Jei esate įsimylėjęs alyvuoges, žinote, kad jos yra skaniai sūrios ir rūgštokos, su šiek tiek kartumo. Alyvuogės gali priminti raugintus agurkus, raugintus kopūstus ar net kaparėlius. Kodėl taip?
Ar alyvuogės yra fermentuotas maistas? Ir jei taip, ar yra kokių nors papildomų atsargumo priemonių, kurių reikia imtis? Arba galite tiesiog valgyti juos kaip įprasta? Išsiaiškinkime.
Rodyti
Ar alyvuogės fermentuojamos?
Taip, alyvuogės yra fermentuotas maistas, kaip ir marinuoti agurkai. Jie mirkomi šarmo tirpale, kad išskirtų kartumą, o po to užpilami sūrymu ir paliekami fermentuotis kelias dienas ar savaites.
Šis procesas suminkština alyvuogių minkštimą, todėl jį lengviau valgyti, be to, pašalinami kai kurie polifenoliai, galintys sukelti didesnį kartumą. Taigi, taip, alyvuogės, kurias valgote šiuo metu, yra fermentuotas maistas, turintis visas tokio maisto privalumus ir trūkumus.
Ar parduotuvėje pirktos alyvuogės yra fermentuotos?
Taip, visos parduotuvėje pirktos alyvuogės yra fermentuotos. Juos reikia rauginti, kitaip jie nebūtų valgomi. Tai apima vakuume supakuotas alyvuoges, konservuotas alyvuoges, stiklainius ir net alyvuogių pastą.
Jums gali kilti klausimas, kodėl alyvuogių stiklainis neputoja, pavyzdžiui, kombucha ar rauginti kopūstai. Pagrindinė priežastis yra ta, kad jie fermentuojami trumpiau nei kiti maisto produktai ar gėrimai. Jie taip pat negauna pradinės kultūros, gyvybės naudoja tik bakterijas, kurios jau yra jų paviršiuje. Jūs tikrai girdėjote apie tai, tai yra Lactobacillus, kurios taip pat yra jogurte.
Taip pat skaitykite: Kodėl alyvuogės tokios sūrios?
Ar visos žalios alyvuogės yra fermentuotos?
Taip, žalios alyvuogės ir juodosios alyvuogės, kalamata ir tikrai bet kokios spalvos alyvuogės yra fermentuojamos. Su tamsesniais yra tai, kad juose yra mažiau polifenolių, nes bręstant vaisiams jie suyra.
Ar alyvuogės yra probiotikai?
Taip, alyvuogės tampa probiotikais! Dėl fermentacijos proceso alyvuogės atlieka iš esmės tą patį vaidmenį kaip marinuoti agurkai ar kombucha. Jie suteikia žarnynui nekenksmingų bakterijų, tačiau mažesniu kiekiu nei maistas, kuris buvo fermentuotas ilgiau.
Jei norite valgyti alyvuoges dėl probiotikų, geriau paragaukite marinuotų agurkų arba raugintų kopūstų. Arba kombucha, jei tau viskas gerai. Jei nesate veganas, galite išbandyti ir kefyrą. Kefyras yra fermentuoto pieno gėrimas, tam tikra kombucha, pagaminta iš pieno.
Kodėl alyvuogės pirmiausia fermentuojamos
Gerai, dabar pakalbėkime šiek tiek apie tai, kodėl alyvuoges pirmiausia reikia fermentuoti. Taigi žinote, kokios šviežios, žalios, žalios alyvuogės yra neįtikėtinai karčios? Ne ? Na, dabar tu tai padarysi.
Šviežių alyvuogių sudėtyje yra oleuropeino – junginio, kurio natūraliai yra alyvuogėse ir kuris yra toks kartaus, kad negalite suvalgyti nė vienos alyvuogės. Neskaitant to. alyvuogės turi taninų, kaip ir arbatos lapeliai. Tiesiog tie taninai suyra, o alyvuogės senstant tampa mažiau karčios, o kai kurios alyvuogės gali susitraukti saulėje ir nukristi nuo medžio! Taip, jie tinkami valgyti. Tačiau ne visos alyvuogės, tik kelios veislės, pavyzdžiui, Thassos vietinės throubes veislės.
Taigi, beveik kiekvienai kitai alyvuogei reikalingas fermentacijos procesas. Dažniausiai tai yra naudojama, bet kartais alyvuogės pirmiausia apdorojamos šarmu. Šarmas geriau išskiria kartumą nei sūrymas.
Tada alyvuogės nuplaunamos ir kelioms savaitėms dedamos į sūrymą, kad fermentuotųsi. Dauguma alyvuogių nėra apdorojamos šarmu, todėl fermentacijos procesas gerokai pailgėja.
Fermentacija, kaip ir šarmas, ištraukia kartumą. Tik jis veikia daug, daug lėčiau.
Alyvuogės yra sūrus užkandis
Galutinis rezultatas – sūrios alyvuogės, turinčios šiek tiek kartumo ir aštrumo, kad būtų skanios. Jei norite sumažinti natrio kiekį, visada galite nuplauti alyvuoges šaltame vandenyje. Visos druskos nepašalins, tik išorinę dangą ir to turėtų pakakti.
Jei reikia daugiau, galite keletą valandų pamirkyti alyvuoges šaltame vandenyje ir retkarčiais jas patikrinti. Atminkite, kad taip pat prarasite dalį skonio.
Taip pat skaitykite: Kodėl alyvuogių aliejus yra Virgin?
Ar galima valgyti alyvuoges kasdien?
Taip, alyvuoges galite valgyti kiekvieną dieną, nepaisant druskos ir probiotikų kiekio. Kaip ir bet kas, turite nubrėžti ribą ir būti atsakingai.
Stiklainis alyvuogių per dieną yra per daug, net pusė stiklainio yra per daug, jei valgote jas kiekvieną metų dieną. Suprantame, kad juos sumažinti gali būti sunku, bet jei manote, kad turėtumėte ir jūsų gydytojas taip pat rekomenduoja, pabandykite valgyti mažiau.
Turėtų pakakti poros šaukštų vienam suaugusiajam per dieną.
Dabar, jei retai kas valgo alyvuoges – pavyzdžiui, per Kalėdas, o gal ir gimtadienį – nesijausk pernelyg kaltas, kad pats suvalgęs visą stiklainį. Problema slypi nuoseklumuose, o ne atsitiktiniuose alyvuogių gėrimo protrūkiuose.
Taigi jūs turite tai. Alyvuogės yra fermentuotas maistas ir gali padėti jūsų žarnynui tinkamai funkcionuoti. Laimingas, sveikas žarnynas yra tikrai svarbus, nes jis gali visiškai sugadinti jūsų nuotaiką, kai nesate laimingas. Taigi išbandykite alyvuoges ir derinkite jas su jums labiausiai patinkančiu užkandžiu.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.