Kaip nusipirkti rabarbarus – patarimai, kaip pirkti ir laikyti rabarbarus

Rabarbarai yra labai universali daržovė, tačiau dauguma žmonių juos naudoja saldžiuose patiekaluose. Taigi, kai esate lauke ir ieškote šviežių rabarbarų, norėsite žinoti, kaip išsirinkti geriausius įmanomus stiebus.

Yra keletas ženklų, į kuriuos galite atkreipti dėmesį pirkdami rabarbarus, ir mes jus su jais paaiškinsime. Nepamirškite, kad ne visi rabarbarai yra vienodi, ypač kai kalbama apie spalvą.

Kaip nusipirkti rabarbarų

Pirkdami rabarbarus atkreipkite dėmesį į blizgančius, putlius stiebus. Jie neturėtų būti per dideli, nes yra labai pluoštiniai. Prinokę rabarbarai dažniausiai būna raudoni arba bent jau turi raudoną atspalvį.

Būtinai patikrinkite, ar nėra lapų. Dažniausiai rabarbarai parduodami be lapų, bet jei pamatysite, nepamirškite jų nupjauti namuose. Lapai yra nuodingi (oksalo rūgštis) ir jų niekada negalima valgyti.

Priklausomai nuo to, ką planuojate daryti su rabarbarais, geriau gali būti storas arba plonas stiebas. Stori stiebeliai (raudonos arba žalios spalvos) geriau tinka ilgai kepti, suminkštinti. Plonesni stiebeliai yra švelnesni ir lengviau iškeps.

Taip pat skaitykite: Geriausi rabarbarų pakaitalai

Kaip sužinoti, ar rabarbarai prinokę

Yra rabarbarai, o paskui – rabarbarai. Dažniausiai parduodami prinokę rabarbarai, nors kartais galite rasti ir neprinokusių stiebų. Prinokęs rabarbarų stiebas turėtų:

• būti maždaug 10 colių ilgio arba galbūt ilgesni
• turėti bent rausvą atspalvį, jei ne visiškai raudoną

Kiekviena rabarbarų veislė šiek tiek skiriasi ir skinama skirtingai. Truputį pradėsime juos paaiškinti, bet kol kas žinokite, kad derliaus nuėmimo sezonas yra vėlesnis pavasaris – vasaros pradžia.

Kai kurie rabarbarai yra ploni ir šiek tiek trumpi, net ir prinokę. Kai kurie tipai yra labai ilgi ir stori, todėl lentynose pasirodys didžiuliai. Bet visi jie turės rausvą noragą, paraudę arba bus visiškai raudoni.

Rabarbarų rūšių ieškoti

Galite nusipirkti kelių rūšių rabarbarų. Tai, ką rasite lentynose, yra svarbu, nes jei esate įpratę tik prie vieno tipo, kitas gali jus išstumti. Yra daugybė rūšių, ir mes apžvelgsime tik dažniausiai parduodamus.

Cherry Red – vidutinio dydžio kotelis, ryškesnė raudona spalva sezono pabaigoje. Labai saldus ir švelnus.

Canada Red – labai saldūs, ryškiai raudoni stiebeliai.

Crimson Red – didžiausi ir storiausi raudoni stiebai. Geras skonis, gal ne pats saldžiausias.

Glaskin’s Perpetual – ilgi, raudoni stiebai. Galima rasti vėliau sezono metu, bet ir sezono pradžioje.

Senelio mėgstamiausias – ankstyvojo sezono rabarbarai, kurių kotelyje yra nemažai raudonos spalvos.

Reed’s Early Superb – didelio derlingumo, dažniausiai raudoni stiebai.

Viktorija – nesvetingi, dideli ir putlūs, gero skonio stiebai. Viena iš seniausių rabarbarų rūšių, naudojamų komerciniais tikslais.

Prince Albert – ankstyvas sezonas, šviesesnė raudona. Taip pat sena veislė, pavyzdžiui, Victoria and Grandad’s Favourite.

Turėkite omenyje, kad yra rabarbarų pasėlių lauke ir šiltnamių. Šiltnamiai paprastai bus saldesni, švelnesni, ryškiai raudoni ir brangesni nei įprasti rabarbarai.

Ar spalva turi reikšmės?

Taip ir ne. taip, spalva turi reikšmės, nes tai ženklas, kad augalas visiškai subrendo, o jo stiebeliai jau išvysto cukrų. Bet ir ne, nes ne visos veislės yra vienodos.

Kai kurių veislių, tokių kaip Prince Albert ar Grandad’s Favorite, stiebas yra nuo raudonos iki žalios, net ir visiškai subrendęs. Jie nėra patys saldžiausi, bet prekybos centrai retai kada rodo veislės pavadinimą.

Taigi, jei žiūrite į kelis nevienodai raudonus stiebus, dažnai nesuprasite, ar tai veislė, ar ankstyvas derlius. Štai kodėl geriausia rabarbarus pasaldinti. Ir taip, galite valgyti ir žaliąją stiebo dalį.

Tiesiog būtinai pašalinkite visas pastebėtas lapines dalis. Jei tai reiškia, kad reikia įjungti raudoną spalvą, padarykite tai.

Kada yra rabarbarų sezonas?

Gerai, mes visa tai žinome, bet kada iš tikrųjų yra rabarbarų sezonas? Tai nuo pavasario vidurio iki vasaros vidurio, sustoja kažkur pirmoje liepos pusėje.

Taip yra todėl, kad artėjant vasarai stiebai tampa storesni, bet skaiduliniai, sumedėję, todėl pradeda netekti skonio. Rabarbarai neatsitiktinai nėra šilumą mėgstantis augalas. Mėgsta šaltesnes vietas. Kai slenka didelis karštis, jis turi papildyti lapus, kad kauptų energiją vyniotuvui, kad pavasarį galėtų ataugti.

Rabarbarų derlius nenuimamas pirmuosius dvejus, gal trejus metus. Taip yra todėl, kad augalas turi įsitvirtinti, o jaunų rabarbarų stiebai yra tiesiog per ploni ir trapūs, kad būtų kam nors naudingi.

Galbūt pastebėjote, kad kai kurie rabarbarų stiebai pasirodo jau kovo mėnesį. Tai šiltnamių rabarbarų stiebai ir jų derlius nuimamas anksčiau nei pasėliai po atviru dangumi. Taip pat yra veislių, kurias galima nuimti gana anksti arba vėlai metais, todėl bendras sezonas yra nuo pavasario vidurio iki vasaros vidurio.

Ženklai, kad jūsų rabarbarai išjungti

Rinkdamiesi rabarbarų stiebus turite būti atsargūs, nes jie gali būti pažeisti. Dažniausiai jiems viskas gerai, o tai yra atsparus augalas ir stiebas, panašiai kaip salierai.

Lentynose dauguma rabarbarų turėtų būti tvirti ir sunkūs. Jei pastebėjote, kad stiebeliai yra minkšti arba vytantys, jų nepirkite. Jei vienas jų galas spokso į pelėsią, taip pat verta jų vengti.

Trumpai tariant, bet koks spalvos pasikeitimas, keistas kvapas ar tekstūros pasikeitimas yra blogas ženklas. Geras, sveikas rabarbarų stiebas turi būti blizgus, putlus, daugiau ar mažiau ryškiai raudonos spalvos.

Kaip laikyti šviežius rabarbarus

Kai į rankas paimsite šviežius, sodrius rabarbarus, norėsite juos tinkamai laikyti. Tai puikus vasaros skanėstas, kuriuo galbūt norėsite mėgautis ir šaltuoju metų laiku!

Taigi pažiūrėkime, kaip trumpai ir ilgai laikyti rabarbarus.

Rabarbarai ant prekystalio

Ant prekystalio dauguma žmonių tikriausiai laikys daržoves ar vaisius, kuriuos iš karto sunaudos. Tai reiškia, kad jūsų rabarbarai kambario temperatūroje neišgyvens ilgiau nei kelias dienas, kol pradės suglebti.

Įsitikinkite, kad jūsų virtuvėje nėra per karšta, kitaip rabarbarai suminkštės jau kitą dieną. Galite palikti jį ant prekystalio tokį, koks yra.

Rabarbarai šaldytuve

Tikrai rekomenduojame rabarbarus laikyti šaldytuve, nesvarbu, ar ketinate juos panaudoti iš karto, ar po 5 dienų. Suvyniokite rabarbarus į plastiką arba naudokite plastikinį maišelį.

Taip rabarbarai išliks traškūs iki savaitės, todėl turbūt verta juos laikyti daržovių traškutyje.

Šaldyti rabarbarai

Rabarbarus galite užšaldyti, jei prireiks po kelių mėnesių ir žinote, kad jų nerasite parduotuvėse. Būtinai nuplaukite ir nusausinkite stiebus, tada supjaustykite juos mažais gabalėliais. Galite užšaldyti juos vienu sluoksniu, o tada sudėti į tą patį indą ir laikyti šaldiklyje.

Arba galite užšaldyti juos visus kartu ir suskirstyti į mažesnius maišelius (pvz., pusę svaro). Bet kuriuo atveju šaldyti rabarbarai gali išsilaikyti iki 6 mėnesių, jei jie nuolat laikomi užšaldyti.

Taigi, jei žinote, kad viduržiemį trokštate rabarbarų pyrago, birželio mėnesį galite lengvai užšaldyti. Tik nepamirškite, kad atšildyti rabarbarai bus minkšti ir iškeps daug lengviau.

Konservuoti rabarbarai

Galite beveik viską, įskaitant rabarbarus. Rekomenduojame dar kartą supjaustyti kotelius mažais gabalėliais ir naudoti sterilizuotus stiklainius. Išvirkite cukraus sirupą (bet kokio saldumo laipsnio) ir supilkite tiesiai į rabarbarais pripildytus stiklainius.

Viršuje palikite apie colį vietos, bet įsitikinkite, kad rabarbarai visiškai apsemti. Uždarykite dangtį, bet ne per sandariai. Šiluma užsandarins ir sandariai uždengs dangtį.

Jie gali išsilaikyti iki 12 mėnesių vėsiame sandėliuke.

Taip pat skaitykite: Ar pyragą reikia laikyti šaldytuve?

Rabarbarų uogienė

Ta pati pastaba, kodėl sustoti ties konservavimu? Jei žinote, kad dažnai gaminate rabarbarų pyragą, kodėl nepasigaminus uogienės ir palengvinus savo pyrago gyvenimą? Rabarbaruose nėra tiek daug pektino, kiek vaisiuose, todėl būtinai pasiimkite jų, kad galėtumėte pridėti prie uogienės.

Susmulkintus rabarbarus išvirkite su cukrumi santykiu 1:1. Jei manote, kad reikia vandens, įpilkite tik mažiausio purslų. Įpilkite pektino ir supilkite į sterilizuotus stiklainius.

Jie gali išsilaikyti iki 24 mėnesių vėsiame sandėliuke, dar ilgiau – šaldytuve.

Ir baigta! Pirkdami žinote, kaip išsirinkti geriausius rabarbarus, žinote, kaip juos laikyti, ir žinote blogo rabarbaro požymius. Visada nepamirškite nupjauti lapų dalių!