Atrodo, kad spurgos yra skanios beveik visiems, o tai reiškia, kad beveik kiekvienas per savo gyvenimą turėjo keletą spurgų. Ir vienas dalykas, kurį galbūt pastebėjote apie spurgas, nepaisant glazūros ar įdaro, yra tai, kad jų viduryje dažnai yra skylė.
Kodėl spurgos turi skylutes ir ar joms jų tikrai reikia? Ar jie gamina geriau? Ar tai keistas išlaidų mažinimo triukas? Kaip išvis užpildyti spurgą? Visa tai ir dar daugiau, netrukus.
Rodyti
Kodėl spurgose yra skylės?
Spurgos turi skylutes, kad iškeptų tolygiai, nepūstų viduryje. Tokiu būdu spurgos išliks tokios pačios tekstūros visame žiede, be to, jas daug lengviau apversti ir išgauti iš kepimo aliejaus.
Yra spurgų be skylučių, nors jų viršuje paprastai yra žiojėjanti skylė, nes mielės staiga išskiria CO2, todėl spurgos viduje susidaro tuščias kupolas. Šios spurgos taip pat yra puikaus skonio, tačiau jos nėra tos, kurias mėgsta dauguma žmonių.
O juk žmonės žino, ko nori. Spurgos visada buvo vaizduojamos kaip tešlos žiedai, todėl dažniausiai spurgos bus su skylute.
Ar spurgoms reikia skylės viduryje?
Ne, spurgoms 100% nereikia skylės viduryje, bet tai labai padeda kepimo procese. Spurga su skylute greičiausiai iškeps tolygiai, ypač jei tai plati spurga.
Mažesnėms spurgoms, pavyzdžiui, tešlos rutuliukams, viduryje skylės tikrai nereikia, nes jos yra pakankamai mažos, kad neišsipūstų viduryje. Trumpai tariant, spurgoms reikia tos skylutės, kad jos tolygiai iškeptų, bet jūs vis tiek galite gauti puikią spurgą net ir be skylutės.
Spurgos be skylučių beveik visada patiekiamos užpildytos, tokiais kaip želė, kremas ar net šokoladas. Tokių spurgų pavyzdys yra prancūziškos beignets.
Taip pat skaitykite: Kodėl verdami bageliai?
Kodėl spurgos yra apvalios?
Spurgos yra apvalios, todėl jos iškepa tolygiai. Panašiai kaip pyragas ar pica, apvali forma užtikrina, kad nėra kietų kraštų ir aštrių kampų, kurie galėtų apkepti ar išdžiūti, kol iškeps tešlos vidurys.
Kita apvalių spurgų priežastis yra ta, kad lengviau padaryti apvalią formą, nes dažnai net nereikia sausainių formelės. Jei turite kavos puodelį, kurio krašteliai yra gana ploni, galite įspausti savo spurgas, o tada nuimkite vidurį, naudodami kažką panašaus į butelio dangtelį.
Žinoma, tai nereiškia, kad negalite padaryti savo spurgų kitų formų. Kvadratinės arba trikampės spurgos turės traškesnius kraštus, bet jei to ir ieškote, tuomet jums tikrai patiks šios formos.
Kaip užpildyti spurgą?
Įprastas būdas užpildyti spurgą yra užpildyti vamzdžių maišelį, tiesiog įkišti galiuką į spurgos vidurį ir švelniai įspausti įdarą. Žinosite, kad reikia sustoti, kai įdaras pradės lįsti aplink kraštus. Turite elgtis švelniai ir lėtai, kitaip rizikuojate susprogdinti spurgą.
Žiedinės spurgos užpildomos taip pat, bet su keliais užpildymo taškais. Tai reiškia, kad įdaro kiekis yra tolygiai paskirstytas visoje spurgoje, nes kiekviename įdėkle yra tik šiek tiek įdaro.
Jei tai darote namuose, žiedinių spurgų pildymas užtruks daugiau laiko nei beigetų ar sveikų spurgų pildymas.
Kur dingsta spurgos įdaras?
Kepdama spurgą, ji sukuria sudėtingą matricą, jei joje yra skylių ir mažų tunelių. Kartais spurgos viduryje yra ypač didelė skylė, jei tai viena visa spurga.
Jūsų pasirinktas įdaras užpildys tiek tuščių spurgos vietų, kiek gali pasiekti, o kai nebegali, jis pradės kurtis. Pastebėsite, kad užpildas grįžta aplink vamzdyno antgalį. Štai tada žinai, kad reikia sustoti, nes užpildėte tiek spurgos, kiek galite.
Kokia yra pati populiariausia spurga?
Iki šiol pati populiariausia spurga yra paprasta glazūruota spurga. Spurgų tešla yra standartinė, o glazūruota – su cukraus pudra ir pienu. Tai lipnios, skanios spurgos, kurias visada pamatysite tiek filmuose, tiek realiame gyvenime.
Jei norite glazūruoti spurgas, o ne jas įdaryti, tai galite lengvai padaryti namuose. Su šviežiai keptų spurgų partija tereikia glazūros mišinio. Jums reikia 1:3 pieno ir cukraus pudros, jei norite, galite įpilti šiek tiek vanilės. Kuo mažiau pieno pilsite, tuo glazūra bus storesnė. Kuo daugiau pieno, tuo tirštesnis glajus. Visada maišykite pieną su cukrumi, kol jis visiškai ištirps.
Turite du pasirinkimus: arba užpilkite spurgas, arba užpilkite glajumi. Jei nuspręsite juos pamerkti į glazūrą, jie bus tolygiai padengti, bet vėliau juos tvarkyti bus nepatogu. Jei nuspręsite užpilti glazūrą, jums reikia kažko panašaus į vėsinimo lentyną ir kepimo skardą, kad sugautumėte lašus.
Antros populiariausios spurgos po glazūruotų yra Bostono kreminės spurgos. Tai sveikos spurgos, užpildytos vaniliniu kremu ir glazūruotos labai gausiu šokoladinio ganašo sluoksniu. Tam tikra prasme jie panašūs į eklerą, tik yra šiek tiek tvirtesni.
Ir viskas, dabar jūs trokštate spurgų ir dėl to kaltinate mus. Spurgos tikrai yra skanėstas, ir mums atrodo neįtikėtina, kad galite gauti tiek daug skirtingų skonių. Jei gaminate patys, jei norite, niekas netrukdys jums sukurti kitokio skonio.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.