Kodėl rukola yra karti? Štai kaip pašalinti kartumą!

Arugula nėra pati geriausiai suprantama lapinė žaluma ir nėra pati labiausiai paplitusi. Tačiau per pastarąjį dešimtmetį jį matėte vis daugiau salotų, picų, sumuštinių ir sūrio lydalo. Ir visada vienas skonis išskiria žmones, kaip ir kalendra. Arba myli rukolą, arba negali jos pakęsti. Kodėl? Beveik visada bent šiek tiek karti.

Taigi kodėl rukola yra karti? Ar yra mažiau karti versija? O gal esi pasmerktas to niekada gyvenime neturėti? Su kuo tu išvis derini tokį lapą? Visa tai ir dar daugiau, netrukus!

Kodėl rukola yra karti?

Arugula yra karti, nes joje yra gliukozinolato – junginio, kuris natūraliai randamas kryžmažiedžių daržovėse ir naudojamas kaip gynybos mechanizmas. Kuo ilgiau rukolos augalui leidžiama augti, tuo didesnė karčiųjų lapų tikimybė. Kartumo laipsnis priklauso nuo augalo amžiaus, užsikimšusio ar ne, taip pat nuo oro sąlygų.

Kaip oras gali padaryti rukolą kartesnę ir paskatinti ją išsėti žiedus (varžtas). Kaip ir bazilikas, kai tai atsitiks, lapai yra per kartūs valgyti.

Tiems, kurie domisi, rukola iš tikrųjų yra dalis Brassicaceae šeima, susijusi su kopūstais, brokoliais, Briuselio kopūstais ir šparagais. Geltonosios garstyčios taip pat priklauso šiai šeimai, todėl kartais jos brolių ir seserų skonis gali būti šiek tiek aitrus ir pipirinis, visose jose yra skirtingomis proporcijomis gliukozinolato.

Kaip pašalinti rukolos kartumą?

Rukolos kartumą galite pašalinti keletą minučių pavirę lapus ir įdėję į šaltą vandenį. Šis metodas pašalins šiek tiek kartumo, bet priklausomai nuo rukolos kartumo gali ir nepašalinti viso kartumo.

Virimas taip pat padeda pašalinti rukolos kartumą, jei rukolą troškinsite, jie turėtų tapti mažiau kartūs.

Ar kūdikių rukola švelnesnė?

Taip, kūdikių rukola yra švelnesnė, nes ji nelabai išsivystė, todėl ji vis dar yra švelni, gero skonio, bet be kartumo. Kokio dydžio yra rukolos kūdikis? Paprastai jis laikomas kūdikiu, kai jo ilgis yra mažesnis nei 3 coliai, taigi, jei namuose auginate savo, pabandykite nuimti derlių tuo metu.

Arba galite pabandyti nuimti derlių anksčiau, nes žmonės pranešė, kad namuose užauginta rukola yra stipresnio skonio ir kartumo. Jei jūsiškis taip pat kartaus, galbūt norėsite jį nuimti dar nepasiekus 3 colių ribos.

Taip pat skaitykite: Endive VS salotos

Su kuo gerai dera rukola?

Kadangi rukola yra tokio pipirinio, aitraus skonio, ji puikiai derinama su gilesniais, tankesniais skoniais, tokiais kaip beveik bet koks sūris, kiaušiniai, dauguma mėsos rūšių, taip pat ji gali būti derinama su įvairiomis daržovėmis. Tiesą sakant, pažiūrėkite į šį sąrašą, nes jis gali suteikti jums daug idėjų.

Sūris

Su rukola tiks bet kokie sūriai. Tai gali būti švelnus sūris, brandintas čederis, parmezanas, mėlynasis sūris, feta, mocarela, bet kas, ką mėgstate! Tol, kol ten yra šiek tiek skonio, rukola derės su bet kokiu sūriu, kokį tik sugalvosite.

Tik įspėjimas dėl dvokiančio, brandinto sūrio. Arugula gali sukelti tam tikrų maisto produktų kvapą, net jei jie vis dar yra 100 % valgomi. Tai tiesiog rukolos ir kai kurių maisto produktų, ypač tų, kuriuose yra daug baltymų, derinys.

Jei rukolą kaitinate, kaip ant grotelių kepto sūrio sumuštinį, atminkite, kad ji praranda savo kartumą, bet gali pasismirdinti.

Kitos daržovės

Kitos daržovės visada puikiai tinka rukolai. Vieni pirmųjų vaizdų, kurie ateina į galvą, yra ant grotelių keptos cukinijos, švieži ir saldūs pomidorai, agurkai ir net ant grotelių kepti grybai.

Be to, krakmolingos daržovės visada yra puikus pasirinkimas. Paprastos keptos bulvės su smulkinta rukola, grietine ir jalapenais?

Nesame tikri, kad saldžiosios bulvės čia labai gerai tiktų, bet kažkas žemiško, pavyzdžiui, saliero šaknis, puikiai tiks, kaip ir žalias žiedinis kopūstas.

Lapiniai žalumynai

Su rukola tinka beveik bet kokie lapiniai žalumynai. Juk pusę laiko rukolą rasite salotose, ir tai dažniausiai su lapiniais žalumynais. Tai gali būti bet kokios salotos, pavyzdžiui, romėnų ar ledkalnio, ar net sviesto snapelis puikiai tiks.

Kiti kvapnūs žalumynai, tokie kaip radicchio ar susmulkinti kopūstai, gali nelabai derėti su rukola, nes jie konkuruos dėl skonio.

Alyvuogės

Atrodo, kad alyvuogės, ypač žalios alyvuogės, turi tą kvapą ir prieskonį, kuris dera su rukola. Žinoma, galite pridėti bet kokių jums patinkančių alyvuogių, įskaitant kalamata ir juodąsias alyvuoges. Tiesą sakant, gali būti puiki idėja naudoti alyvuogių mišinį.

Kiaušiniai

Kiaušiniai puikiai tinka su rukola, tačiau jie ypač gerai veikia, jei jie yra virti, o ne troškinti ar kepti. Kažkas panašaus į velniškus kiaušinius su susmulkinta rukola trynių mišinyje arba su rukola užpiltu majonezu?

Šoninė, kumpis, bet kokie delikatesai

Nors su rukola tiks bet kokia mėsa, šiam konkrečiam lapeliui mes siūlome tik mėsą. Pagalvokite apie geriausią sumuštinį. Tikriausiai jame yra kažkoks plonai pjaustytas delikatesas, tiesa? Na, pridėkite saują rukolos ir gausite nugalėtoją!

Rekomenduojame rinktis lengvesnio skonio mėsą, taigi nieko panašaus į brandintas saliamis, chorizo, dešra ar kažkas panašaus. Švelnesni, pavyzdžiui, rūkytą kumpį, Bolonijos dešrą ar prosciutto cotto.

Ar galima valgyti rukolą su juodomis dėmėmis?

Ne, rukolos su juodomis dėmėmis valgyti negalima, ją reikia nedelsiant išmesti. Juodos dėmės yra bakterinės infekcijos požymis ir gali greitai plisti iš lapo į kitą.

Ir atvirkščiai, jei ant lapų pastebite purų, miltelių pavidalo šviesų ataugą, taip pat turėtumėte juos išmesti. Tai yra pūkinė miltligė, kurią paprastai sukelia per didelė drėgmė.

Taip pat skaitykite: Kodėl kopūstai yra kartūs?

Ar prieš valgant rukolą reikia nuplauti?

Taip, visada prieš valgydami nuplaukite rukolą. Vienu metu nuplaukite tik kelis lapus, kad galėtumėte juos tinkamai išvalyti. Neplaukite viso maišelio, jei neketinate iš karto jų valgyti, nes taip padidės drėgmės kiekis ir bus didesnė tikimybė susirgti pelėsiu.

Kalbant apie tai, kodėl pirmiausia turėtumėte plauti rukolą, tai todėl, kad kartais ant lapų vis tiek galite rasti nešvarumų. Akivaizdu, kad norėsite jį nuplauti. Mes puikiai žinome, kaip erzina tvarkyti šlapius lapus, nes mes asmeniškai nekenčiame skalauti petražolių lapų. Bet tai turi būti padaryta, ir jūs visada galite nusausinti lapus popieriniu rankšluosčiu.

Trumpai tariant, rukola gali būti karti, bet jei rinksite pakankamai jauną, ji bus tiesiog skani, be kartumo. Žinoma, kai kurie žmonės gali turėti labai jautrius skonio receptorius. Taigi jiems bet kokia rukola yra per daug.