Kodėl „My Jam“ nenustatomi? Štai kodėl ir kaip tai ištaisyti

Naminis uogienė yra gražus dalykas ir tikrai gera priežastis didžiuotis. Jūsų šeima gali juo mėgautis bet kokiu būdu, o jūs galite pagaminti visas partijas žiemai. Tačiau būkite atsargūs, kai užklupsite uogienės klaidą, jus apims uogienės stiklainiai, kuriuose nėra kur jų dėti (nes jūsų sandėliukas vis tiek pilnas).

Taigi, ką daryti, kai uogienė nestinga? Kodėl nenustatyta? Ar gali tai sutaisyti ? Tai ypač kelia įtampą ir nuvilia, kai tai yra pirmoji jūsų partija. Nesijaudinkite, yra būdų, kaip tai išspręsti! Be to, kaip pasigaminti uogienių rinkinį, papasakosime keletą uogienės gaminimo paslapčių, kad visada būtumėte savo žaidimo viršuje.

Kodėl mano uogienė neįsijungia?

Uogienė nesustingsta, kai joje nėra pakankamai pektino, kuris yra stingstantis junginys, natūraliai randamas obuoliuose, citrusiniuose vaisiuose, vyšniose, abrikosuose ir erškėtuogėse. Kai uogienė neturi pektino, vanduo iš vaisių sulčių lieka skystokas ir nesusijungia su cukrumi, todėl belieka daugiau padažo nei uogienės.

Kodėl jūsų uogienėje nepakanka pektino? Naudojate vaisius, kuriuose yra mažai pektino, arba nepridėjote jokio papildomo pektino. Pavyzdžiui, vaisiai, kuriuose mažai pektino, yra:

• braškių
• mėlynės
• vyšnios
• persikų
• abrikosai
• ananasų
• aviečių
• slyvos

Gaminant uogienę iš bet kurio iš šių vaisių, labai svarbu pridėti dar vieno vaisiaus, kuriame yra daug pektino, arba pridėti komercinio pektino, kad įsitikintumėte, jog uogienė iš tikrųjų sustingsta.

Kas sudaro uogienių rinkinį?

Pektinas gamina uogienę. Konkrečiai, pektino ir uogienėje esančio cukraus ryšys sustingsta vandenį, todėl susidaro tiršta uogienė, o ne skysta. Uogienė, pagaminta tik iš vaisių, kurių sudėtyje yra mažai pektino, pasirodys skysta. Galite pabandyti „išdžiovinti“ uogienę troškindami, bet galiausiai vaisius perkepsite ir praras skonį.

Uogienės, pagamintos iš bet kurio iš minėtų vaisių (ypač uogų), yra linkusios į šią problemą. Nesinori dėti dar vieno vaisiaus, kad neužgožtų uogų, bet reikia virti daug ilgiau, kad šiek tiek sutirštėtų ir prarastų skonį. Jums vis tiek reikia pektino.

Taip pat skaitykite: pieno milteliai VS išgarintas pienas

Verdant uogienę reikia vengti klaidų

Virdami uogienę galite padaryti keletą klaidų, ir jų visų išvengsite, kai suprasite, kaip veikia uogienė. Vaisiai suteikia pektino, cukrus su juo jungiasi, o dalis vandens skirta išgaruoti, taip sukuriant tą tirštą, skanią uogienę. Yra daug dalykų, kurie gali suklysti, todėl štai į ką reikia atkreipti dėmesį ir kaip jų išvengti.

Vandens visiškai nepilkite

Dedant šviežių vaisių ir cukraus, gali kilti pagunda įpilti vandens, kad jie sušlaptų. Nedaryk! Atsispirkite tam potraukiui. Cukrus ištrauks iš vaisių daug vaisių sulčių, nesvarbu, kada naudosite. Cukrus yra nuostabiai geras tuo, kaip ir druska.

Kai mišinys įkaista ir pradeda maišytis, puode pastebėsite įspūdingą vaisių sulčių kiekį. Būtent tiek jums reikia. Kad ir kokie vaisiai būtų juose, yra vienintelis kiekis, kurio jums reikia, daugiau nieko nedėkite.

Visada maišykite uogienę

Kad ir kokią uogienę gamintumėte, ji tam tikru momentu pradės lipti. Vanduo išgaruoja ir mišinys sutirštėja, o jūs turite daug cukraus. Tai puikus receptas, kaip prilipti prie keptuvės dugno, ypač ant stiprios ugnies.

Taigi darykite viską ir nuolat maišykite puodą. Na, iš pradžių galima maišyti kas kelias minutes, bet kai tik pradeda mažėti ir tirštėti, reikia nuolat maišyti, kitaip gali sulaukti nemalonus siurprizas.

Geriausiai pasieksite puodą, kuris yra nepridegantis arba storu dugnu. Medinis šaukštas yra geras, tik būtinai turi būti labai labai švarus.

Naudokite cukraus ir vaisių santykį 40/60

Cukraus reikia, kad uogienė sustingtų, bent 90 % receptų. Nepakanka cukraus = nepakankamai vandens sustingsta, todėl gausite skystą uogienę. Jei norite sumažinti cukraus kiekį, turite dvi galimybes:

• ieškokite recepto, skirto mažam cukraus kiekiui
• paimkite įprastą receptą, pašalinkite pusę cukraus ir pridėkite papildomo pektino, kad jis sustingtų

Jei papildomai nepapildysite pektino, uogienė taip pat nesustings. Žinoma, obuolių ar citrinų pektinas yra puikus, tačiau jiems reikia cukraus, kad jie veiktų. Jei pridėsite papildomo pektino, jums reikės komercinio.

Niekada nepraleiskite citrinos

Dažniausias būdas pridėti pektino į receptą yra pridėti citrinos. tai gali būti citrinos sultys, citrinos žievelės arba abu, bet tai labai gerai veikia. Kuo daugiau pridėsite, tuo geriau sustings uogienė.

Turėkite omenyje, kad pridėjus citrinos sulčių visa partija nesurūgsta, tam reikia daug citrinos sulčių, o joje vis tiek yra daug cukraus.

Citrinos žievelė yra ta vieta, kur turėtumėte būti atsargūs. Jame daug citrusinių vaisių aliejaus, o tai puiku, bet per daug gali dilgčioti liežuvį ir susidaryti nemalonus uogienė.

Jei nemėgstate citrinų, galite pridėti smulkiai pjaustytų obuolių arba dar geriau – erškėtuogių. Kad ir ką darytumėte, įsitikinkite, kad uogienėje yra vaisių, kuriuose yra daugiau pektino, arba bent jau pridėkite komercinio pektino.

Visada įsitikinkite, kad tušti stiklainiai yra karšti

Kai baigsite virti uogienę, ją galite supilti į švarius, tuščius stiklainius. Dirbate su karštu, karštu uogiene ir jums reikia, kad jis vis dar būtų karštas, kai patenka į stiklainį, kitaip jis nesudarys sandarumo. Tačiau karšta uogienė ir šalti stiklainiai = įskilęs stiklas ir sugadinta uogienės partija. Tai pasakytina ir apie marinavimą.

Taigi įsitikinkite, kad jūsų stiklainiai yra puikūs, laikykite juos ant grotelių orkaitėje, įjungtus žemai. Jie turėtų būti pakankamai karšti, kad atlaikytų uogienės karštį, bet jūs vis tiek turėtumėte juos tvarkyti. Tai atlieka tris dalykus:

• sterilizuoja stiklainius, darant prielaidą, kad jie jau buvo tinkamai išvalyti
• grūdina stiklą, kad pilant karštą uogienę ji neskiltų
• uždarant stiklainius sukuria sandarumą.

Vaisius sutrinkite bulvių trintuvu

Jei manote, kad jūsų vaisiai yra per stambūs, visada galite juos sutrinti bulvių trintuvu, kol jie verda. Žinoma, prieš verdant vaisius visada reikia išvalyti ir supjaustyti. Trindami vaisius būkite atsargūs, pirmas 2-3 minutes jis neveiks, geriau, jei vaisiai jau šiek tiek suminkštėję.

Kaip ištaisyti uogienę išbėgusį

Jei jūsų uogienė jau išbėgo, galite tai išspręsti keliais būdais. Tai, ką naudosite, priklauso nuo to, kokioje situacijoje esate ir ką turite po ranka. Čia pateikiami dažniausiai pasitaikantys pataisymai ir tie, kurie iš tikrųjų veikia.

Įpilkite daugiau pektino

Jei ruošiate uogienę ir tiesiog žinote, kad ji nesustings, ištraukite pektiną. Yra dvi komercinės pektino versijos: milteliai ir skystis. Įsivaizduotumėte, kad jūsų atveju jums reikės miltelių, ir klystumėte.

Tokiu atveju, kai jau iš dalies išvirėte uogienę, o cukrus jau ištirpo, galite naudoti tik skystą pektiną. Pektino milteliai turi susijungti su cukraus kristalais, kurių jūsų virta uogienė nebeturi. Visada vadovaukitės instrukcijomis ant pektino pakelio ir nepraleiskite jokių veiksmų.

Įpilkite chia arba linų sėmenų

Uogienėms, kurios jau išvirtos ir šaltos, bet ne visiškai sustingusios, turite naudoti chia sėklas ir linų sėklas. Abu veikia puikiai, tačiau pirmiausia rekomenduojame rinktis chia sėklas, nes jos yra neutralaus skonio ir gali lengvai susimaišyti su uogiene. Tiesą sakant, sėklas ir uogienę galite sutrinti trintuvu.

Papildomą drėgmę jūsų uogienėje sugers chia sėklos, o jas maišydami sumažinsite nemalonios tekstūros riziką. Jei ruošiate braškių uogienę, sėklos netgi gali susimaišyti su uogiene!

Galite pridėti chia sėklų gaminimo pabaigoje arba linų sėklas taip pat. Jei naudojate linų sėklas, būtinai jų dėkite į vaisius, tokius kaip obuoliai, kriaušės, svarainiai ar kiti, kur gerai veikia nedidelis riešutų skonis.

Palikite laiko šaldytuve (per naktį)

Galbūt per anksti sprendžiate apie uogienę. Jei ką tik baigėte pilti į indus ir jis vis dar atrodo skystas, viskas gerai. Vėsdamas jis dar šiek tiek sutirštės. Duokite jam laiko tiesiog pasėdėti šaldytuve ir visiškai atvėsti. Jūs pastebėsite didelį skirtumą.

Ir jei dėl kokių nors priežasčių šalta ji nėra pakankamai tiršta, įberkite tų chia sėklų ir sumaišykite uogienę.

Trumpai tariant, uogienę galima lengvai pataisyti, tačiau gaminant maistą yra daug lengviau naudoti tinkamą santykį ir ingredientus. Tikimės, kad šie patarimai jums padės ateityje ir tapsite rajono uogienių meistru.