Jei mėgstate saldžiąsias bulves, žinote, kad jų paruošimas kartais gali būti tikras kančia. Juos labai sunku perpjauti, ypač jei gausite didesnius. Pjaustyti saldžiąsias bulves yra varginantis įstrigusių peilių, netinkamu keliu skilimų ir retkarčiais pasitaikančių nelaimingų atsitikimų mišinys.
Bet kodėl saldžiąsias bulves taip sunku pjaustyti? Kas slypi jų genetinėje sandaroje, todėl jie abu yra skanūs, tačiau varginantys? Štai ką mes sužinojome.
Rodyti
Kodėl saldžiąsias bulves taip sunku pjaustyti?
Pagrindinė priežastis, dėl kurios saldžiąsias bulves taip sunku pjaustyti, yra ta, kad jos yra daug tankesnės nei įprastos bulvės. Saldžiosios bulvės turi mažesnes molekules ir yra supakuotos daug sandariau nei kitos daržovės. Šiuo atžvilgiu jie primena morkas ir moliūgą.
Nors saldžiosios bulvės ir moliūgai yra panašūs, jie nepriklauso tai pačiai šeimai ir nėra giminingi. Jie taip pat nėra susiję su morkomis.
Jie net nesusiję su bulvėmis! Priežastis, kodėl saldžiosios bulvės turi savo dabartinį pavadinimą, yra ta, kad kai Kolumbas ir jo įgula pirmą kartą išsilaipino Amerikoje, saldžiosios bulvės jau buvo reikšmingas vietinių gyventojų derlius. Tuo metu labiausiai paplitęs vardas buvo batatakuris susimaišė su Vakarų Andų žodžiu, reiškiančiu bulves, ir rezultatas buvo toks patata.
Laikui bėgant pavadinimas įstrigo, nes saldžiosios bulvės atrodo kaip pailgos paprastos bulvės ir buvo reikšmingas, maistingas derlius, panašiai kaip įprastos bulvės. Taip pat yra ryškus skirtumas tarp bulvių ir saldžiųjų bulvių. Įprastos bulvės yra krakmolingos ir grūdėtos, o saldžiosios bulvės yra tvirtesnės, kompaktiškesnės.
Saldžiosios bulvės kartais dar vadinamos jamais, o šio pavadinimo istorija bene labiausiai glumina. Konkrečios, sutartos daržovės, kuri buvo originalus džemas, nėra, bet vietoj to keli gumbai yra/gali būti vadinami jamais įvairiose pasaulio vietose.
Norėdami viską išsiaiškinti, paaiškinkime:
- saldžiosios bulvės – Convolvulaceae šeima, Ipomoea batatas rūšių
- paprastos bulvės – Solanaceae šeima, Solanum tuberosum rūšių
- jamsai – tai visa gumbų kolekcija, iš Colocasia esculenta į Oxalis tuberosa į Amorphophallus paeoniifolius, iki Ipomoea batatas. Jamsai yra labiau „tipas“, o ne tikra, specifinė daržovė.
-
riešutinis moliūgas – Cucurbitaceae šeima, Cucurbita moschata rūšių
-
moliūgas – Cucurbitaceae šeima, Cucurbita pepo rūšių
Taip pat skaitykite: Ar saugu kepti bulves mikrobangų krosnelėje?
Saldžiosios bulvės turi didelį cukraus kiekį
Gerai, dabar žinome, kad tai labai skirtingi augalai, todėl grįžkime prie klausimo. Kodėl saldžiąsias bulves taip sunku pjaustyti? Be to, kad forma yra labai tanki, jie taip pat yra labai lipnūs dėl didelio cukraus kiekio.
Kaip aukštai ? Apie 4,2 gramo cukraus 100 gramų žalių saldžiųjų bulvių. Tai yra šiek tiek daugiau nei 4% viso gumbų. Ir galbūt pastebėjote, kad keptos saldžiosios bulvės įgauna labai intensyvų saldumą, panašiai kaip karamelė.
Ta pati saldi sultys, kuri išsiskiria, kai perpjauname saldžiąsias bulves, taip pat apsunkina peilio užduotį. Sula prilimpa prie ašmenų, kurios vėliau prilimpa prie bulvės minkštimo.
Taigi jūs įstringate ir bandote išjudinti peiliuką iš saldžiosios bulvės, o galiausiai išsiskirsite jį kampu. Šiuos dalykus sunku pjauti, ypač naudojant storesnius ašmenis. Vis dėlto yra būdas tai apeiti.
Kaip suminkštinti saldžiąsias bulves pjaustymui
Dažniausiai, kai prireikia saldžiųjų bulvių, jos pateks į troškinį, košę, tyrę, o retai – į keptuvę. Tačiau šis metodas puikiai pasiteisins, net jei norite kepti bulvytes. Taigi pažiūrėkite.
Jei žalias saldžiąsias bulves taip sunku pjaustyti, o kaip su plintomis saldžiomis bulvėmis? Galbūt net iki galo iškepęs, nors turi ir trūkumų.
Pirmiausia turėtumėte visiškai nulupti bulves ir nupjauti galus. Sudėkite juos į puodą su šaltu vandeniu, užvirinkite ir palikite troškintis mažiausiai 30 minučių.
Išorė tikrai suminkštės, o jūsų bulves bus daug lengviau perpjauti. Dabar pakalbėkime apie tai, ką gaminate, nes tai gali pakeisti jų gaminimo laiką
Taigi, jei saldžiosios bulvės jums reikalingos minkštos, saldžiųjų bulvių koše ar grietinėlės sriubai, galite leisti joms visiškai išvirti. Na, o jei jums jų reikia troškinyje, turėsite leisti jiems šiek tiek suminkštėti, o tada toliau virti troškinyje. Spėjame, kad vis tiek norite jiems kąsnelio.
Ir galiausiai, jei norite kepti bulvytes iš bulvių, štai mūsų rekomendacija. Jei bulvės yra mažos, laikykite jas sveikas. Jei jie dideli, perpjaukite per pusę (kiek galite) ir tik šiek tiek pavirkite.
Jiems tereikia pakankamai suminkštėti, kad peilis per juos gerai praeitų, kaip įprasta bulvė. Tai gali būti net 10–15 minučių po to, kai vanduo užvirs.
Reikės juos šiek tiek nusausinti ir išdžiovinti, o gal ir daugiau. Per daug drėgmės bulvėse ištaškys karštą kepimo aliejų visoje virtuvėje ir ant jūsų. Galite pabandyti juos aptepti trupučiu aliejaus ir sudėti į lakštinę skardą, kepti/kepti orkaitėje. Nejunkite broilerio, jei įpylėte daug aliejaus, gausite riebalų ugnį.
Taip pat skaitykite: Moliūgas VS saldžiosios bulvės
Taip pat galite išbandyti mikrobangų krosnelę
Jei virti ne jūsų reikalas, pabandykite juos pašildyti mikrobangų krosnelėje. Vėlgi, būtinai juos visiškai nulupkite, o viršuje naudokite dubenį, kad išlaikytumėte garus ir drėgmę.
Kepkite juos ant silpnos ugnies kelias minutes, eidami tikrinkite. Jei kepsite juos aukštai, rizikuojate sudeginti vieną galą, o kitas vis tiek bus labai kietas.
Maždaug po 10 minučių ar mažiau jūsų saldžiosios bulvės turėtų būti pakankamai minkštos, kad galėtumėte ją apdoroti. Jis taip pat bus karštas, todėl naudokite orkaitės pirštines ir (arba) žnyples. Rekomenduojame virti po vieną bulvę, kad tolygiai įkaistumėte ir suminkštėsite. Ir būtinai dėkite juos į lėkštę, o ne tiesiai į mikrobangų krosnelę. Jie taps lipnūs.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.