Pienas yra vienas iš šių maisto produktų, su kuriuo žmonės tiesiog auga, nieko apie tai neabejodami. Daugelis žmonių žino, koks pieno skonis, kaip jis atrodo, kaip kvepia ir pan.
Pieną visada žinojome kaip baltą arba beveik baltą. Bet kodėl taip yra, kodėl pienas yra baltas? Dar svarbiau, kodėl sviesto balta spalva yra geltona? Na, šiandien mes nagrinėsime šią temą ir tikimės, kad pateiksime jums atsakymus, kurių ieškote.
Rodyti
Kodėl pienas yra baltas?
Pienas yra baltas, nes skirtingos riebalų ir baltymų molekulės atspindi visą šviesos spektrą – visą vaivorykštę, todėl atrodo baltas. Nors pienas daugiausia yra vanduo, jame taip pat yra 3–6% riebalų, o vėliau baltymų. Abi yra tolygiai išsklaidytos per išrūgas / skystį, todėl visame piene atsispindi lygiai tokia pati šviesa.
Kita priežastis yra ta, kad piene esantys sviesto riebalai yra neskaidrūs. Kaitinant sviestą jis pasidaro skaidrus, su gelsvu atspalviu. Kai jis kietas (šaltas), pro jį nesimato. Tas pats pasakytina apie pieną, išskyrus tai, kad dalelės yra tokios labai mažos, kad jų nematote plika akimi.
Bet jūs galite pamatyti jų poveikį skysčiui, atspindinčiam daug baltos šviesos atgal.
Kodėl pienas yra nepermatomas?
Pienas gali taip tolygiai atspindėti baltą šviesą, nes jis yra visiškai nepermatomas. Ir pienas yra nepermatomas, nes jis yra suspensija, o tai reiškia, kad visos molekulės yra tolygiai paskirstytos ir netirpsta skystyje.
Kadangi piene taip pat yra mažų riebalų ir baltymų molekulių, kurios yra tolygiai paskirstytos, pienas atrodo nepermatomas. Pabandykite iš pieno pašalinti gerą baltymų ir (arba) riebalų kiekį. Galų gale gautumėte pusiau permatomą skystį, gana panašų į išrūgas.
Tiesą sakant, išrūgos yra permatomos, kai žiūrite pro jas. Ir atvirkščiai, jei išgertumėte kelis lašus pieno ir įlašintumėte juos į stiklinę paprasto vandens, pastebėtumėte, kad vanduo taps drumstas, bet matėtumėte kiaurai.
Taip pat skaitykite: Kodėl pienas stingsta?
Kodėl pienas baltas, o sviestas geltonas?
Sviestas atrodo geltonas, nes jame yra beta karotino. Tai natūralus pigmentas, randamas daugumoje augalų ir maisto produktų, įskaitant žolę, kukurūzus ir kitus grūdus, kuriais gali šerti karves.
Amerikoje kukurūzų pramonę subsidijuoja vyriausybė, nes didelė jos dalis naudojama gyvuliams jausti. Kukurūzai turi daug beta karotino, kuris patenka į pieną, o vėliau į piene esančius sviesto riebalus.
Žole šeriamos karvės vis dar turi gelsvą sviestą, bet jis šiek tiek blyškesnis. Nustebinote, kad žolė turi beta karotino? Nebūk, nes visos mus supančios spalvos yra sudarytos iš skirtingų pigmentų, o žolė spalvą įgauna iš mišinio arba chloropilo ir beta karotino, o pastarojo – mažiausiai.
Jums gali kilti klausimas, kodėl piene nematote geltonų sviesto riebalų. Reikalas tas, kad tai nėra paslėpta. Tačiau riebalų dalelės yra labai mažos, jos susilieja su likusia suspensijos dalimi ir suteikia kreminės baltos spalvos.
Anksčiau, prieš pasterizuojant pieną, buvo galima pastebėti, kad pieno butelio viršuje nusėdo riebalai ir grietinėlė. Šis pienas buvo žalias, neperdirbtas pienas ir porą dienų sugadino merlangą.
Šiuo metu pienas homogenizuojamas, o vėliau pasterizuojamas. Homogenizuotas yra tik pienas, kuris buvo perbrauktas per labai smulkų sietelį aukštu slėgiu, kad visos riebalų dalelės būtų labai mažos, kad nesusikauptų ir tolygiai pasiskirstytų piene.
Taip pienas išlieka stabilus savaites, net mėnesius, jei jis tinkamai supakuotas ir laikomas šaltoje temperatūroje. Tada pasterizavimas reiškia, kad pienas kelioms sekundėms priartinamas prie virimo temperatūros, kad sunaikintų visas bakterijas, kurios gali bandyti daugintis pieno dėžutėje. Vėlgi, priemonė, užtikrinanti, kad pienas būtų saugus ir stabilus.
Taip pat skaitykite: Kodėl pienas padeda prieskoniams?
Ar piene yra kraujo ir pūlių?
Ne, piene nėra kraujo ar pūlių. Taip gali nutikti, jei karvė sirgo ir tešmenyje yra infekcija. Bet tokiu atveju karvė nemelžiama ir gydoma dėl jos būklės. Ūkininkai arba pieno įmonės nedelsdami išmeta visą pieną, kuris gali būti išjungtas.
Nesame tikri, nuo ko prasidėjo šis gandas ir kaip žmonėms kilo tokia idėja, bet būkite tikri, kad pienas jūsų dėžutėje yra saugus.
Kodėl kvepia šviežias žalias pienas?
Šviežiame, žaliame piene jaučiamas tam tikras gyvuliškas kvapas. Ką tik iš tešmens gautas pienas turės karvės kvapą, taip pat ožkienos ar avienos skonis bus toks, kaip kvepia gyvūnas.
Nėra nieko blogo su šviežiu žaliu pienu, kuris kvepia kaip karvė. Iš tikrųjų tai ženklas, kad pienas šviežias ir dar net neužvirintas. Tai natūrali pieno gyvavimo ciklo dalis, o per pastaruosius kelis dešimtmečius mes taip pripratome prie kartono pieno, kad pamiršome, kad karvės kvepia.
Taip, jie daro. Visi gyvūnai kvepia, ir tai gerai. Jei turėtum melžti ožką, spėk ką? Tas pienas kvepėtų ir net ožkos skonio.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.