Kodėl pienas yra saldus? Ar šildomas skonis saldesnis?

Ar pienas nėra nuostabus? Esame tikri, kad ne, jei netoleruojate laktozės. Bet jei neturite tokių problemų, pienas yra vienas iš skaniausių dalykų, kuriuos galite valgyti ar gerti.

Jis kreminis, sodrus, saldus, dera su daugybe dalykų, nuostabus grūduose ir yra pagrindinis daugelio namų produktas. Bet kas čia dėl to, kad pienas yra saldus?

Kodėl pienas saldus ir ar visi gali jo paragauti? Na, šiandien mes kalbėsime būtent apie tai ir kaip galite pasinaudoti pieno saldumu.

Kodėl pienas saldus?

Pienas yra saldus, nes jame yra laktozės, kuri yra cukraus rūšis. Kai laktozė patenka į mūsų organizmą, ji suskaidoma į gliukozę (paprastą cukrų) ir galaktozę (taip pat paprastą cukrų).

Šie du cukrūs natūraliai yra piene. Laktozė sudaro nuo 2 iki 8% viso pieno tūrio, priklausomai nuo pieno rūšies. Karvės pienas dažniausiai būna saldžiausias – 12 gramų laktozės 250 ml.

Kita priežastis, dėl kurios pienas yra saldus, yra ta, kad natūralūs cukrūs sąveikauja su natūraliais pieno riebalais. Kaip ir spurgose, bulvytėse ir šoninėje, riebalai sustiprina skonį ir leidžia saldiems maisto produktams atrodyti dar saldesniais.

Tiesa, kad pienas yra saldus objektyviai, bet gali pasirodyti, kad jis nėra toks saldus visiems.

Taip pat skaitykite: Pieno virimo temperatūra

Kodėl pienas man nėra saldus?

Pagrindinė priežastis, dėl kurios kai kuriems žmonėms pienas nėra saldus, yra ta, kad mūsų kūnas pripranta prie bet kokio cukraus kiekio, kurį jį maitiname. Tai reiškia, kad tam tikrą vaidmenį vaidina duonoje, kečupe, majoneze, saldžiosiose bulvėse esantys cukrūs, keptos jautienos padažas, tikri saldainiai ir šokoladas bei tai, kiek cukraus suvartojame į kavą.

Jei pripratome prie net ir vidutinio cukraus kiekio, mūsų organizmas dažniausiai ignoruos piene esantį cukrų ir aptiks tik riebalų ir druskos kiekį. Dėl to daugelis žmonių teigia, kad pienas yra labiau pikantiškas sprendimas.

Nors tiesa, kad piene yra šiek tiek natūralios druskos (apie 44 miligramai/100 ml), jame yra daug daugiau cukraus (apie 5 gramus 100 ml).

Ką galite padaryti, kad galėtumėte pajusti pieno saldumą, tai sumažinti bendrą suvartojamo cukraus kiekį. Jūsų kūnas pripras prie mažiau ir pastebėsite nedidelį pieno saldumą.

Papildoma premija yra tai, kad pastebėsite ir kitus skonius. Cukrus ir druska yra skonio stiprikliai, o kai juos sumažinate, savo maiste pradedate pastebėti kitas natas, tokias kaip dūminis, riešutinis, sviestinis, mėsiškas, šviežias ir dar daugiau.

Kodėl pienas yra saldesnis kaitinant?

Kaitinamas pienas yra saldesnis, nes veikiama šilumos laktozė greičiau skyla. Reiškia, užuot suskaidęs mūsų kūne į tuos du cukrus, jis pradeda skaidytis puodelyje.

Dėl to mūsų skonio pumpurai paragauja daugiau cukraus, todėl skonis yra saldesnis. Taip pat yra tai, kad pienas tiesiog nuostabiai kvepia šiltas, o kvapas yra susijęs su skoniu.

Jei mums patinka, kaip jis kvepia, mums patinka jo skonis ir atvirkščiai. Taigi būsime linkę manyti, kad pienas yra saldesnis, kai tik jį užuodžia.

Pieno saldumo panaudojimo būdai

Visa tai pasakius, yra daug būdų, kaip pasinaudoti tuo, kaip pienas apgaudinėja mūsų smegenis. Pienas gali būti naudojamas mūsų skoniams sustiprinti arba kitus nutildyti.

Atminkite, kad yra daugiau parinkčių, nei čia išvardijame. Tai tik akivaizdžiausios, apie kurias galime pagalvoti. Visi jie priklauso nuo pieno cukraus ir riebalų kiekio.

Į kavą pilkite tik pieną ar grietinėlę

Jei norite sumažinti cukraus suvartojimą, galite pradėti nuo gryno pieno. Šiuo atveju rekomenduojame nenugriebtą pieną arba tuos mažus kremus.

Tai veikia, nes piene esantys riebalai ir laktozė panaikins kavos pranašumą. Pienas sumažina kartumą ir suteikia kavos puodeliui kremiškumo, todėl tai yra malonesnė patirtis (nebent vartojate juodą).

Tai taip pat veikia kaip nuostabus pratimas, jei renkatės juodą kavą, pradedant saldžiąja latte. Pirmiausia eina cukrus, nes pienas padeda daug daugiau.

Išgyvenkite vartodami kavą su pienu ir galėsite eiti.

Į bulvių košę įpilkite pieno

Dėl pieno riebumo jūsų bulvių košė pasirodys dar skanesnė. Per visą tą pieną pridedate riebalų, baltymų ir šiek tiek saldumo.

Taip pat skaitykite: Ar galima greitai paruošti bulvių košę be pieno?

Tiesa, daug pieno pilti nereikia, o įpylus šiek tiek sviesto irgi bus stebuklų. Tačiau rekomenduojame visiškai nusausinti bulves ir pilti tik pieną kaip skystį kartu su sviestu.

Jūs mums padėkosite ir gausite nuostabiausią bulvių košės partiją, kurią kada nors valgėte!

Marinuoti vištieną piene

Galbūt tai skamba keistai, bet vištienos marinavimas piene ir prieskoniuose padeda suteikti jai dar švelnesnį ir sultingesnį pojūtį. Dėl to pieno saldumo ir riebumo mėsai tikrai prilips visi skoniai.

Ne tik tai, bet ir pieno rūgštis padės suskaidyti mėsoje esančius baltymus, todėl ji tampa minkštesnė. Pieną iš marinato būtinai išvirkite į padažą !

Kitas variantas – marinatui naudoti jogurtą, nes jame pieno rūgšties dar daugiau nei piene. Tiems, kurie nežino, pieno rūgštį gamina bakterijos, kurios suryja piene esančią laktozę.

Į omletą įpilkite šlakelį pieno

Jei jums patinka, kad omletai būtų purūs, minkšti ir galbūt sultingi, apsvarstykite galimybę įpilti šiek tiek pieno. Vienam kiaušiniui reikia tik poros šaukštų, antraip mišinys per skystas.

Pienas padaro patiekalą skanesnį ir tiesiog padidina skonį. Vėlgi, nenaudokite per daug pieno, kitaip jis tiesiog sutrauks keptuvėje.

Karyje naudokite šiek tiek pieno, kad sumažintumėte prieskonius

Jei mėgstate karį, bet manote, kad prieskoniai yra per stiprūs ir nenorite dėti mažiau prieskonių, apsvarstykite galimybę vietoj vandens naudoti šiek tiek pieno. Net jei naudosite pusę pieno ir pusę vandens, prieskoniai bus švelnesni.

Naudokite tik pieną, kad gautumėte labai pienišką, bet aromatingą karį. Švelnus reiškia, kad nebus aštraus potraukio, tačiau išsaugoma didžioji dalis kario skonio.

Gerai žinomas faktas, kad pienas padeda sumažinti aštrumą, todėl jei kas nors jums atrodo per karšta, griebkitės pieno.