Pyragai daugeliui žmonių yra tiek daug dalykų. Vieniems jie yra patriotiški, kitiems – nostalgiški, o kai kuriems – papildomas vargas artėjant šventėms. Tačiau yra vienas dalykas, kurį mes visi žinome apie pyragus, nesvarbu, ar mėgstame juos, ar ne. Pyragai yra apvalūs, o kitos formos jiems nėra.
Ar kada nors susimąstėte, kodėl pyragai yra apvalūs? Kodėl jie taip pastoviai apvalūs? Ar galite rasti kitų kepimo formų, kurios nebūtų apvalios? Pažiūrėkime.
Rodyti
Kodėl pyragai yra apvalūs?
Pyragai apvalūs dėl dviejų svarbių priežasčių: tradicijos ir praktiškumo. Bet koks kepinys (įskaitant pyragą) kepa iš išorės, todėl apvalios formos keps tolygiai, o ne kvadratais, žvaigždutėmis ar širdelėmis. Apvalią formą daug lengviau suformuoti rankomis, kaip buvo senovėje.
Kalbant apie tradicijas, pyragai visada buvo apvalūs, ir niekas to tikrai neabejojo. Pasikeitė, pavyzdžiui, pyragai tapo lėkšti ir su visokiais saldžiais įdarais, bet forma visada buvo apskritimas.
Trumpa pyragų istorija
Pyragai iš tikrųjų yra labai, labai seni. Pati pirmoji civilizacija, išradusi pyragus, nežinoma, nes tai iš tikrųjų yra įprastas valgio gaminimo būdas. Turime daug dokumentuotų mėsos pyragų atvejų, kilusių iš Romos imperijos. Tai buvo labai elementarus pyragas, kurio kepimo inde buvo reikalaujama mėsos, ir jis buvo padengtas pyrago pluta.
Taip pat skaitykite: Kodėl garstyčios yra geltonos?
Prakeikimas buvo skirtas tam, kad mėsa per daug neišsausėtų, ir ji tikrai nebuvo skirta valgyti, nors manome, kad kai kurie žmonės tai padarė. Šis mėsos kepimo būdas tapo gana populiarus ir greitai peraugo į vadinamąjį prancūzišką galetę.
Tai laisvos formos pyragas, kai pluta yra apačioje, įdaras yra viršuje, o plutos šonai yra susukti arba užlenkti iki dalies įdaro. Tai labai panašu į šiuolaikišką atvirą pyragą be kepimo indo. Kartais jie gali būti visiškai uždengti, kaip pyragas.
Europoje dauguma pyragų buvo prancūziški (galette) arba angliški. Angliški pyragai buvo aukšti, stori, juose buvo kelių rūšių mėsa. Kai piligrimai apsigyveno Amerikoje, jie atsinešė pyrago receptą.
Čia gimė negilus, atviras pyragas. Laikui bėgant cukrų ir vaisius tapo lengviau rasti ir jie tapo plačiai prieinami, todėl pyragai iš mėsos (pikantiški) tapo saldūs, su vaisiais ar kremu.
Kodėl obuolių pyragas toks populiarus Amerikoje?
Priežastis, kodėl obuolių pyragas buvo populiariausias pyragas Amerikoje, yra ta, kad obuoliai labai gerai laikomi ant vyniotinio ir, jei reikia, juos galima lengvai išdžiovinti arba paversti obuolių padažu. Kadangi daugelyje namų pyragas yra gana dažnai, obuolys lengvai tapo pasirinktu įdaru. Mėsą nebuvo taip lengva gauti kaip obuolius, o turinį buvo lengva ištempti pridedant daugiau obuolių.
Trumpai tariant, dabartinis meilės romanas su obuolių pyragu yra atšiaurių ir sunkių žiemų, kai obuoliai buvo labiausiai paplitęs daiktas, rezultatas. Šiaurinėse valstijose moliūgų pyragas buvo tas pats – moliūgų buvo gausu ir jie puikiai išsilaiko per žiemą (žieminiai moliūgai).
Ar pyragas gali būti kvadratinis?
Galite pabandyti pagaminti kvadratinį pyragą, bet rizikuojate sudeginti kraštus (keturi taškai). Taip yra todėl, kad juos veikia daugiau šilumos, o drėgmė kampuose greičiau išgaruos košės.
Apvali forma užtikrina, kad visos pyrago pusės būtų vienodai sausos ir traškios. Tikėtina, kad bet kokia kita forma apdegs kraštuose.
Ar pyragui reikia viršutinės plutos?
Viršutinės pyrago plutos yra tam, kad sulaikytų drėgmę ir leistų įdarui išvirti. Paprastai jį rasite ant pyragų, kurie nori sušvelninti įdarą, pavyzdžiui, obuolių pyragą ar vyšnių pyragą.
Kitas viršutinės plutos privalumas yra tai, kad ji išlaiko visas sultis pyrago viduje ir neleidžia joms burbuliuoti per kraštą.
Ar tai reiškia, kad visiems pyragams reikia viršutinės plutos? Ne, nemažai pyragėlių leidžia atvirą veidą. Paprastai tai yra labai drėgni pyragai, kurie turi išdžiūti. Pavyzdžiui, varškės pyragas turi atvirą veidą, kaip ir moliūgų pyragas arba pekano pyragas. Šie pyragai sustingsta su įdaru, o jei jie išlaikytų visą pradinę drėgmę, jums būtų sunku juos supjaustyti.
Dėklas grotelių viršūnėms
Ką apie grotelių viršūnes? Nesame tikri, ar grotelių viršūnėlės pirmiausia buvo pagamintos dėl to, kad nebuvo pakankamai tešlos plutai, ar dėl to, kad labai kūrybingas virėjas nusprendė, kad pyragas atrodytų ypač gražiai.
Tačiau yra vienas dalykas, kurį daro tinklinė pluta: ji leidžia įdarui išgaruoti, tuo pačiu užtikrinant gražią, traškią plutą. Turite daug mažesnę tikimybę gauti permirkusią viršutinę plutą su grotelėmis.
Net jei nenaudojate tokio tipo plutos, o naudojate tik visą viršų, vis tiek turite iškirpti keletą mažų skylučių viršuje. Priešingu atveju rizikuojate, kad garai ir sultys sulaužys pyrago kraštus.
Kad ir kokį viršų naudotumėte savo pyragui, jis visada bus apvalios formos. Tai tiesiog geriausia kepimo forma, nes viskas iškepa tolygiai.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.