Ridikėliai galbūt nėra pati dažniausia daržovė mūsų lėkštėse, tačiau pusė to priežasčių yra jų aštrumas. Ridikėliai yra savaip skanūs, tačiau kartais jie gali netikėtai užklupti. Taigi pažiūrėkime, kodėl ridikėliai yra aštrūs (kai jie yra) ir ką galime su tuo padaryti.
Rodyti
Kodėl ridikai aštrūs?
Ridikėlių skonis yra aštrus, nes juose yra gliukozinolato ir mirozinazės mišinio, kartu sudarydami alilizotiocianatą. Tai yra ridikėlių gynybinio mechanizmo dalis ir suaktyvėja, kai pažeidžiama ridiko šaknis. Ridikėliai yra giminingi kopūstų šeimai, o visi su kopūstais susiję augalai turi aštrų, aštrų spyrį, kad apsaugotų nuo plėšrūnų. Kuo senesnis ar brandesnis augalas, tuo stipresnis smūgis.
Dauguma prieskonių, kuriuos jaučiate ridiklyje, nėra susiję su kapsaicinu (kaip aitrioji paprika) ar piperinu (juodaisiais pipirais). Iš tikrųjų tai labiau susiję su garstyčių aliejumi! Tas stiprus karštis, kuris jaučiasi rūgštus, aštrus ir tarsi tirpdo jūsų kvėpavimo takus, tai garstyčių aliejus. Šis gynybos mechanizmas suaktyvinamas, kai pjaunant, kramtant ar pažeidžiant, pažeidžiama augalo šaknis (šiuo atveju pats ridikas).
Geroji Brassicaceae šeima, įskaitant, bet neapsiribojant: kopūstus, brokolius, žiedinius kopūstus, garstyčias, briuselio kopūstus, krienus ir šparagus. Visada galite pasikliauti, kad jie suteiks jums netikėtą smūgį. Ne visi Brassicaceae nariai turės spyrį į juos ir ne visi vienodai.
Pavyzdžiui, ridikėliai, krienai ir vasabis turi vienodą poveikį, tačiau jų stiprumas skiriasi. Tuo pačiu metu ridikėliai labai primena kopūsto šerdį, kaip ir briuselio kopūsto šerdį. Bet kur ridikėliai aštrūs, briuselio kopūstai kartūs. Jie visi veikia skirtingai, priklausomai nuo to, su kuria kopūsto dalimi jie iš pradžių buvo susiję.
Blogos augimo sąlygos gali turėti įtakos ridikėlių aštrumui
Kaip ir kiekvienam augalui po saule, blogos augimo sąlygos gali turėti įtakos galutiniam skoniui. Taigi ridikėliai, kuriems pasisekė dėl prastų augimo sąlygų, gali būti tik aštresni. Ridikėliams reikia daug vandens, vidutinio ar mažo karščio. Taigi, jei kada nors bus sausra, kai saulė šviečia, karštis ir kelias savaites nėra vandens, ridikėliai išeis aštresni nei įprastai.
Ir atvirkščiai, labai šaltu metų laiku auginami ridikai bus švelnesni. Tačiau šaltis gali sustabdyti jų vystymąsi, todėl pageidautina gražus vėsus, bet ne vėsus oras.
Ar ridikėliai gali būti mažiau aštrūs?
Didžiąją ridikėlių šilumos dalį galite pašalinti nulupę, supjaustę pagal dydį ir formą, o po to keletą valandų panardinę į ledinį vandenį. Geras kiekis junginių, dėl kurių ridikai tampa aštrūs, yra žievelėje, o nuėmus žievelę, žinoma, pašalinsite daug aštrumo.
Supjaustytus ridikėlius pamirkę vandenyje, pamažu išskirsite aštrumo. Ir jums reikia ledinio vandens (arba labai šalto vandens), kad ridikėliai išliktų traškūs ir nesuminkštėtų sėdėdami vandenyje.
Kiek laiko turite laikyti ridikėlius vandenyje, priklauso nuo jūsų pageidavimų ir nuo to, kiek ridikėliai karšti. Rekomenduoju pirmiausia paragauti vieno iš jų ir manyti, kad jie visi vienodai karšti. Kuo ilgiau sėdi vandenyje, tuo daugiau aštrumo atsiranda. Vieniems ridikams pakanka 2 valandų, kitiems gali prireikti 3, 5 ar daugiau valandų. Gera idėja paragauti vieną po valandos ar dviejų, kad pamatytumėte, kaip toli jie yra.
Kitas būdas sumažinti ridikėlių prieskonių kiekį – juos skrudinti. Vėlgi, lupimas čia bus labai naudingas, tačiau prieš nulupdami paragaukite ridikėlių ar dviejų, nes jis gali būti ne toks aštrus.
Taip pat skaitykite: Risotto VS Pilaf
Kaip išsirinkti gerus ridikėlius
Ridikėlių karščio mažinimo paslaptis, žinoma, yra gerų ridikėlių pasirinkimas. Tačiau ridikėlių pasirinkimas apsiriboja tuo, ką randate bakalėjos parduotuvėje, todėl kartais neturėsite daug vietos suktis. Štai į ką turėtumėte atkreipti dėmesį.
Mažesni ridikai yra jaunesni
Tai reiškia švelnią odą, mažiau kartumo ir mažiau aštrumo. Jie vis dar kvapnūs, bet ne tokie aštrūs kaip senesni ridikai. Mažesni ridikai paprastai būna raudoni, su apvaliu arba neaiškiai ovaliu korpusu. Baltos spalvos yra tokios pat geros, tačiau jos yra šiek tiek švelnesnės.
Abiem atvejais (raudonos arba baltos spalvos) reikia vengti pirkti senesnius ridikėlius su kietesne oda. Kietesnius paprastai galite pamatyti žiūrėdami į jų odą ir paspaudę nykščiu. Švieži jauni ridikai traškūs kaip obuolys, obuolys labai plona odele. Senesni ridikai arba tie, kurie kurį laiką sėdėjo lauke, turės šiek tiek odingą odelę, kuri turės šiek tiek duoti.
Raudonieji ridikai aštresni, Daikon švelnesni
Ne visi ridikėliai yra vienodi, o kiekviena ridikėlių veislė šiek tiek skiriasi skoniu ir šiluma. Dvi labiausiai paplitusių ridikėlių rūšių rinkoje yra maži apvalūs raudoni europiniai ridikai ir ilgi balti japoniniai daikon ridikai.
Raudonieji ridikai paprastai būna aštresni nei daikono ridikai, net jei daikonui užaugti iki pilno dydžio ir paruošti derlių užtrunka daug ilgiau. Raudonieji ridikai paprastai paruošiami per mėnesį nuo pasodinimo, o daikonai užtrunka kelis mėnesius.
Taigi, jei ieškote ridikėlių, kurie tikrai būtų švelnesni, apsvarstykite galimybę įsigyti daikono ridikėlį. Jie yra gana ilgi ir stori, todėl čia galite turėti 2–3 salotų vertės ridikėlių.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.