Kodėl rudasis cukrus yra rudas? Štai kas jame

Rudasis cukrus yra įprastas ingredientas receptuose, kuriems reikia papildomos skonio dozės. Jis taip pat šiek tiek geriau nei baltasis cukrus susimaišo su tešlomis ir pyragais ir suteikia kramtomąją tekstūrą.

Rinkoje yra įvairių rudojo cukraus versijų, tačiau vienas bendras dalykas yra jų spalva. Kodėl rudasis cukrus yra rudas? Ar jis turi ką nors ypatingo? Kuo jis skiriasi nuo baltojo cukraus? Ir ar rudasis cukrus turi būti drėgnas? Jei taip, koks reikalas su sausais? Išsiaiškinkime.

Kodėl rudasis cukrus yra rudas?

Rudasis cukrus yra rudas, nes savo sudėtyje išlaiko didelę melasos dalį. Kuo daugiau cukruje melasos, tuo jis tamsesnis. Iš baltojo cukraus buvo pašalinta visa melasa, o rudojo cukraus melasoje yra nuo 3,5% iki 10% visos jo masės.

Melasa suteikia rudajam cukrui ne tik spalvą, bet ir skonį. Jis yra karamelinis, šiek tiek žemiškas ir atspalvins bet kokį gėrimą ar maistą, kurį gaminate.

Rudasis cukrus buvo naudojamas ne visada, nes jis buvo laikomas mažiau pageidaujamu nei baltasis cukrus.

Kodėl melasa išgaunama iš cukraus

Baltasis cukrus, cukrus be melasos, šimtmečius buvo cukrus, nes jis neturėjo jokio skonio ir nepakeis to, ką kepate ar gaminate. Tai reiškė, kad kiti skoniai, pavyzdžiui, vanilė, cinamonas, šokoladas, vaisiai ir kt., gali būti geriau matomi recepte.

Iki šiol baltasis cukrus vis dar yra cukrus, kurį dauguma žmonių naudoja. Tai visiškai nieko nekeičia recepte, išskyrus tai, kad prideda saldumo. Kai kuriuose maisto produktuose ar saldumynuose, pavyzdžiui, baltame pyrage ar angelo pyrage, baltojo cukraus naudojimas yra privalomas, kad pyragas išliktų balta spalva.

Taip pat skaitykite: Ar cinamonas tirpsta?

Ar rudojo cukraus skonis skiriasi nuo baltojo cukraus?

Taip, rudojo cukraus skonis skiriasi nuo baltojo cukraus, nes jame yra melasos. Tai reiškia, kad rudojo cukraus skonis šiek tiek panašus į karamelę, tačiau jis taip pat turi šiek tiek kartaus, žemiško skonio, kuris netinka bet kam.

Taigi tam tikra prasme galima sakyti, kad rudasis cukrus yra mažiau saldus nei baltasis cukrus. Kuo tamsesnis rudasis cukrus, tuo daugiau melasos ir stipresnis skonis.

Kokį cukrų naudosite, priklauso nuo to, ką mėgstate. Jei tiesiog norite ką nors pasaldinti, tikrai naudokite baltąjį cukrų. Bet jei norite pridėti šiek tiek skonio, greičiausiai naudosite rudąjį cukrų.

Kodėl rudasis cukrus yra drėgnas?

Rudasis cukrus yra drėgnas, nes jame yra 3,5–10 % melasos masės. Melasa yra tirštas, tamsiai rudas, beveik juodas sirupas, išgaunamas iš cukranendrių ir yra šalutinis baltojo cukraus gamybos produktas.

Rudasis cukrus yra „nebaigtas“ baltasis cukrus, nes melasa nėra visiškai pašalinta, todėl išlaiko tam tikrą skonį ir drėgmę. Kuo daugiau melasos cukruje, tuo daugiau bus drėgmės ir jis atrodys minkštesnis. Muscovado rudasis cukrus arba tamsiausias rinkoje yra šlapio smėlio tekstūros.

Sausosios rudojo cukraus versijos yra tos, kuriose yra labai mažai melasos arba jos iš tikrųjų yra padirbtos. Netikras rudasis cukrus yra tiesiog mėšlungis, kuris buvo „nuplautas“ su malta kava, kad ant jo susidarytų ruda dėme. Tada jis sijojamas ir kavos tirščiai išnyksta, paliekant dėmėtą cukrų.

Skonis miglotai panašus į rudąjį cukrų, nes yra šiek tiek kartaus ir žemiškas, o pats cukrus yra saldus.

Baltasis cukrus yra visiškai sausas

Baltasis cukrus, neturėdamas melasos, bus visiškai sausas. Jis nesulips, nebent bus veikiamas drėgmės. Tai nereiškia, kad jis nepritrauks drėgmės. Cukrus iš prigimties pritraukia ir sugeria drėgmę ir vandenį, todėl pyragaičiai tampa lipniu viršumi, ypač jei pabarstysite šiek tiek cukraus.

Kaip išlaikyti rudąjį cukrų minkštą ir be gumuliukų

Jei norite, kad rudasis cukrus būtų minkštas, nesuliptų ir maloniai drėgnas, turite būti atsargūs jį laikydami. Daug daugiau nei naudojant įprastą baltąjį cukrų.

Ši dalis ypač tinka labai drėgnam, tamsiai rudam cukrui, tačiau lygiai taip pat galite laikyti ir šviesiai rudąjį cukrų.

Rudąjį cukrų laikykite sandariame inde

Pirmas ir svarbiausias žingsnis – cukrų laikyti hermetiškame inde, kuris neleis jokiai drėgmei išeiti ar prasiskverbti į vidų. Tai taip pat išsaugos kitus cukraus skonį ar kvapus.

Nelaikykite rudojo cukraus karštyje

Kai laikote rudąjį cukrų ant stalo, įsitikinkite, kad jis nėra ypač arti viryklės, ypač jei dažnai gaminate. Viryklės skleidžiama šiluma gali ir privers cukrų sulipti į gumulėlius. Šio cukraus nereikia laikyti šaldytuve, tačiau būtinai laikykite jį atokiai nuo karštų vietų.

Tai taip pat reiškia, kad jis turi būti apsaugotas nuo tiesioginių saulės spindulių. Jei gyvenate karštoje, saulėtoje vietoje, tai veiks taip pat, kaip viryklė.

Visada imkite cukrų švariu, sausu šaukštu

Kai dirbate su ruduoju cukrumi, visada įsitikinkite, kad jūsų šaukštas, puodelis ar bet kuris kitas indas yra visiškai sausas ir švarus. Visada įsitikinkite, kad šaukštas yra sausas ir švarus ir jame nėra nieko kito, net jei tai reiškia, kad dienos pabaigoje reikia nuplauti papildomą šaukštą.

Taip į jau drėgną cukrų nedėsite nieko drėgno ar šlapio. Taigi tai reiškia, kad rudojo cukraus negalima dėti su kavoje išmirkytu arbatiniu šaukšteliu arba rudojo cukraus su šaukštu, apteptu sviestu.

Rudojo cukraus pakaitalai

Jei atsidursite tokioje padėtyje, kad reikia pakeisti rudąjį cukrų, turite keletą variantų. Kai kurie iš jų yra lengvai prieinami, o kai kuriuos iš jų galima apeiti.

Pavyzdžiui, jei manoma, kad rudasis cukrus tamsesnis ir atspalvis troškinys, galite tiesiog naudoti baltąjį cukrų su jautienos ar grybų sultiniu. Abu bet kokį padažą, troškinį ar sultinį suteikia tamsumo. Į žiupsnelį galite naudoti net sojų padažą.

Baltasis cukrus ir melasa

Jei turite tik baltojo cukraus, paimkite butelį melasos (arba melasos, tai tas pats) ir sumaišykite. Kuo daugiau melasos, tuo tamsesnis cukrus, bet tuo stipresnis skonis.

Naudokite melasos ir baltojo cukraus santykį 1:15, kad gautumėte šviesiai rudą cukrų. Turėkite omenyje, kad melasa yra labai tiršta ir lipni, todėl turite ją labai gerai išmaišyti.

Klevų cukrus

Klevų cukrus gaminamas iš tos pačios klevų sulos, iš kurios gaminamas klevų sirupas. Kuo daugiau verdate klevų sulą, ji virsta klevų sirupu, o galiausiai – klevų cukrumi. Tai ilgas procesas ir reikalauja daug klevų sulos, nes tai nėra pati saldžiausia sula.

Tačiau klevų cukraus pavidalu jis suteikia nuostabų skonį, netgi geriau nei rudasis cukrus. Tai nėra taip lengva rasti kaip rudąjį cukrų, bet jei gyvenate Kanadoje ar šiaurinėse Amerikos valstijose, jums gali būti lengviau jį rasti.

Trumpai tariant, rudasis cukrus labai priklauso nuo melasos išvaizdos, tekstūros, drėgmės ir bendro skonio. Geriausias variantas yra turėti namuose buteliuką melasos ir naudoti jį kiekvieną kartą, kai norite, kad jūsų cukrus būtų daug gilesnio skonio.