Geras troškinio puodas visada yra laukiamas, o jei būtent to trokštate vakarienei, greičiausiai būsite nepaprastai nusivylę, kada ir jei jis pasirodys kartaus. Laimei, tai yra galimybė sužinoti, kodėl taip gali nutikti ir kaip tai ištaisyti, jei taip atsitiko. Taigi pažiūrėkime, kodėl troškinys kartais gali pasirodyti kartaus ir ką galite padaryti. Ir taip pat atminkite, kad kai kurių kartumo lygių negalima daug sumažinti.
Rodyti
Kodėl mano troškinys kartaus?
Troškinys gali tapti kartaus, jei naudojote per daug pomidorų pastos, sudeginote svogūnus ar česnakus, įpylėte per daug raudonojo vyno ir naudojote nekokybišką alyvuogių aliejų. Buvo būdų tai ištaisyti – daugiausia pieno riebalų ir (arba) cukraus – tačiau pasitaiko atvejų, kai kartumas būna per stiprus. Skaitykite toliau ir sužinokite, kodėl troškinys gali tapti kartaus.
Jei naudojate pomidorų pastą, ji gali būti labai karti
Jei troškinį gaminote su koncentruota pomidorų pasta, galbūt įdėjote per daug. Pomidorų pasta yra labai stipri, todėl jos nereikia per daug gaminant maistą. Paprastai pakanka 1 arbatinio šaukštelio, o jei esate aistringas pomidorų gerbėjas. Bėda ta, kad pomidorų pasta yra tokia koncentruota, kad dažnai pati savaime būna karti ir labai, hm, vienodo skonio. Reikia šiek tiek padėti su vandeniu, prieskoniais ir aliejais. Ir šiek tiek saldumo, kurio dažniausiai trūksta pomidorams, naudojamiems pomidorų pastai.
Nekepkite pomidorų pastos, kad neliktų kartumo! Jūs tai tik pabloginate. Taip, pomidorų pastos atšiaurias natas reikia išvirti, tačiau kepant aliejuje pasta tik sudegins, o dar labiau kartis. Geriau jį įpilti į skystį per paskutines 30 virimo minučių, kad jis spėtų susimaišyti su likusiais ingredientais, bet nesudegtų.
Dėkite tik saikingai (1-2 arbatinius šaukštelius, o ne šaukštus), nes jis labai koncentruotas, o pildami įsitikinkite, kad troškinyje yra daug skysčio.
Jei jūsų kaltininkas yra pomidorų pasta, vietoj to nusipirkite pomidorų padažo. Tai mažiau koncentruotas, bet vis tiek kvapnus padažas, pagamintas iš mažiau pomidorų ir šiek tiek papildomo skysčio bei aromatinių žolelių su kai kuriomis daržovėmis.
Taip pat skaitykite: Kodėl atsargos debesuotos? Ar turi būti aišku?
Jei įpilsite raudonojo vyno, per daug gali pasidaryti kartaus
Kai kurie receptai ir kai kurie žmonės mėgsta į troškinį įpilti raudonojo vyno. Jis prideda tikrai gražaus nuoširdaus skonio ir puikiai dera su jautiena, kiauliena ir pomidorais. Bet reikalas yra tas, kad jums reikia tik šiek tiek vyno. Per daug vyno reiškė per daug rauginimo, antioksidantų ir karčiųjų natų raudonajame vyne.
Taigi kiek vyno įpilate į troškinį? Tarkime, 5 litrų puodą (maždaug 5,5 litro) su sultiniu, daržovėmis, mėsa ir bet kokiais jums patinkančiais ingredientais. Už tokią pradinę sumą jums reikės ne daugiau kaip 4–5 uncijos vyno. Iki troškinimo pabaigos jis sumažės mažiausiai 35%. Įpilkite vyno, kai įpilate pomidorų pastos (jei yra), per paskutines 30 kepimo minučių. Didžioji dalis alkoholio išvirs.
Tai taip pat taikoma, jei vietoj vyno naudojate alų ar alų. Per didelis jo kiekis gali apkartinti maistą, ir jūs taip pat turite tai pridėti iki gaminimo pabaigos.
Alyvuogių aliejus gali būti labai kartaus skonio, jei jis blogai pagamintas arba apkarsta
Tiesa, ne visi patiekalai gaminami su alyvuogių aliejumi, tačiau kai kurie žmonės mėgsta savo alyvuogių aliejų. Jei esate vienas iš jų, galite jį naudoti beveik viskam, įskaitant troškinį. Nors tai paprastai nėra problema, ji tampa problema, jei naudojama alyva yra nekokybiška arba sugedo. Skirtingai nei kiti kepimo aliejai, alyvuogių aliejus išlaiko alyvuogių kartumo pėdsakus, o kai jis išnyksta, jis tampa labai, labai kartaus. Jei turite buteliuką alyvuogių aliejaus, visada paragaukite šiek tiek ant piršto, kad pamatytumėte, ar per tą laiką jis nesugeso.
O kartais alyvuogės jau gerokai peržengia savo naudojimo datą, jos nėra apkarstos, bet skonis yra šiek tiek kartaus. Paprastai tai yra prastai pagamintas alyvuogių aliejus, ir aš aprašiau, kodėl alyvuogių aliejus gali būti brangus, tačiau šiame įraše trūksta kokybės. Trumpas atsakymas – mišri alyvuogių, naudojamų aliejuje, kilmė ir išlaidų mažinimas. Taigi jūsų alyvuogių aliejus, net jei ant jo parašyta „extra virgin“ ir „šalto spaudimo“, vis tiek gali būti prastesnės kokybės, o tai paprastai reiškia daugiau kartumas.
Taip pat skaitykite: Ar galite pervirti sriubą? Ar laikui bėgant pagerėja?
Sudegę svogūnai ir česnakai gali labai kartūs
Jei nusprendėte pakepinti svogūnus ir česnakus prieš dėdami į troškinį ką nors kita, tai padarėte labai teisingai. Tiesiog būkite atsargūs tai darydami ir naudokite vidutinę ir mažą ugnį, kitaip svogūnai lengvai sudeginsite. Deginti svogūnai bus skanūs, na, deginti, o taip pat įgaus karčios natos. O jei dedate česnako, tai labai nemalonu, jei norite, kad jo skonis būtų tinkamas. Įdėkite jį tik per paskutines 30 svogūnų kepimo sekundžių, prieš pat sudėdami kitus ingredientus + vandenį arba sultinį. Česnakai sudega labai greitai, per kelias sekundes, todėl geriau dėti paskutinį, kitaip jis taip pat sutrauks.
Kai kurie prieskoniai ir žolelės gali pasikartoti
Prieskoniai ir žolelės dažniausiai labai gerai išsilaiko maiste, tačiau pasitaiko atvejų, kai jie pasikartoja. Jie buvo arba išjungti, arba jūsų pridėta suma buvo per didelė. Pavyzdžiui, lauro lapai suteikia puikų skonį, tačiau jie turi likti antrame plane. Jei pridėsite per daug, pavyzdžiui, visą pakelį visai olandiškajai orkaitės vertei troškinio, gausite kartumo. Tas pats pasakytina ir apie rozmariną, česnakas gali labai greitai sudegti ir pasidaryti kartaus, o muskato riešutas taip pat sutrauks arba suteiks skonį, dėl kurio galite manyti, kad troškinys yra kartaus.
Kaip pataisyti kartaus troškinio
Esmė yra pabandyti sušvelninti kartumą naudojant šiek tiek riebalų ir (arba) cukraus. Turite keletą variantų, pavyzdžiui, pridėti sviesto, parmezano ar riebios grietinėlės, nes tai sutramdys daugumą aštrių skonių (rūgštų, kartų ir net aštrų). Paprastas kepimo aliejus nepadės, reikia pieno riebalų.
Kitas variantas – pabandyti šiek tiek pasaldinti. Tai senas triukas, specialiai naudojamas pomidorų pastai, bet tiks ir kitiems ingredientams. Mama visada dėdavo po šaukštelį baltojo cukraus į bet ką su pomidorų pasta – makaronų padažą, troškinį, sriubą, pupeles, išvis viską. Man asmeniškai nepatiko nedidelis saldumas, bet jis atsvėrė pomidorų pastos kartumą.
Tačiau jei jūsų troškinys yra labai kartaus, jums gali tekti derinti pieno riebalus ir cukrų ir tikėtis geriausio. Puikiai gerą gvakamolę sugadinau su trupučiu alyvuogių aliejaus, apie kurį nežinojau, kad jis tapo blogas. Buvo neįtikėtinai kartaus, nevalgoma. Jo išgelbėti nebuvo. Jei jūsų troškinys pasidarė taip neįtikėtinai kartaus, gali būti per vėlu.
Tai pasakius, tikiuosi, kad šie pataisymai padės jums pagerinti troškinį, o jūs taip pat radote pagrindinį kaltininką. Gal tai pomidorų pasta, gal vynas, gal dar kažkas.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.