Svarainiai yra senovinis vaisius, kuris yra ir skanus, ir sunkiai valgomas. Tai yra, jei bandote valgyti žalią. Dauguma žmonių tikisi, kad svarainius bus lengva valgyti po to, kai jie šiek tiek prinoksta, kaip ir kriaušes ar obuolius. Bet kodėl tada visi svarainių receptai reikalauja karščio ir brakonieriavimo?
Ar galima svarainius valgyti žalius? Kodėl jis taip sutraukia, kai ištraukiate šiek tiek žalios mėsos? Su kuo tai net dera? Visa tai ir dar daugiau, netrukus.
Rodyti
Ar galima svarainius valgyti žalius?
Ne, svarainių negalima valgyti žalių, nes jie yra per kieti ir sutraukiantys net ir subrendę. Šie vaisiai visada skirti virti, nes yra tik dvi veislės, kurias galima valgyti iš rankų, o jos yra labai retos.
Žali svarainiai yra sutraukiantys, kieti, sunoksta 2–6 savaites ir labai sunkiai įpjaunami. Iškeptas jis išskiria daugiau skonio, suminkštėja ir suteikia stiprų, saldų aromatą viskam, į ką jo dedate.
Kodėl svarainiai yra tokie sutraukiantys?
Svarainiai yra labai sutraukiantys, nes juose yra daug taninų, kurie yra antioksidantai. Dėl šios priežasties vynuogių odelės yra tokios sutraukiančios, todėl sausas vynas yra sausas. Taninų yra daugelyje kitų vaisių, kaip ir daugumoje uogų.
Tie taninai išnyksta, kai vaisiai bręsta ir sunoksta, kaip tai atsitinka daugeliui vaisių ir daržovių. Galite dar labiau sumažinti jų kiekį kepdami svarainius. Tai pašalina sutraukiamumą ir išskiria taninuose įstrigusius antocianinus.
Taip pat skaitykite: Kodėl žmonės nekenčia razinų?
Antocianinai yra natūralūs pigmentai, kurių spalva svyruoja nuo mėlynos iki raudonos, atsižvelgiant į maisto produkto pH. Bazinis pH suteikia mėlyną atspalvį, o rūgštus – rausvai rausvą atspalvį.
Štai kodėl svarainiai juos verdant tampa oranžinės rožinės arba raudonos spalvos. Antocianinai reaguoja su vaisiaus rūgštingumu ir įgauna šviesiai raudoną atspalvį. Kai verdate svarainį, spalva tamsėja. Iš dalies dėl drėgmės praradimo ir iš dalies dėl to, kad antocianinai geriau vystosi.
Taigi, jei jūsų svarainių uogienė ar brakonieriai svarainiai nėra labai spalvingi, gali tekti juos virti ilgiau arba iš pradžių jie gali būti ne itin pigmentuoti.
Trumpas svarainių virimo vadovas
Gerai, jei negalite valgyti svarainių žalių, turite juos virti. Bet kaip ? Yra du pagrindiniai būdai: vienas yra brakonieriavimas, o kitas – marmeladas.
Brakonieriavimas yra labiausiai paplitęs šviežių svarainių naudojimas, nes tai trunka šiek tiek trumpiau nei marmeladas, reikalauja mažiau įgūdžių ir gali būti naudojamas įvairiais būdais. Taigi mes tai aptarsime.
Štai ko jums reikės norint virti svarainius:
- svarainių, ką tik nuplauti
- geras, stiprus, aštrus šefo peilis su geru sukibimu
- peiliu vaisiaus šerdims nupjauti, tai labai kieta
- daržovių skustukas
- pjaustymo lentelė
- drėgnas rankšluostis
- pakankamai didelis puodas, kuriame tilptų vanduo ir supjaustyti svarainiai
- cukraus
- bet kokių jums patinkančių kvapiųjų medžiagų, pavyzdžiui, vanilės, žvaigždinio anyžiaus, citrinos žievelės ir kt
Pradėkite nuo svarainių nulupimo kuo geriau. Galite palikti odeles, jie jums nepakenks, bet jie šiek tiek geriau iškepa be odelių. Jei ant nuodėmių matote pūkelį, tiesiog nuvalykite. Tai tau nepakenks, bet nesijaus puikiai.
Kai svarainiai bus nulupti, padėkite juos ant pjaustymo lentos su drėgnu rankšluosčiu. įsitikinkite, kad jis neslysta per visą prekystalį. Svarainius perpjauti taip pat sunku, kaip moliūgą ar moliūgą, būkite labai atsargūs. Supjaustykite juos į ketvirčius.
Tada paimkite pjaustymo peilį ir kuo geriau pašalinkite šerdį. Šie vaisiai yra dar kietesni nei kiti vaisiai, todėl vertėtų į svarainį įpjauti V raidę ir baigti.
Galiausiai nuluptus ir be šerdies ketvirčius nuplaukite ir sudėkite į puodą su šviežiu šaltu vandeniu. Įsitikinkite, kad vandens yra pakankamai, kad juos apsemtų maždaug colis, o viršuje liko tuščias dar vienas colis. Įdėkite bet kokių jums patinkančių kvapiųjų medžiagų ir pridėkite cukraus. Užvirinkite, o kai tik užvirs, sumažinkite iki ugnies.
Troškinkite 40-50 minučių uždengę dangtį arba kol suminkštės. Galite leisti jiems turėti daugiau tekstūros, jei jų ilgai netroškinsite.
Taip pat skaitykite: Ar galite valgyti žalią žiedinį kopūstą?
Su kuo dera svarainiai?
Išvirti svarainiai yra saldūs ir turi gilų gėlių aromatą, kuris gali lengvai nugalėti bet ką, jei pridėsite per daug. Jis turėtų būti derinamas su kitu skoniu, pavyzdžiui, tamsia mėsa, žemiškomis daržovėmis, pavyzdžiui, burokėliais ir bulvėmis.
Kalbant apie saldžius skanėstus, svarainius galite derinti su obuoliais ir kriaušėmis, tačiau įdėkite tik nedidelį kiekį svarainių, nes jų skonis yra labai stiprus. Arba galite tai panaudoti savo naudai ir iš obuolių ar kriaušių ištieskite svarainius.
Taip pat galite patiekti svarainius, iškeptus ir glazūruotus karamele, arba galite pagaminti iš nuostabiausio pyrago, kurio bet kas kada nors ragavo. Kadangi svarainiai turi neaiškų citrusinių vaisių skonį, jie puikiai tiks su bet kuo.
Įprastas derinys su svarainiais yra migdolai ir graikiniai riešutai. Visi riešutai puikiai dera su svarainiais, bet dar geriau dera su šiais dviem. Lazdyno riešutus užgožia svarainiai, tačiau pekano riešutai gali būti naudingi.
O kodėl nepakeitus spanguolių padažo į keptus svarainius Padėkos dienos vakarienei? Arba bent jau pusę spanguolių, pusiau svarainių.
Taigi, trumpai tariant, svarainius galite derinti su bet kuo, su kuo derintumėte obuolius ar kriaušes. Kol juos gaminate, galite juos pagardinti ir gauti gražius bei švelnius. Taip gausite tikrai skanų, mielą derinį, kuris puikiai tiks prie bet ko.
Šiuos vaisius nėra lengva rasti, o radus jų nėra daug ir jie labiau atrodo kaip slaptas skanėstas. Jei kada nors patekote į rankas svarainių, būtinai juos išvirkite ir konservuokite.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.