Muskato riešutas yra neaiškesnis prieskonis, daugiausia todėl, kad jis nėra toks saldus kaip kiti prieskoniai, pavyzdžiui, cinamonas. Jis turi savo puikų aromatą, aštrų, aštrų skonį su neaiškiai saldžiu poskoniu. Jis dažniausiai randamas rudens ir žiemos skanumynuose, tačiau jį galite lengvai rasti ir kai kuriuose pikantiškuose patiekaluose.
Panašu, kad pasaulis užaugo turėdamas įspūdį, kad muskato riešutas yra brangus. Tiesą sakant, tai brangu, nes visi prieskoniai yra brangūs savaip. Bet ar muskato riešutas tikrai brangesnis už kitus prieskonius? O gal šis įprastas įsitikinimas yra pagirios nuo praėjusių dienų? Panagrinėkime tai.
Rodyti
Kodėl muskato riešutas toks brangus?
Muskato riešutas yra brangus dėl savo gamybos proceso ir mažo derliaus iš vieno medžio. Tačiau tai nėra pats brangiausias prieskonis, kurio kaina yra apie 2,81 USD už unciją. Visas cinamonas kainuoja apie 3 USD už unciją, o sveikų gvazdikėlių – 7,36 USD už unciją!
Muskato riešutas paprasčiausiai atrodo brangesnis, nes yra mažos formos – vos colio ilgio ir pusės colio skersmens sėkla. Truputis muskato riešuto yra labai naudingas, todėl vienos sėklos gali užtekti ištisus metus, priklausomai nuo to, kaip dažnai su ja verdate.
Muskato riešuto sėklos nėra labiausiai paplitęs prieskonis, o palyginus su cinamonu ar gvazdikėliais, tai kur kas mažiau žinoma. Taigi iš kur atsiranda „brangioji“ dalis?
Muskato riešutas anksčiau buvo vienas brangiausių prieskonių
Iš pradžių muskato riešutas buvo kilęs iš Bandos salų, iki pat rytinės Indonezijos dalies. Tada prekyba prieskoniais buvo labai konkurencinga ir žiauri. Tie, kurie kontroliavo prieskonių maršrutus, turėjo priemoką už visus prieskonius. Taigi kainos buvo nepaprastai padidintos dėl tokių priežasčių:
- muskato riešuto derlius iš vieno medžio yra gana normalus arba mažas
- Prieskoniai tuomet buvo savotiška prabanga
- jie paprasčiausiai galėjo, todėl padarė, nes jie buvo vieninteliai, turintys prieigą
Įvairios šalys ir imperijos kariavo norėdamos būti vienintelėmis muskato riešutų platintojais. Dėl viso to daugiausia aukų patyrė Bandos salų vietiniai gyventojai. Ir iki pat XIX amžiaus pabaigos Bandos salos buvo vienintelė, ir mes turime omenyje vienintelę, vieta, kur buvo galima rasti muskato riešuto.
Taip pat skaitykite: Kodėl cinamonas aštrus?
Kai britai perėmė Bandos salų kontrolę, jie atgabeno muskato riešutų medžius į kitas kolonijas, kad būtų lengviau pasiekti ir kad salos nebūtų vienintelės jų augintojai.
Taigi kodėl žmonės pargriuvo, norėdami gauti muskato riešuto? Buvo manoma, kad jis turi neįtikėtiną naudą sveikatai ir buvo laikomas stipriu abortus skatinančiu veiksniu. Jis taip pat turi puikų skonį, o viduramžių maistas, švelniai tariant, buvo gana švelnus. Sudedamosios dalys gali lengvai sugesti ir nebuvo tokios rafinuotos kaip šiandien. Taigi prieskoniai dažnai buvo naudojami patiekalui užmaskuoti ir patobulinti.
Žinoma, ne visi leido prieskonius, todėl daugiausia buvo didikai ir aukštuomenė, kuri turi kokių nors prieskonių. Ir tada, kaip ir šiandien, masės bandytų mėgdžioti turtinguosius ir garsiuosius, taip padidindamos muskato riešutų poreikį.
Kaip gaminamas muskato riešutas
Muskato riešutai yra šiek tiek stulbinantys, nes jie yra tiesiog Indonezijos visžalio medžio vaisiaus riešutas. Myristica fragrans. Riešutas yra apsuptas mėsingos raudonos plėvelės, šviežias atrodo labai svetimas, o beveik juodas riešutas padengtas ryškiai raudona mėsinga plėvele.
Muskato riešutas paliekamas išdžiūti saulėje, kol dar yra išoriniame apvalkale. Tai trunka apie 6-8 savaites. Tada nulupama raudona plėvelė, o tai dar vienas prieskonis, vadinamas mace (džiovintas ir sumaltas).
Kai muskato riešutas išdžiovinamas ir nulupamas, gerai jį naudoti tokį, koks yra. Muskato riešutas tarkuojamas pagal poreikį, o tinkamai laikomas jo užteks neribotą laiką.
Visas vs maltas muskato riešutas
Visas muskato riešutas yra geresnis nei iš anksto sumaltas muskato riešutas, nes jo aromatas yra stipresnis. Savo muskato riešutą galite sumalti arba sutarkuoti namuose ir taip išgauti kuo gaivesnį aromatą.
Kita priežastis, kodėl visas muskato riešutas yra geresnis, yra ta, kad jūs turite daug mažiau šansų nusipirkti netikrą arba supakuotą prieskonį. Iš anksto sumaltas muskato riešutas gali būti užpildytas pigesniais ingredientais, todėl produktas gali būti nešvarus.
Ir galiausiai, jei tinkamai laikomas, visas muskato riešutas gali užtekti kelerius metus. Iš anksto sumaltas muskato riešutas praranda savo aromatą per kelias savaites, nes jis, kaip ir bet kuris kitas prieskonis, yra labai jautrus oro poveikiui.
Taip pat skaitykite: Muskato riešutas VS Mace
Būkite atsargūs naudodami muskato riešutą
Nurijus labai dideliais kiekiais, muskato riešutas sukelia psichoaktyvias reakcijas. Nežiūrėkite į tai lengvabūdiškai, nes didelis muskato kiekis yra tikrai toksiškas ir gali būti mirtinas.
Jei esate nėščia, taip pat turėtumėte vengti muskato riešuto, nes jis gali sukelti abortus ir kelti pavojų vaisiui. Šiuo metu neaišku, ar tai padarys koks nors mažas muskato riešuto kiekis, ar jums reikia didelio kiekio, kad sukeltumėte kokią nors jūsų kūno reakciją. Vis dėlto geriau sergėtis nei gailėtis.
Nepaisant viso to, į maistą dedant muskato riešuto nereikia imtis papildomų atsargumo priemonių. Kiekis, kurį reikia panaudoti ką nors pagardinti, yra neįtikėtinai mažas, nes truputis muskato riešuto labai tinka.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.