Jei kada nors susimąstėte, kodėl sashimi yra toks brangus, šis įrašas skirtas jums. Klausimas logiškas, nes jūs gaunate tą pačią žuvį, kurią paprastai gautumėte sušyje, tiesa? Tai tik žuvis, be ryžių.
Tiesa yra šiek tiek kitokia, nes nors tai yra tos pačios rūšies žuvys, jos kokybė yra visiškai kitokia. Taip pat yra daug daugiau kintamųjų kiekvienam žuvies tipui. Pažvelkime atidžiau, dėl ko sashimi vertas pinigų.
Rodyti
Kodėl sashimi yra toks brangus?
Sashimi yra brangus, nes jai reikalinga aukščiausios rūšies žuvis, nesvarbu, ar ji būtų šviežia, ar brandinta pagal skonį, ir labai gerai apmokytas virėjas. Kiekviena žuvis yra skirtinga, o žinoti, kur ir kaip supjaustyti gležną mėsą, yra ir menas, ir mokslas.
Sashimi yra labai paprastas patiekalas, kurį sudaro tik subtili mėsa, sojos padažas, vasabi ir marinuotas imbieras. Nėra nieko, kas pavogtų prožektorių nuo žuvies, kaip ir kiti priedai ar ryžiai.
Sashimi lėkštėje pastebėsite du dalykus: absoliučią ingredientų kokybę ir šefo įgūdžius. Pakalbėkime apie tai šiek tiek išsamiau, nes galite rasti ir pigių sašimių, tačiau dažniausiai jis derinamas su prekybos centrų ingredientais. Jie retai viršija įprastų sušių kainą. Pakalbėkime apie tikrą sashimi.
1. Sashimi reikia aukščiausios kokybės mėsos
Turbūt svarbiausias dalykas sashimi yra mėsos kokybė. Sašimio lėkštę galite pagaminti arba sulaužyti pagal naudojamos žuvies kokybę. Kaip nustatoma kokybė?
Pirma, tai apie pačią žuvį. Labiausiai paplitę tunai ir lašišos, o sashimi rūšies žuvys gaudomos rankomis, pavieniui. Taip gausite didesnes, geresnes žuvis. Vis dėlto žuvų žudymo būdas daro ją sašimio klasės. Plonas ryklio smaigalys greitai prasiskverbia pro žuvies smegenis ir akimirksniu ją nužudo. Tai greita mirtis, išgelbėjus gyvūną nuo skausmo ir sumažinant pieno rūgšties kiekį mėsoje.
Taip pat skaitykite: Kodėl Nori tokia brangi?
Antra, kadangi mėsoje yra mažai pieno rūgšties, ji nesuyra taip greitai, kaip kitų rūšių mėsa. Taigi jis vis dar skuba patekti į restoranus ir turgus, tačiau turi beveik savaitę, kad būtų valgomas, jei laikomas ant ledo.
Žuvys, sugautos sashimi, yra ne tik didesnės ir geriau mankštos nei komercinės klasės žuvys, bet ir iš mažiau užteršto vandens. Kadangi Japonija yra apsupta vandens, papildomos šviežios žuvies atsivežimas nėra didelė problema. Mėsos kokybės ir šviežumo problema iškyla ne Japonijoje.
Taip pat reikia apsvarstyti laiką. Kai užsisakysite tam tikrą sashimi rūšį, kaina gali padidėti, nes ta žuvis gali būti nelengva rasti.
Taigi, pavyzdžiui, tuno sezonas yra nuo vasaros pradžios iki vėlyvo rudens, o jei užsisakysite jį sausio mėnesį, jo kaina gali būti didesnė. Kiekvienas virėjas puikiai pažįsta savo žuvį ir galės pasakyti, kas yra sezono metu.
2. Virėjai turi būti labai gerai apmokyti
Sashimi pjaustymo būdas iš tikrųjų nustato jo skonį. Ne visos žuvų rūšys yra vienodos ir kiekviena turi rekomenduojamą pjovimo stilių. Labiausiai paplitęs yra plokščias pjūvis, kaip domino gabalas. Taip supjaustytą tuną ir lašišą dažniausiai rasite, tačiau kietesnę žuvį reikia pjaustyti kitaip.
Pavyzdžiui, plekšnės ar karšiai pjaustomi panašiai kaip jautienos kepsnį: skersai grūdo įstrižai, kad kiekvieną pluoštą būtų lengviau iškepti.
Be viso to, kiekvieną žuvį gali tekti pjaustyti skirtingai. Virėjas išanalizuos kiekvieną mėsos gabalą, kad nustatytų, koks gabalas geriausiai tinka konkrečiai žuvies rūšiai ir amžiui.
Tam reikia daug treniruočių, nes jums reikia ne tik aštraus peilio. Tai metai, kai pjaustoma mėsa ir stebimas kiekvienas konkretus stilius ir kaip ji tirpsta burnoje. Niekas nemėgsta labai kramtytų sašimių, todėl virėjai turi tikrai žinoti, ką jie daro, kai patiekia tai.
Kai kuriose vietose galite rasti sashimi, kuris nėra žuvis, pavyzdžiui, jautiena ar vištiena, tačiau jie nėra tokie įprasti kaip žuvis.
Sashimi tam tikra prasme primena itališką carpacchio, nes jis remiasi labai geros mėsos gabalėliu, šviežiu ir nuostabiu mėsos pjaustymo įgūdžiu.
3. Sašimyje nėra jokių trukdžių
Dažniausiai sashimi yra tik supjaustyta mėsa su sojos padažu ir padažais ar prieskoniais. Tačiau paprastai nėra daržovių mišinio ir niekada nėra ryžių.
Nėra nieko, kas atitrauktų jūsų skonio receptorius nuo galbūt prastos sashimi mėsos. Tai reiškia, kad statymas tikrai didelis, o jei lankotės viename iš senesnių japonų restoranų, jų reputacija taip pat yra labai didelė.
Matote, virėjai nepaprastai didžiuojasi savo darbu, o sašimis yra vienas geriausių dalykų, kuriuos jie gali pagaminti. Tai reikalauja daugiausiai įgūdžių ir apima jūsų, kaip kliento, patirtį, nuo to momento, kai įeinate, kol išeinate.
Taigi geras sašimis niekada nebūna tik geras, jis yra puikus.
Taip pat skaitykite: Kodėl Paella tokia brangi?
Ar sashimi gali jus susirgti?
Galbūt baiminatės dėl sašimio, ir mes tai suprantame. Tai žalia mėsa, žuvis ar ne, ir tai gali kelti pavojų. Tiesa taip, nuo sašimio galite susirgti, jei virėjas nebus atsargus. Dar viena priežastis, kodėl jie daug dėmesio skiria savo amatui.
Taigi, kas negerai su sashimi? Na, o pagrindinė problema yra parazitai. Ar tai būtų žuvis ar vištiena, žalioje mėsoje gali būti parazitų, nesvarbu, ar jie suaugę, ar tik jų kiaušiniai. Pavyzdžiui, vištienos sashimi yra laikomas delikatesu, tačiau gali užkrėsti salmonelėmis.
Kai kurios lašišos gali užkrėsti kaspinuočiais. Paprastai žuvys, kurios dalį savo gyvenimo gyveno purvinuose, ramiuose vandenyse, nenaudojamos sašiams. Tačiau pastebėta, kad kai kurios ūkiuose auginamos lašišos turi apvaliųjų kirmėlių kiaušinėlius, kurie, kepant žuvį, paprastai sunaikinami.
Ir, žinoma, kai kuri mėsa gali būti apdorota anglies monoksidu, kad būtų išvengta oksidacijos. Tai reiškia, kad mėsa atrodys šviežia, net jei ji iš tikrųjų sugenda. Štai kodėl labai svarbu, iš kur kilusi sashimi mėsa.
Geras virėjas žuvį ir mėsą pirks iš šviežių turgų arba gali sudaryti sutartį su žvejais, kad žuvis būtų atgabenta tiesiai jam. Taip galite būti tikri, kad mėsa šviežia, tačiau tai gali kainuoti dar daugiau.
Sashimi yra delikatesas, todėl jį reikia ruošti labai atsargiai. Virėjas turi sutelkti dėmesį į ingredientus, jų derinimą ir bendrą kliento patirtį. Apskritai darbas nėra lengvas.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.