Kodėl sūris taip smirda? (+Kaip sužinoti, kada jis išsijungė)

Sūrio kvapas nėra ko uostyti. Tai rimta tema ir ji tikrai skirsto žmones: arba myli, arba nekenti.

Bet kodėl sūris smirda? Arba, jei esate labai jautrus šiai temai, kodėl sūris taip stipriai kvepia?

O kodėl tik kai kurie sūriai? Kodėl kiti, pavyzdžiui, mocarela, nekvepia?

Ir galiausiai, kadangi sūris taip stipriai kvepia, kaip atskirti, kada kvapas sūris išnyksta? Jūs tikrai negalite naudoti savo nosies, nes yra per daug informacijos, kuri ją užpuola.

Apie tai pakalbėsime šiame straipsnyje ir, tikimės, rasite visus atsakymus, kurių ieškote.

Taigi kodėl sūris blogai kvepia?

Didžiausia priežastis, kodėl sūris taip smirda, yra viduje augančios bakterijos. Tai yra didžiausias kaltininkas, nes jo yra beveik visuose sūriuose.

Bakterijos dedama pienui sutraukus ir skirtas kramtyti piene esantį cukrų (laktozę). Dujos, kurias išskiria bakterijos, yra kvapas, kurį jaučiate, ir tai padeda sūriui suteikti stiprų aromatą.

Senstant sūriui subręsta bakterijų kultūra ir stiprėja aromatas. Pagalvokite apie parmezaną arba Peccorino Romano.

Antrasis kaltininkas po bakterijų yra nuplautą žievę. Jie laikomi drėgni įvairiais skysčiais, įskaitant sūrymą, brendį ir alų, ir dėl visų trijų žievės kvapas bus už mylios.

Ir trečia, jei tu gauti ožkos ar avies pieno sūris pagal numatytuosius nustatymus kvepės stipriai dėl gyvūno prigimties. Jei kada nors valgėte ėrieną ar avieną, žinote, kad to kvapo tikrai sunku atsikratyti.

Dabar panagrinėkime kiekvieną priežastį ir tikrai supraskime, kodėl jos taip veikia sūrį ir kodėl jos net reikalingos.

Sūryje esančios bakterijos sukelia nemalonų kvapą

Gaminant bet kokios rūšies sūrį, o pažodžiui reiškia bet kokį sūrį, pirmiausia reikia sutraukti pieną. Tai atskiria baltymus ir riebalus nuo pieno išrūgų.

Dabar piene vis tiek yra šiek tiek bakterijų, bet to nepakanka, kad viskas vyktų taip greitai, kaip reikia.

Taigi, į pieno varškę dedama starterio kultūra. Šios kultūros yra visai kita tema, kurią pakalbėsime kitu metu, bet dabar turėtumėte žinoti, kad jų yra dešimtys.

Kiekviena sūrio rūšis turi tam tikrą derinį, kuris skirtas lengviau pasiekti galutinį produktą.

Kai bakterijų kultūra pradeda valgyti per piene esančią laktozę, jos išskiria šiek tiek dujų. Jie panašūs į mažus fėjų faršelius ir dėl to sūris kvepia.

Taip pat skaitykite: Ar fetos sūris yra vegetariškas?

Mums reikia tų bakterijų sūriui gaminti

Tačiau kam mums tos bakterijos reikalingos? Nes kai bakterijos pereina per laktozę, jos palieka pieno rūgštį.

Ši rūgštis yra pagrindinė sūrio gamybos sudedamoji dalis. Be jo nebūtų sūrio.

Netgi sūriai, kuriuose naudojamas šliužo fermentas (gyvūninis ar augalinis), juose yra šiek tiek pieno rūgšties.

Sūris brandinamas, kad ilgiau išsilaikytų

Kitas svarbus dalykas, naudojant bakterijas sūriui gaminti, yra tai, kad dažniausiai mums reikia to sūrio išlaikyti.

Juk gaminti didelius sūrio luitus yra lengviau ir geriau, bet negalime viso to sūrio suvalgyti vienu prisėdimu.

Taigi jis turi būti išlaikytas mėnesius ar metus. Taip supratome visą brandinto sūrio idėją ir pastebėjome sūrio kvapus.

Niekada nekvepia šviežias sūris. Tai visada yra vyresnio amžiaus, net jei tai tik kelių savaičių. Kuo ilgiau brandinamas sūris, tuo stipresnis kvapas.

Be to, jis dar labiau kvepės, jei tai nuplautas sūris su žievele, bet tuoj pasieksime.

Blogas kvapas iš tikrųjų yra geras skonis, pavyzdžiui, parmezanas

Keistai pakeitus situaciją, tikrai stipraus kvapo sūris dažniausiai būna labai skanus. Egzistuoja procesas, pavadintas „atgalinis kvapas“, ir tai reiškia, kad kai kąsniate labai dvokiantį sūrį, jūsų smegenys užregistruos skonį kaip malonų.

Vienas iš tokių pavyzdžių yra parmezanas, kuris kvepia tikrai stipriai, bet kai paragauji, jis tiesiog dangiškas ir tirpsta burnoje.

Išplautos žievės sūris dažnai būna pats smirdantis

Pakalbėkime apie sūrio žievelę. Tai yra išorinė sūrio dalis ir dažniausiai kiečiausia, sausiausia sūrio dalis.

Sūris laikui bėgant išdžiūsta, o minkštiems, tirpiems sūriams svarbu, kad ta drėgmė visiškai neišnyktų. Net kietasis sūris vis tiek turi išlaikyti drėgmę, o žievės plovimas padeda ją išlaikyti.

Dar vienas šios nuplautos žievės rezultatas – greičiau vystysis bakterijos ar pelėsių kultūros, o tai dar labiau pakels sūrio skonį.

Taigi turime tokių pavyzdžių, kaip Limburger, Munster, Gruyere, kurie visi yra nuplautos žievės sūris ir jie labai stipriai kvepia.

Jei didžiuojatės nuplautos žievės sūrio savininkas, žinote, koks aštrus gali būti aromatas ir koks skanus yra sūris viduje.

Ožkos ir avies pienas paprastai turi aštrų kvapą

Dar vienas svarbus sūrio kvapo veiksnys yra pieno rūšis, kurią naudojate.

Įprastas karvės pienas turi šiek tiek kvapo, tačiau jis yra daug mažiau ryškus nei ožkos ir avies pienas.

Priežastis yra ta, kad ožkų ir avių piene yra daugiau kaprono rūgšties, kaprilo rūgšties ir kaprio rūgšties. Tai yra riebalų rūgštys, natūraliai randamos jų piene, ir jų yra daugiau nei bet kurio kito gyvūno.

Taigi, bet koks sūris, pagamintas iš ožkos ar avies pieno, tam tikru mastu gali turėti ožkų kvapą.

Vienas dalykas, kurį pastebėsite apie ožkos ir avies sūrius, yra tai, kad jie taip pat yra šiek tiek rūgštūs, palyginti su kitais pieno sūriais.

Dėl to „aitrus“ sūrio kvapas tampa dar ryškesnis.

Vienas iš tokių pavyzdžių yra Peccorino Romano. Pats pavadinimas „peccorino“ italų kalba reiškia avis arba avis, ir jūs pastebėsite, kad šis sūris turi avies kvapą ir skonį.

Palyginkite jį su parmezanu, artimiausiu jo pusbroliu, ir iškart pastebėsite skonio pasikeitimą.

Taip pat skaitykite: Amerikos sūrio pakaitalai

Kaip pasakyti, kad jūsų dvokiantis sūris išjungtas

Kvepiantį sūrį sunku atpažinti, kai jis pradeda nykti.

Paprastai pasikliaujate savo nosimi, kad pamatytumėte, ar kažkas blogai, ar ne. Tačiau šiuo atveju tai nėra labai naudinga, nebent turite labai ploną nosį.

Ir jei tai padarysite, tikėtina, kad kvapo bus per daug, kad galėtumėte atsijoti skirtingas natas.

Vis dėlto, jei jaučiate amoniako kvapą ar kvapą, nuo kurio akys pradės ašaroti ir atrodys, kad jis sklinda tiesiai per sinusus, gali būti, kad laikas išmesti tą smirdantį sūrį.

Kitas variantas tiems, kurie negali lengvai atskirti skirtingų kvapų – pažiūrėti į sūrį.

Jei tai kietas sūris su neplauta žievele, ant jo augantis pelėsis tikrai bus ženklas. Jei tai išplauta žievė, greičiausiai jos išorėje auga tam tikra kultūra, ir bus tikrai sunku atskirti, ar ji išnyko, ar ne.

Jei norite būti saugesni, geriau tiesiog laikytis ant pakuotės pateiktų instrukcijų arba vietinio sūrio pardavėjo pateiktų nurodymų.

Ir galiausiai, jei jūsų sūris atrodo riebus arba šlapias ir jis neturėtų būti toks, tai tikriausiai yra ženklas, kad turėtumėte pakeisti jo laikymo vietą.

Sūris turi būti laikomas žemoje temperatūroje (nebūtinai šaldytuve, bet ne aukštesnėje kaip 5 C/41 F temperatūroje, kad įsitikintumėte, jog su juo nieko nevyksta).

Patiekdami galite pašildyti iki kambario temperatūros.

Išskyrus tai, galite pabandyti paragauti sūrio, bet mes to tikrai nerekomenduojame. Pasenęs, dvokiantis sūris tiesiog panaikina ribą tarp „prinokęs, bet saugus valgyti‘ir’pūvantis“ per daug ir geriausia būti saugiam.

Jei paragautumėte sūrio, kai nesate tikri, kad jis geras, jums reikėtų labai mažo gabalėlio ir tikrai neturėtumėte jo nuryti. Vietoj to dėkite jį į burną ir pabandykite išsiaiškinti skirtingas natas ir, jei ką nors pastebėsite, išspjaukite.

Tai nėra lengva padaryti, jei neturite išlavinto gomurio, nes rasti tinkamą ir netinkamą sūrio kvapo sluoksnių yra taip pat sunku, kaip išsijoti.

Trumpai tariant, sūrio dvokas yra didelė tema ir žmonės dėl to tikrai nesutaria. Tiems, kurie mėgsta sūrį ir jaučia jo kvapą, tikimės, kad šis straipsnis nebuvo labai jaudinantis.

Visada yra gera idėja išbandyti naujus dalykus, todėl net jei jus slegia stiprus sūrio kvapas, galite apsvarstyti galimybę pasirinkti švelnesnį sūrį, kuris nebus toks sunkus jūsų nosiai, kad suteiktumėte jiems malonumą. bandyti.