Ar kada nors valgėte skanų šaltą gabalėlį ir pamatėte, kad jis mirksi kaip vaivorykštė, įpusėjus sumuštiniui? Atrodė, kad skonis nebuvo blogas, taigi, kas buvo su visomis tomis spalvomis?
Kodėl mėsa kartais švytinti? Ar taip nutinka tik mėsai? Ar ant žalios mėsos gali būti vaivorykštė? Ar vis dar saugu valgyti? Išsiaiškinkime !
Rodyti
Kodėl mėsa švytinti?
Mėsa yra vaivorykštė, nes raumenų skaidulų struktūra nėra vienoda visoje pjūvio dalyje. Ryšuliai sudaro skaidulų raumenis, kurie eina skirtingomis kryptimis, kad susitraukus susidarytų įtampa. Tai pasakytina net ir gana paprasta struktūra, pavyzdžiui, vištienos krūtinėlė.
Rezultatas yra tai, kad šviesos bangos, atsispindinčios nuo kiekvieno sluoksnio, bus šiek tiek skirtingu kampu, todėl spalva pasikeis priklausomai nuo jūsų žiūrėjimo kampo. Šis efektas gali apgauti jūsų akis, ypač kai jose yra marmurinė mėsa, nes tai suteiks dar vieną elementą su unikaliu atsispindėjusiu raštu.
Kita priežastis, dėl kurios mėsa „dygsta“, gali būti dėl į raumenis patenkančių lipidų (marmuro). Štai kodėl mėsos spalvos skirtingais kampais gali atrodyti skirtingos. Riebalų sluoksniai raumenyse išsklaido šviesą, todėl mėsos paviršius gali būti ryškesnis / blizgesnis.
Šis efektas atrodo stipresnis žiūrint aštriu kampu, o ne tiesiai iš viršaus ar apačios.
Taip pat skaitykite: Kiaušinių pakaitalas kotletuose
Retais atvejais gali susidaryti oksiduota dalis, jei mėsos gabalas (šiuo atveju jautiena) per ilgai buvo veikiamas deguonies ir pradeda ruduoti arba papilkėti. Tai dažniausiai nutinka netoli išorinių pjūvio dalių, kur deguonis turėjo galimybę ilgiau sąveikauti su raumenimis.
Šiuo atveju mėsa gali būti pilkos spalvos, bet vis tiek turi vietų, kuriose matoma apatinė raudona spalva. Jis taip pat paprastai nusidažo tolygiai pilka spalva per visą pjūvį.
Raumenų marmuras (ir su juo susijęs poveikis „blizgesiui“) yra daug dažnesnis, nes tai yra labai pageidautina, kad būtų galima pamatyti virtus produktus.
Galiausiai, kodėl manote, kad kai kurios mėsos yra labiau „blizgančios“ nei kitos?
Kai kurios galimybės:
* Intramuskulinių riebalų kiekis.
* Raumenų skaidulų struktūros smulkumas (smulkesnė struktūra geriau „pagaus“ šviesą).
* Jungiamojo audinio buvimas arba nebuvimas tarp ryšulių / sluoksnių, kurie skirtingai išsklaidytų šviesą.
Ar saugu valgyti vaivorykštę mėsą?
Vaivorykštę atspindinčią vaivorykštę švytinčią mėsą paprastai saugu valgyti, jei tik tai delikatesas. Žalia mėsa, kuri yra vaivorykštė, gali būti saugi, tačiau tai priklauso nuo kelių veiksnių. Visada patikrinkite šviežios mėsos galiojimo datą, neatsižvelgiant į vaivorykštę.
Kiekvienai mėsos rūšiai reikia atsižvelgti į skirtingus mitybos klausimus, taip pat reikia atsižvelgti į kitus veiksnius, pvz., genetinę modifikaciją ir pašarus. Kai kalbame apie vaivorykštę mėsą, mes kalbame apie mėsą su melsvu atspalviu. Šis spalvos pokytis gali reikšti gedimą arba jis gali atsirasti natūraliai mėsoje, pavyzdžiui, jautienoje ir tunuose.
Taigi lieka klausimas: ar šį variantą saugu valgyti? O kaip reikėtų kitaip elgtis su tokio tipo maisto produktais?
Turite žinoti, kad ne visi mėsos spalvos variantai būtinai kelia nerimą ar nerimą. Dažnai, kai tam tikra mėsa atrodo šiek tiek melsva, gali atsirasti vaivorykštės. Tai nėra sveikatos problema ir nereiškia, kad spalvos skonis bus blogas.
Tiesa ta, kad visada turėtumėte kepti mėsą iki galo, kad sunaikintumėte kenksmingas bakterijas. Bet jei to nepadarysite, nesvarbu, ar jūsų mėsa yra vaivorykštė, nes ji vis tiek nebus saugu valgyti.
Jei naudojate raudoną mėsą, pavyzdžiui, jautienos kepsnį ar antienos krūtinėlę, turite būti 100% tikri, kad mėsos šaltinis yra labai šviežias. Šis mėsos karalius skirtas kepti retai, todėl pirkdami visada būkite atsargūs.
Ar vaivorykštė jautiena tinka?
Taip, vaivorykštę jautieną paprastai saugu valgyti, nes jos spalvos yra tokios pat kaip ir kitos mėsos rūšys. Iš tikrųjų virta jautiena gali šviesti, kai:
- perpjauti grūdus ir
- žiūrint labai aštriu kampu, beveik horizontaliai
Kokios mėsos spalvos rodo sugedimą?
Mėsos spalva nėra geras šviežumo ar sugedimo rodiklis. Paprastai gaminiui senstant, jis praranda drėgmę ir tampa sausesnis. Kai tai atsitiks, pH lygis pasikeis, o pigmentas raumens skaiduloje pradės irti, todėl spalva pasikeis į tamsesnę.
Tiesą sakant, mėsoje esantis mioglobinas oksiduojasi. Raudonoje mėsoje tai atrodo rusvai pilka, o baltoje mėsoje – pilkai mėlyna.
Kalbant apie jūros gėrybes, spalva nėra geras gedimo rodiklis, bet tai geras šviežumo rodiklis. Šviežiai sugautos žuvies žiaunos (viduje) vis tiek turės rausvą atspalvį, o mėsa liks šiek tiek spalvos.
Tačiau daugelis kintamųjų turi įtakos šiems spalvos pokyčiams, pvz., rūšis, mityba, pratimai ir pakuotė, o tai turi įtakos galutinei mėsos spalvai. Taigi nėra vieno atsakymo į klausimą, kokios mėsos spalvos rodo sugedimą, nes ji skiriasi priklausomai nuo pirmiau minėtų veiksnių.
Jei abejojate, užuoskite mėsą
Tačiau vienas naudingas rodiklis yra naudoti „uostymo testą“. Jei įtariate, kad jūsų mėsa gali būti ne šviežia, pauostykite. Sugedusi mėsa paprastai turės nemalonų aromatą. Žinoma, kvapus jūsų šaldytuve gali sukelti ir kiti dalykai, pavyzdžiui, stipriai kvepiantys sūriai ar senas pienas, todėl nereikėtų apsispręsti vien dėl kvapo.
Sugedimo dovana yra apkarstų riebalų kvapas. Jei turite tam tikros rūšies mėsą, kurioje yra šiek tiek riebalų, pavyzdžiui, vištieną ar kiaulieną, riebios dalys pradės kvepėti kaip indų muilas, sumaišytas su karštais lašiniais. Tai paprasčiausias būdas tai apibūdinti. Jei jaučiate ką nors panašaus kvapo, būtinai išmeskite mėsą.
Trumpai tariant, vaivorykštė mėsa daugeliu atvejų nekelia susirūpinimo. Jei tada galite atlikti uostymo testą, tai vienas saugiausių būdų išsiaiškinti, ar mėsa sugedusi, ar ne.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.