Ryžiai yra toks virtuvės produktas, apie kurį retai kada pagalvoji. Jis visada yra vienaip ar kitaip, ir visada lengva atpažinti prekybos centrų lentynose, nesvarbu, kokią rūšį perkate. Tačiau kartais tiesiog reikia sustoti ir susimąstyti apie savo maistą, užduoti klausimus, kurie atrodo paprasti, bet atskleidžia tikrai įžvalgių dalykų apie žmones.
Pavyzdžiui, kodėl ryžiai yra balti? Ir kodėl kai kurie ryžiai atrodo raudoni arba tamsiai violetiniai? Kodėl mes visada turime nuplauti ryžius prieš juos verdant? Visa tai ir dar daugiau, netrukus.
Rodyti
Kodėl ryžiai balti?
Ryžiai yra balti, nes iš jų pašalinta luobelė ir sėlenos, taip atsiskleidžia vidinė balta sėkla. Kai sėlenos vis dar yra ant ryžių, ryžiai atrodo rudi. Pašalinus sėlenas, luobelę ir gemalus, baltuosius ryžius lengviau virti, lengviau virškinti ir suteikiamas neutralus skonis, kuris puikiai tiks prie visų patiekalų.
Trūkumas yra tas, kad ryžiuose esantis krakmolas yra veikiamas greičiau, todėl ryžiai yra labiau lipnūs ir turi būti nuplauti prieš verdant.
Rudieji ryžiai turi daugiau skaidulų, verda lėtai
Prieš apdorojant ryžius, grūdai vis dar turi lukštą, sėlenas ir gemalus. Išlukštenus ir poliruojant pašalinamos išorinės ryžių dangos.
Kai ant ryžių dar liko sėlenų, tai yra rudieji ryžiai. Šios rūšies ryžiai verda lėčiau (maždaug dvigubai lėčiau), tačiau turi daugiau maistinių skaidulų ir daug lėčiau išskiria krakmolą. Rezultatas yra daug mažiau lipnūs ryžiai, o dėl sėlenų yra ryškus riešutų ir šiek tiek medienos skonis.
Dėl viso to baltieji ryžiai yra tinkamiausi ryžiai, kai kalbama apie lengvą virimą, paverčiant juos įvairiomis formomis (pvz., sušiais) arba tiesiog pamaitinant daug žmonių vienu metu.
Baltieji ryžiai yra lipnūs, o tai naudinga kai kuriuose patiekaluose
Kadangi baltųjų ryžių išoriniame sluoksnyje yra daug daugiau krakmolo, jie lengvai tampa labai lipnūs. Žinoma, ne visi baltieji ryžiai yra vienodo lipnumo lygio, nes tai lemia bendras jų krakmolo kiekis. Pavyzdžiui, basmati ryžiai yra tokie pat balti kaip arborio ryžiai, tačiau grūdai yra daug mažiau gumuluoti nei arborio ryžiai.
Suši ryžiams idealiai tinka lipnūs ryžiai, nes juose visi ingredientai gražiai susimaišo. Risotto lipnūs ryžiai prisideda prie patiekalo kremiškumo. Ryžių pudinge papildomas krakmolas taip pat suteikia kremiškumo, kurio kitu atveju nebūtų.
Kartais sėlenos ant ryžių yra būtinos
Visa tai nutinka todėl, kad ruduosiuose ryžiuose esančių sėlenų nėra baltuosiuose ryžiuose. Tačiau sėlenų ir maistinių medžiagų praradimas gali sukelti rimtų sveikatos problemų.
Jei laikotės dietos, kurioje yra daug baltųjų ryžių arba daugiausia ryžių, galbūt girdėjote apie beriberi. Tai liga, kurią sukelia nepakankamas vitamino B1 kiekis organizme, kurio ryžiuose daugiausia yra sėlenose. Vitamino B1 taip pat galite gauti iš nesmulkintų grūdų, mėsos ir ankštinių augalų.
Grūdų, įskaitant ryžius, problema yra ta, kad perdirbimo metu pašalinamas tiaminas. Dėl šios priežasties pastaruosius kelis dešimtmečius dauguma grūdų buvo praturtinti B1 (tiaminu) prieš pakuojant ir parduodant.
Tai nereiškia, kad puodelis paprastų baltųjų ryžių sukels vitamino B1 trūkumą. Tačiau vis tiek turėtumėte būti tikri, kad vartokite multivitaminų kompleksą, jei jūsų racione nėra ir nesmulkintų grūdų.
Taip pat skaitykite: Kas yra ryžių plovas?
Kas yra raudonieji ryžiai?
Raudoni ryžiai yra įprastų ryžių variantas, tik išorė yra rausva, o ne rudi. Raudonieji ryžiai dažnai vis dar turi sėlenų, panašiai kaip rudieji ryžiai, tik šį kartą jie yra rausvi dėl ryžiuose esančio antocianino kiekio.
Tokie ryžiai turi riešutų skonį, net ir pašalinus lukštą. Ir kadangi jis vis dar turi išorinį sluoksnį, jis verda labai lėtai, kaip rudieji ryžiai. Tokie ryžiai visada yra ilgagrūdžiai ryžiai.
Kas yra laukiniai ryžiai?
Laukiniai ryžiai nėra visiškai susiję su kasdieniais ryžiais ir net ne raudonaisiais. Laukiniai ryžiai yra artimas pusbrolis ir yra vienas gražiausių ryžių grūdų. Jis turi tamsiai rudą, beveik juodą išorinį sluoksnį ir kepa labai lėtai dėl sėlenų.
Iškeptas jis yra kramtomas iš išorės, o vidus yra minkštas. Dėl savo tekstūros ir skonio labiausiai tinka prie paprastų, garuose virtų ryžių arba dėti į salotas.
Kas yra juodieji ryžiai?
Juodieji ryžiai yra tokie patys kaip rudieji ir raudonieji ryžiai, tik jų išorinės sėlenos yra visiškai juodos. Iškepęs vanduo ir indai nusidažo sodriai tamsiai violetine spalva. Taip yra dėl antocianino kiekio, nėra pridėtų pigmentų.
Kaip ir visi kiti ryžiai, prie kurių dar prilipusios sėlenos, jie verda labai lėtai ir reikia daug kantrybės. Dėl savo spalvos juodieji ryžiai dažniausiai randami naujojo amžiaus receptuose, o senovėje jie buvo laikomi karališkuoju maistu.
Ar prieš verdant ryžius reikia nuplauti?
Taip, visus ryžius prieš verdant reikia nuplauti, nes taip pašalinamas krakmolo perteklius ir visos dulkes ar šiukšles, kurios gali būti iš gamybos įrenginio. Paprastai ryžiai yra labai gerai supakuoti ir dauguma įmonių kruopščiai laikosi savo švaros standartų. Tačiau prieš verdant ryžius geriausia nuplauti.
Tai galite padaryti dviem būdais. Galite užpildyti didelį metalinį sietelį ryžių, kuriuos ketinate virti, ir užpilti šaltu vandeniu ant ryžių, švelniai ir lėtai judindami ryžius. kai vanduo nubėga skaidrus, ryžiai yra švarūs. Kai kurie ryžių grūdeliai gali prilipti prie šlapio metalinio sietelio.
Arba galite tiesiog pripildyti dubenį ryžių, kuriuos ruošiatės virti, ir užpilti vandeniu. Sustabdykite vandenį, perkelkite ryžius aplink dubenį, nusausinkite ryžius (atsargiai) ir vėl užpildykite dubenį. Darykite tai tol, kol ryžiai bus švarūs. Priklausomai nuo ryžių, gali prireikti nuo 3 iki 8 vandens keitimų.
Jei esate linkę į lipnius ryžius ir norite tai paskatinti, neplaukite ryžių labai kruopščiai. Palikite šiek tiek krakmolo likučių ir ryžiai labiau sulips, jei to siekiate.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.