Kiaušinių pakaitalas moliūgams – štai kaip tai padaryti

Nesvarbu, ar ką tik išmušėte kiaušinius, ar tiesiog nenorite naudoti kiaušinių savo recepte, moliūgų tyrė gali jums padėti. Kaip žinote, ten yra iš anksto paruoštos moliūgų tyrės skardinės ir žmonės tai pastebėjo. Koks drėgnas, saldus ir koks tankus gali būti. JEI galite naudoti majonezą vietoj kiaušinių tešloje, kodėl gi ne naudoti ir moliūgą?

Moliūgų pakaitalas kiaušiniams

Moliūgą galite pakeisti kiaušiniais, ypač moliūgų tyrele. Tai geriau tinka saldiems receptams, bet gali tikti ir pikantiškiems receptams.

Priežastis, kodėl tai veikia, yra ta, kad moliūgų tyrė veikia kaip mišinio rišiklis, suteikia drėgmės ir šiek tiek riebalų. Tačiau moliūgų tyrė negali ir nepakils tešlos, nes ji neturi tų savybių. Tam jums reikės raugiklio.

Ką daro kiaušiniai?

Kiaušiniai suriša ir suteikia drėgmės bet kokiame mišinyje, į kurį juos dedate, taip pat padeda tešlai aeruoti ir plėstis. Kiaušinių baltymai išsiplečia ir pakyla, kai juose esantys baltymai išvirs.

O trynys pagerina skonį, sodresnį, o taip pat į mišinį įdeda savų riebalų. Pastebėsite, kad beveik visos pyragų tešlos reikalauja:

• miltų arba panašaus krakmolo, kad suteiktų struktūrą
• sviesto, aliejaus ar riebalų, kad išlaikytų drėgmę ir padėtų miltams
• cukraus skoniui
• kiaušinius, kad padidėtų drėgmė ir pakiltų tešla

Moliūgai turi savo drėgmę ir gali surišti mišinį

Jei išimtumėte kiaušinius ir įpiltumėte moliūgų tyrės, pridėtumėte riebalų ir drėgmės. Drėgmės gali būti daugiau nei reikalaujama, todėl būtinai labai gerai nukoškite.

Arba į mišinį galite įberti šiek tiek daugiau miltų, kitaip mišinys bus tiesiog per šlapias ir užtruks ilgiau. Moliūgai sulaiko daug vandens, ir kai tik juos įdėsite, gausite labai drėgną pyragą.

Taip pat skaitykite: Konservuotas moliūgas VS Fresh

Rezultatas bus tankesnis mišinys

Be drėgno, pyragas bus labai tankus. Moliūguose nėra nieko, kas natūraliai priverstų mišinį pakilti ir sudarytų mažyčius oro burbuliukus, dėl kurių kyla tešla.

Rezultatas būtų labai tirštas pyragas arba tešla, kuri būtų labai drėgna ir švelni, o perpjovus labai lengvai subyrėtų. Kiaušinio baltyme esantys baltymai yra labai geras rišiklis, ir jo negalima pakeisti. Turime omenyje, kad yra pakeitimų, bet jie šiek tiek silpnesni.

Kiek moliūgų už vieną kiaušinį?

Kadangi moliūgas ir kiaušiniai yra labai skirtingi, 1 už 1 tikrai nepakeisi. Vietoj to, į sausus ingredientus reikia dėti tik tiek moliūgų tyrės, kol galutinis mišinys bus pakankamai tirštas, kad iš šaukšto sukristų plačiomis juostelėmis. .

Jei juostelės neišnyksta į mišinį ir lieka tik viršuje, ji yra per stora. Jei jie iš karto išnyks, tai per plona ir drėgna, jums reikės daugiau miltų. Jie turėtų lėtai ištirpti atgal į mišinį, o jų kraštai vis dar matomi.

Kepimas yra mokslas, bet kai pakeičiate pagrindinius ingredientus, kaip šis, tai tampa menu.

Nepamirškite pridėti raugiklio

Rauginimo priemonė aeruos tešlą ir padės jums tikrai iškepti pyragą. Iš esmės tai yra biskvito pagrindas. Taigi, jei neketinate naudoti kiaušinių pyragui kildinti, ką naudosite? Štai keletas idėjų.

Kepimo soda

Kepimo soda suteiks jūsų tešlai šiek tiek skonio, tačiau ji greitai atliks darbą. Tolygiai išmaišykite per visą tešlą, ir mišinys gražiai iškils. Iškils greičiau ir daugiau nei su kiaušinių baltymais, bet ko nors neįdėjus bus sausesnis.

Jei mišinyje naudosite moliūgų tyrę ir kepimo sodą, gausite vientisą drėgną pyragą, kuris aiškiai pakils. Tai turbūt pats veganiškiausias pyragas, kokį tik galite pagaminti!

Aquafaba

Dabar „aquafaba“ taip pat yra veganiškas variantas, nes jis yra šiek tiek mažesnis nei kepimo soda, kai reikia pakelti pyrago mišinį. Jei nesate tikri, kas yra aquafaba, tai vanduo, kuris yra tose konservuotose garbanzo / avinžirnių skardinėse. Galite išplakti kaip kiaušinių baltymus ir gauti panašų rezultatą.

Aquafaba suriš tešlą beveik taip pat, kaip ir kiaušinio baltymo skardinė. Tačiau į šį mišinį įdedate daug drėgmės, todėl tikrai reikės dėti daugiau miltų. Tešla pakils, tik gal ne tiek, kiek norėtųsi.

Taigi, jei bandote visiškai veganišką moliūgų pyragą, išbandykite.

Taip pat skaitykite: Tortilijos traškučių pakaitalas

Ar ir ko negalima kepti su moliūgų tyre

Renkantis moliūgų tyrę, turite įsitikinti, kad tai tikrai moliūgų tyrė, o ne moliūgų pyrago įdaras. Vienintelis skirtumas yra tas, kad pyrago įdaras jau pasaldintas ir pagardintas prieskoniais. Jei bandote pagaminti pikantišką patiekalą, pyrago įdaras jums nepadės. Bet jei gaminate moliūgų duoną, puikiai tiks ir moliūgų pyrago įdaras.

Kitas svarbus dalykas – atminkite, kad moliūgų tyrė jūsų receptui suteiks daugiau drėgmės. Jei galutinė konsistencija netinkama, turėsite šiek tiek išdžiovinti. Jei nemėgstate dėti daugiau miltų, pabandykite pridėti daugiau antrinio ingrediento. Pavyzdžiui, susmulkintų kokosų, maltų migdolų ar kakavos miltelių, bet kokio tipo.

Jei paliksite pyrago mišinį per drėgną, jis užtruks per ilgai, o viduryje jis gali pasirodyti šiek tiek lipnus, net jei jis jau yra saugiai iškeptas ir tinkamas valgyti. Žinoma, jei bandote fudge / pyrago mišinį, eikite į priekį ir eksperimentuokite.

Bet jei jums tikrai reikia konkrečios tekstūros, prieš dėdami į orkaitę į mišinį įpilkite daugiau miltų.

Ir galiausiai atminkite, kad moliūgų tyrė yra gerai, bet ji vis tiek yra šiek tiek gumuliuota. Jūsų pyragas gali būti šiek tiek gumbuotas, bet tai gali suteikti papildomos tekstūros ir suteikti jam kaimiškesnės, naminės nuotaikos. Jei pridėsite keletą susmulkintų gabalų, tie maži gumuliukai net nesukels problemų.