Šiluma suardo vaisiaus ląstelių sieneles, išskiria pektiną ir taninus. Tada šiluma atveria taninus, todėl antocianinai patenka į virimo vandenį ir vaisių minkštimą.
Šie pigmentai yra tie patys, atsakingi už raudonųjų svogūnų, raudonųjų kopūstų, vyšnių, mėlynių, burokėlių ir violetinių morkų spalvą.
Ar virti visi svarainiai nusidažo rausva spalva?
Taip, dauguma svarainių verdami įgauna bent šiek tiek oranžinės rožinės spalvos. Kai kurie gali turėti šiek tiek daugiau pigmento nei kiti, o kiti gali turėti mažiau. Paprastai svarainiai turėtų bent pakeisti savo spalvą, net jei jie nepasidaro visiškai rausvi.
Virti svarainiai nėra visiškai rausvi, nes minkštimas šiek tiek paruduoja, kaip ir oksiduoto obuolio. Taigi spalva niekada nebus tikra rožinė, o blanki koralų spalva.
Kaip svarainių pastą padaryti tamsesnę?
Svarainių pastą galite padaryti tamsesnę, leisdami jai troškintis ilgiau. Kuo daugiau vandens išgaruoja, tuo intensyvesnė spalva. Gali būti, kad jūsų naudotuose svarainiuose nebuvo itin daug antocianinų. Tokiu atveju galite padaryti tiek daug, neskaitant papildomos spalvos naudojant maisto dažus ar kitus ingredientus.
Taip pat skaitykite: Kodėl arbūzai yra raudoni?
Kaip išsirinkti gerą svarainį
Geras svarainis yra geltonai žalios spalvos, o ant odos gali būti šiek tiek pūkelių. Jis turėtų būti lengvai pašalintas, jei perbrauksite nykščiu. Svarainiai yra tankūs vaisiai, todėl dėl savo dydžio neturėtų jaustis lengvi.
Pabandykite rasti svarainių be jokių mėlynių ar dėmių, taip būsite tikri, kad išorinė odelė vis dar atlieka savo darbą ir saugo vidinį vaisių.
Kaip sunokinti svarainius namuose
Svarainius reikia sunokti namuose, kad išgautų visą savo skonį. Kažkaip šie vaisiai neprinoksta, jei paliekami ant medžio. Taigi, kaip juos subrandinti?
Kitaip nei daugumai kitų vaisių, svarainiams sunokti nereikia kambario temperatūros. Turime omenyje, kad jie gali sėdėti kambario temperatūroje, bet tai nepaspartina proceso taip, kaip kiti vaisiai.
Svarainiai yra labai tankūs ir tiesiog užtrunka nuo 2 iki 6 savaičių, kol jie patys suminkštėja ir sunoksta. Laikydami juos šaldytuve, kai jie dar neprinokę, laikas dar pailgės.
Svarainiams laikyti reikia vėsios, tamsios, sausos vietos, pavyzdžiui, sandėliuko ar ko nors panašaus. Nelaikykite jų rūsyje, nes bet kokia drėgmė juos supelija. Verčiau padėkite juos ir patikrinkite kas savaitę.
Kaip žinoti, kad svarainiai prinokę? Jie bus visiškai geltoni ir gana kvapnūs. Kai kuriems svarainiams tai gali įvykti greičiau nei kitiems, todėl būtinai patikrinkite juos bent kartą per savaitę.
Taip pat skaitykite: Ar galite valgyti nepakankamai iškeptus koldūnus?
Jūs tikrai negalite valgyti žalių svarainių
Net kai svarainiai yra prinokę, juos vis tiek sunku valgyti. Jie yra sutraukiantys ir labai, labai kieti. Tai nėra tokie vaisiai, kuriuos galite valgyti tokius, kokie yra, pavyzdžiui, obuolį ar kriaušę, nors jie yra labai glaudžiai su jais susiję.
Vietoj to svarainius reikia virti, bet kokiu būdu, kurį galite įsivaizduoti. Tai gali būti uogienė (arba pasta), tai gali būti kompotas, tai gali būti paprastas padažas, tinkantis prie raudonos mėsos, bet kas, kas jums patinka. Tiesiog atminkite, kad norint suminkštėti, reikia rimto virimo laiko.
Taigi dabar jūs žinote, kodėl svarainiai tampa raudoni ar net oranžinės-rožinės spalvos. Kol juos bet kokiu būdu gaminate, svarainiai yra puikiai valgomi ir skanūs.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.