Ar pradėjote gaminti suši namuose? Tada tikriausiai susidūrėte su keliomis problemomis gamindami ryžius. Tiesą sakant, ryžiai yra turbūt labiausiai varginanti ir sudėtingiausia dalis, kurią kada nors teko gauti gaminant sušius.
Taigi, ką daryti, kai jūsų sušiai tampa per lipnūs? Galų gale, suši ryžiai turi būti lipnūs, bet neturi būti vienas gumuliukas. Ir jei jūsų suši ryžiai yra paini ryžių grūdų, kurie nebėra individualūs, netvarka, greičiausiai jie yra pervirti. Dabar pažiūrėkime, kodėl suši ryžiai gali tapti lipnūs, ką galite padaryti su jais ir keletą kitų sušių DUK.
Rodyti
Kodėl suši ryžiai yra lipnūs?
Suši ryžiai yra lipnūs dėl didesnio nei reikia krakmolo kiekio. Tinkami suši ryžiai – japoniški ryžiai – turi didesnį krakmolo kiekį nei įprasti ryžiai, tačiau juose mažiau krakmolo nei saldžiuose ryžiuose. Tai reiškia, kad jei naudojote įprastus ryžius ir virėte juos per ilgai, net karts nuo karto pamaišydami, suaktyvinote daug krakmolo.
Idealiu atveju suši ryžiai yra garinami vandens ir ryžių santykiu 1:1, o likusi drėgmė ištraukiama iš acto prieskonių. Jei jūsų suši ryžiai buvo virti, gali būti, kad sušį pervirėte. Tai reiškia, kad įpylus acto tirpalą grūdeliai lengvai sulaužys.
Ar galite pataisyti lipnius ryžius sušiuose?
Jei jūsų ryžiai nėra per daug lipnūs, galite užvirti puodą šalto vandens. Kai užvirs, išjunkite ugnį ir suberkite ryžius. Švelniai išmaišykite, stengdamiesi sulaužyti susidariusius gumulėlius.
Atskyrus visus grūdus arba bent jau didžiąją jų dalį, ryžius perkošti metaliniu sieteliu. Būtinai labai gerai perkoškite. Šis metodas atlieka du dalykus: Pirma, jis atskiria kiekvieną ryžių grūdą, todėl jums reikia didelio puodo su daug vandens. Antra, jis nuplauna didelę dalį papildomo krakmolo jūsų ryžiuose.
Taip pat skaitykite: Ar sušiai gali būti vegetariški?
Jūsų ryžiai bus šlapi ir turės šiek tiek atvėsti, kol įpilsite acto. Prieš įpildami kitos drėgmės, leiskite jam visiškai nuvarvėti.
Atminkite, kad jei jūsų ryžiai buvo virti per ilgai ir prarado apvalią / ovalią formą ir išsiskleidžia, jų išsaugoti negalima.
Kodėl mano suši ryžiai yra per šlapi?
Jūs suši ryžiai yra per šlapi, nes juos virdami sunaudojote per daug vandens. Po valandos mirkymo ryžiai verdami garuose santykiu 1:1 ir puikiai sandariame puode. Tokiu būdu drėgmė nepateks ir galite pasikliauti atliktais matavimais.
Jei įdėjus acto prieskonių ryžiai yra šlapi, tai reiškia, kad įpylėte per daug ir dabar turėsite palaukti, kol ryžiai išdžius. Tai galite paspartinti judindami ryžius, kol jie atvės. Jūs rizikuojate sulaužyti grūdus, bet tai padaryti reikia tik keletą kartų, kad įsitikintumėte, jog drėgnos vietos nepateks į orą.
Ar suši ryžius reikia nuplauti?
Taip, suši ryžius reikia nuplauti, kitaip jie bus per daug lipnūs. Išskalauti turime omenyje ryžių paleidimą po šaltu vandeniu, kol gaunamas vanduo taps skaidrus ir nebedrumsis.
Tai galite padaryti dviem būdais. Pirmasis būdas: visus ryžius suberkite į puodą, užpilkite vandeniu ir išplakite. Vandenį nupilkite, įpilkite, dar kartą perplakite ir vėl nusausinkite, kol vanduo taps skaidrus. Priklausomai nuo ryžių prekės ženklo, tai gali būti 3–5 vandenys.
Antrasis būdas – visus ryžius suberkite į vielinį sietelį ir paleiskite po šaltu vandeniu iš čiaupo, perkeldami ryžius aplink sietelį. Jums reikia gana didelio sietelio. Po kelių minučių jį reikia išvalyti.
Pirmasis metodas yra kruopštesnis, bet taip pat palieka vandens likučius. Antrasis vanduo visiškai nusausina ryžius, tačiau sunku ištraukti visus ryžius iš sietelio.
Kaip suši ryžiuose pašalinti per daug acto?
Jei į savo suši ryžius įpylėte per daug acto, galite tai ištaisyti dviem būdais. Pirmiausia galite pridėti šiek tiek cukraus, kad subalansuotumėte. Jei dėl to jūsų ryžiai tampa per daug skonio, galite padaryti dar vieną dalyką.
Galite pagaminti kitą ryžių partiją, beveik tokio pat dydžio, kaip ir pirmoji, jei tikrai turite tiek acto. Jei ne, pagaminkite tik pusę partijos ir įpilkite šiek tiek cukraus, kad papildytumėte actą.
Sumaišykite naujus ryžius su pagardintais ryžiais. Tai nebus tobulas mišinys, nes pagardintas jau sugers skonį, kai bus pagaminta antra partija. Bet galite tolygiai sumaišyti ir gauti vienodą skonį. Tiesą sakant, nereikia sutaupyti papildomo acto, neskaitant ryžių pridėjimo ar pradedant nuo nulio.
Taip pat skaitykite: Štai kodėl ryžiai auginami vandenyje
Ką ryžių actas veikia suši ryžiuose?
Jums gali kilti klausimas, kodėl į ryžius reikia įpilti tiek acto. Na, daugiausia dėl to, kad actas gali šiek tiek parūgštinti ryžius. Tai reiškia, kad visos bakterijos, kurios gali būti ryžiuose, bus išjungtos, o jūs galite saugiai gaminti ryžius šiandien ir patiekti juos rytoj.
Iš pradžių ryžiai buvo fermentuoti, o actas imituoja minėtų ryžių skonį. Kalbant apie cukrų, tai nėra daug cukraus. Pakanka tik nuimti nuo acto kraštą, kad išgautumėte tikrai gerų sušių, nesiblaškydami nuo acto natos.
Svarstote, ar galite praleisti ryžius sušiuose? Na, tikrai ne. Jo skonis nebus toks pat ir neprilips. Vis dėlto galite pabandyti, nes manome, kad jei tikrai negalite pakęsti acto, turėtumėte jį praleisti. Tai nebus tas pats, kas tikras suši, bet verta paragauti.
Jei ritiniai išeina netinkamai, nesijaudinkite. Visada galite sudėti ryžius į dubenį, ant viršaus uždėti priedų, o pristatymui pridėti šiek tiek susmulkinto nori. Tai neįtikėtinai lengvas sušių stilius, vadinamas išsklaidytais sušiais (chirashizushi arba barazushi).
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.