Duona yra esminė daugelio žmonių gyvenimo dalis, o mokėjimas pasigaminti duonos gali būti labai naudingas įgūdis. Net jei patys negaminate duonos, duonos gaminimo subtilybių žinojimas gali padėti išsirinkti tinkamiausią duoną pagal savo skonį. Svarbiausias dalykas su duona yra jos tekstūra ir struktūra, kurią galbūt girdėjote tiesiogiai susijusią su duonos minkymo kiekiu.
Bet kodėl duona pirmiausia minkoma? Kaip minkymas padeda sukurti duonos struktūrą? Kas atsitiks, kai nepakankamai suminkote? Ar galima duoną gaminti visai jos neminkant? Pažiūrėkime.
Rodyti
Kodėl minkoma duonos tešla?
Duonos tešla minkoma, kad susidarytų glitimo struktūra, kad mažyčiai CO2 burbuliukai galėtų įstrigti tešloje kylant. Taip sukuriama duonos tekstūra ir pakilimas, kurį visi žinome ir mėgstame. Nepakankamai išminkyta duona nukris arba išsipūs ir pasirodys labai tanki.
Per daug išminkyta duona gali tapti per daug kramtoma ir tanki, bet vis tiek pakils labiau nei per mažai išminkyta.
Duonos minkymas vysto glitimo struktūrą
Glitimas vaidina pagrindinį vaidmenį įprastoje baltoje duonoje – sukurti pakankamai tvirtą struktūrą, kad maži dujų burbuliukai nepatektų per tešlą, ir pakankamai elastinga, kad tešla galų gale pakiltų. Norint gauti glitimą iki šio taško, reikia šiek tiek laiko.
Kai pirmą kartą pradedate maišyti tešlą, glitimas nesusidaro. Tai vis dar yra dviejų skirtingų baltymų: gliutenino ir gliadino forma. Kuo daugiau minkote tešlą, tuo labiau tie du baltymai plečiasi ir suartėja, galiausiai suformuodami ilgas glitimo gijas. Ir kuo daugiau glitimo sruogų surišta, tuo geresnė duonos struktūra. Gerai išmaišyta duona turės visus gražius burbulus.
Taip pat skaitykite: Sluoksniuota tešla VS kruasano tešla
Jums gali kilti klausimas, kas sukuria tuos burbulus. Tai mažytės CO2 kišenės, kurias sulaiko glitimo struktūra. O burbulus gamina mielės, nes jos valgo per nedidelį kiekį cukraus, kurio reikalauja receptas. Jokio cukraus per metus receptas nereikš, kad nekils. Jei gaminate duoną be mielių, greičiausiai nenaudosite cukraus, nes jo nereikia ir tikriausiai naudojate soda.
Minkymas tolygiai paskirsto visus ingredientus
Dar viena priežastis minkyti duoną – tolygiai paskirstyti visus ingredientus. Taip nėra sūrių ar saldžių kišenių, o tai reiškia, kad visi miltai pasiskirsto tolygiai.
Jei gaminate duoną su įdarais, pavyzdžiui, alyvuogėmis, svogūnais, česnakais ar žolelėmis, tešlą būtinai reikia tinkamai išminkyti, kad viskas gerai pasiskirstytų.
Kas atsitiks, jei neminksi duonos?
Kai nepakankamai minkote duoną, nesukuriate glitimo struktūros. Tai reiškia, kad jūsų duona gali būti tanki ir sunki, čia ir ten gali būti tik keli dideli burbuliukai. Iškeps netolygiai ir sutrupės, labai sunku valgyti.
Kaip žinoti, kada nustoti minkyti duoną?
Įsmeigkite duoną, pažiūrėkite, ar ji greitai pakils. Jei jūsų tešla yra elastinga ir per sekundę ar dvi įgauna formą, jūs pakankamai ją minkote ir ji gražiai iškils. Jei pradurta skylutė grįžta labai lėtai, toliau minkykite ir pakartokite testą dar po 2 minučių.
Pakankamo glitimo susidarymas gali užtrukti nuo 10 iki 15 minučių, priklausomai nuo to, kaip greitai minkote ir kaip giliai minkote. Jei tai darote rankomis, tešlą nuolat vartyti neužtenka. Tešlą reikia sulankstyti, ištempti, perforuoti, kočioti ir apskritai apdoroti, kad gautumėte pakankamai glitimo.
Jei turite stovą maišytuvą, galite įsigyti kabliuką, kuris užminkys tešlą, bet vis tiek turite leisti jam veikti 10–15 minučių.
Ar yra neminkomos duonos?
Taip, galite gaminti duoną be minkymo ir ją pagaminti labai paprasta, ypač palyginti su kitais duonos receptais. Paprasčiausiai ingredientus reikia maišyti kaip įprasta, bet kai ateina laikas minkyti duoną, tešlą supakuojate į šaldytuvą bent 12 valandų.
Tešla lėtai kils, o tai čia svarbiausia, nes nenorite prarasti mielių. Tačiau tešlai stovint šaldytuve pamažu susidaro glitimo ryšiai ir gausite gerą duonos tešlą.
Štai kodėl reikia aktyviai minkyti tešlą. Jei paliksite jį savaime, tai vis tiek įvyks per kelias valandas, bet jei padėsite, tai per 10-15 minučių.
Jums gali kilti klausimas, ar galite tiesiog laikyti tešlą ant stalo trumpiau ir gauti tą patį rezultatą. Atsakymas yra ne, nes tuo metu jūsų mielės judės per greitai ir jūs prarasite visą galimą kilimą. Šaldytuvas yra tinkamas būdas.
Ir tai beveik viskas. Dabar jūs netgi galite gaminti savo duoną kaip projektą arba tiesiog geriau suprasti tą skrebučio gabalėlį.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.