Kodėl menkės yra tokios kietos? Kada baigta virti?

pagal

Kai gaminate žuvį, žinote, kad tai visai kitoks žaidimas nei paukštiena ar jautiena. Žuvis yra trapesnė, lengviau perkepama ir gali netikti visiems. Tačiau menkė yra viena iš labiausiai paplitusių žuvų rinkoje, todėl labai tikėtina, kad verdate menkę, jei valgote žuvį. Ir, kaip galbūt pastebėjote, verdant menkė linkusi sukietėti ir tapti gumuota, bet ar galite ką nors padaryti? Ar galite geriau išvirti menkę, ar ši žuvis yra beviltiška? Pažiūrėkime.

Turinys

Rodyti

Kodėl menkės yra kietos?

Perkepta menkių žuvis tampa kieta ir guminė, nes tai itin liesa žuvis ir labai negailestinga koksavimo laikui ir paruošimui. Menkės filė išdžiovinti labai paprasta, nes nėra riebalų ar žuvų taukų, kad mėsa būtų drėgna, pavyzdžiui, su lašiša ar upėtakiu.

Geriausias būdas užtikrinti, kad menkė nesukietėtų ir neišdžiūtų, yra ją apkepti ir sulaikyti drėgmę, kol žuvis kepa. Apkepas veikia kaip kliūtis ir taps traški, o žuvis išliks drėgna. Tai nėra 100% patikima, tačiau dažniausiai tai suteikia geresnių rezultatų. Norėdami gauti geriausius rezultatus, nustokite virti žuvį, kai kepinys pasidaro aukso rudos spalvos ir traškus.

Kaip žinoti, kada menkė pagaminta?

Menkė gaminama tada, kai praranda skaidrumą, o pabandžius šakute storiausioje vietoje, ji lengvai išsiskiria į dribsnius. Jei ieškote laiko / minučių, paprastai užtenka 10 minučių rėkiančioje karštoje keptuvėje. Jei naudojate orkaitę, visiškai įkaitinti (apie 460 F/240 C) orkaitę užtruks apie 15 minučių. Darant prielaidą, kad menkės filė storiausia yra 1–1,5 colio (apie 2,5–4 cm). Plonai supjaustytą menkes virti užtruks mažiau laiko.

Menkę išdžiovinti labai lengva, todėl nepasitikėkite kietumo testu, nes tinkamai paruošta ir perkepta menkė yra tvirta. Ir jei jūsų menkės filė yra ne vienodo storio iki galo (o paprastai taip nėra), tada išplonėję kraštai visada išdžius, palyginti su storesne dalimi.

Vertinti menkių iškepimą vien tik pagal spalvą ir išvaizdą gali būti labai sudėtinga, nes norite, kad mėsa taptų nepermatoma ir balta, o tai sunkiau aptikti mėsoje, kuri yra balta. Tai kažkas, ko turėsite išmokti laiku, nes iš tikrųjų nėra jokių nuorodų.

Taip pat skaitykite: 5 lašišos pakaitalai, kuriuos reikia išbandyti šį savaitgalį

Koks turėtų būti menkės skonis?

Menkė yra neįtikėtinai švelnaus skonio žuvis, todėl, jei tikitės tipiško žuvies skonio, teks nusivilti. Menkės švelnumas atsiranda dėl baltos mėsos ir beveik visiško riebalų trūkumo. Menkei nėra daug ko suteikti stipraus skonio, todėl tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nenori, kad lėkštėje būtų daug žuvies.

Jei menkę norisi su kažkuo palyginti, tai labiau primena krevečių ar kalmarų žiedų valgymą. Nėra stipraus skonio, o tekstūra panaši į menkes, kai jos nepersistengtos.

Kodėl menkė tokia balta?

Menkė laikoma balta žuvimi, jos mėsa labai liesa. Didžioji dalis riebalų iš tikrųjų yra kepenyse. Menkė yra balta, nes ji gyvena labai arti jūros dugno, kitaip nei lašiša, kuri gyvena atokiau nuo jūros dugno ir daugiau plaukia, siekdama grobio. Paprastai kuo daugiau žuvis plaukia, tuo tamsesnė mėsa, o kuo blyškesnė mėsa, tuo mažiau jai reikia plaukti.

Menkė yra plėšrioji žuvis, tačiau didžioji dauguma jos grobio yra mažyčiai vandens organizmai, tokie kaip fitoplanktonas ir kriliai, kuriuos sugauti lengviau nei reikia lašišai (silkės, kalmarai, smėlynai, kartais žiogas). Trumpai tariant, menkės dažniausiai gyvena neaktyviai, palyginti su sodresnės spalvos žuvimis, kurios aktyviai medžioja savo maistą.

Menkių žuvų pakaitalas

Menkė yra labai švelnaus skonio žuvis, daug švelnesnė nei dauguma kitų rinkoje esančių žuvų, todėl čia išvardinsiu panašiai švelnias žuvis. Atminkite, kad į menkes taip pat įeina Aliaskos pollockas, juodadėmės menkės ir paprastieji merlangai. Ne visos rinkoje esančios menkės yra tikrosios menkių žuvys, kai kurios turi „menkės“ etiketę, kad būtų skanesnės visuomenei, nors iš tikrųjų tai nėra menkė. Taigi pažiūrėkime į menkes panašias žuvis, kurios yra skanesnės, lengviau randamos arba panašios į jas.

Paltusas

Paltusas yra didelė plekšnė, turinti tankią baltą mėsą ir itin mažą riebalų kiekį. Tai reiškia, kad ją virti taip pat sunku, kaip ir menkę, bet daug brangiau. Jei ieškote nežuvingo mėsingos žuvies skonio su švaria apdaila, otas yra puikus pasirinkimas ir tikrai geras, jei švenčiate ar kitaip norite pasilepinti.

Jei gaminate maistą namuose, perspėkite, kad otas duoda labai didelę filė, o kartais galite rasti ir visą otų šoną. Nepaisant to, otų gaminimas yra menas, todėl būkite pasirengę jį perkepti arba užsisakykite jūros gėrybių restorane, kur esate tikri, kad virėjas tai padarys teisingai.

Taip pat skaitykite: Ar vaivorykštinis upėtakis turi kaulų?

Aliaskos sablefish (juodoji menkė)

Nepaisant „juodosios menkės“ etiketės, ši žuvis iš tikrųjų nėra menkė. Tai visai kitoje šeimoje (Anoplopomatidae) nei tikroji menkė (Gadidae). Ji vadinama arba laikoma menkės tipo žuvimi tik dėl savo baltos mėsos, nors ir nesusijusi su menke. „Juodoji“ pavadinimo dalis kilusi iš odos, kuri yra juoda ant žuvies stuburo ir, pasiekusi pilvą, pamažu virsta pilka.

Juodoji menkė yra gana tanki, labai švelnaus skonio, o kai kurie sako, kad ji turi sviesto atspalvį, nepaisant to, kad tai 100 % žuvis. Tai daug pigesnis nei otas, o kaina artimesnė kitoms menkių tipo žuvims.

Jūrų karšis

Dar viena balta žuvis, švelnaus skonio ir tankios mėsos, panaši į otą. Tai dar viena liesa žuvis, todėl vėlgi labai lengva perkepti/išsausinti. Filė yra gana plona, ​​todėl turėtumėte ją virti ant stiprios ugnies, bet trumpiau nei kitas šiame sąraše esančias žuvis.

Jei karšių nėra, ešeriai yra labai panašaus skonio ir tekstūros, galbūt ne tokie tankesni nei karšiai.

Nesvarbu, kurią žuvį pasirinksite, jos skonis bus švelnus, o jo skonis nėra stulbinantis ir jam gali net neprireikti citrinos (priklausomai nuo jūsų skonio).