Kodėl mano pupelės būna kietos po virimo? Ar jie gali virti?

pagal

Pupelės, be galo sočios ir skanios, bet ne visiems tinka. Jei mėgstate pupeles (aš!), žinote, kad virti savo sausas pupeles yra visai kita istorija nei konservuotų pupelių. O, konservuotos pupelės yra nuostabios, nes jos sutaupo daug laiko! Tačiau jaučiu, kad jų trūksta ir papildomos jėgų, kurias turi džiovintos pupelės.

Dar vienas dalykas, kurį turi džiovintos pupelės: kartais nesugebėjimas suminkštėti. Kartais ta pati džiovintų pupelių partija šiandien iškepa nuostabiai, o kitą mėnesį visai nesuminkštėja. Taigi ką duoda? Kodėl pupelės kartais lieka kietos, o kartais kaip tik suminkštėja? Ar galima valgyti nepakankamai virtas pupeles? Mes visi ten buvome. Taigi išsiaiškinkime, kas su jais negerai.

Turinys

Rodyti

Kodėl mano pupelės vis dar kietos po virimo?

Jei jūsų pupelės vis dar kietos po to, kai jas iškepėte 2 kartus, dažniausiai tai yra pupelės, o ne jūs. Dauguma pupelių išvirs per 2 valandas, net jei nemirkėte jų per naktį (tačiau mirkymas labai padeda). Tačiau tiesiog per daug išdžiūvusios ir per senos pupelės tiesiog nesuminkštės iki galo. Dar blogiau yra tai, kad labai dažnai rasite maišus su jaunesnėmis ir senesnėmis pupelėmis tame pačiame maišelyje, todėl kai kurios suminkštės, o kitos – ne. Nieko negalite padaryti, kad suminkštintumėte labai senas pupeles.

Ar senos pupelės kada nors suminkštės?

Labai senos pupelės nesuminkštės iki galo, nesvarbu, kiek ilgai jas virėte. Galite pabandyti duoti jiems dar valandą, jei turite kantrybės ir jei tai yra prasminga situacijai, bet nesitikėkite stebuklo. Išmokau sunkaus (haha) būdo, kad senų kietų pupelių negalima padėti, ir galiu virti kitą partiją su kitu maišeliu arba atidaryti pupelių skardinę. Jie visada bus puikiai iškepti.

Taip pat skaitykite: Kodėl žaliosios pupelės yra stygios ir girgždančios?

Ar galima valgyti nepakankamai virtas pupeles?

Nereikėtų valgyti netinkamai išvirtų pupelių, nes neaišku, kaip jos išvirtos ar nepakankamai išvirtos. Nepakankamai išvirtos jų dalys sukels daug daugiau dujų ir virškinimo problemų nei visiškai išvirtos minkštos pupelės. O jei gaminate pupeles, būtinai jų nevalgykite, jei jos nepakankamai išvirtos.

Kodėl žalios pupelės yra toksiškos?

Visose pupelėse yra baltymo, vadinamo lektinu, kuris virimo metu turi suskaidyti, kitaip jis tampa toksiškas. Konkrečiai, tai gali pažeisti žarnyno gleivinės ląsteles, sukelti viduriavimą ir vėmimą. Pupelėse yra didžiausias lektino kiekis. Kai pupelės dar žalios arba ne iki galo išvirtos, lektino vis dar yra daug.

Kai išvirsite pupeles iki galo, lektinas labai suyra ir jūsų žarnynas turi daug daugiau galimybių jas virškinti. Taigi pupelės nėra toksiškos, kol jos visiškai išvirtos. Tai ne vienintelės pupelės, kuriose yra lektino, bet jose yra daugiausia.

Patarimai, kaip suminkštinti pupeles, kad jos gerai išvirtų

Jei ruošiatės virti džiovintas pupeles, būtinai turite atlikti keletą dalykų. Šie patarimai padės padaryti viską, ką galite, kad pupelės suminkštėtų, tačiau jos vis tiek gali nepavykti ant labai senų pupelių.

Visada mirkykite pupeles per naktį šaltame vandenyje

Visoms džiovintoms pupelėms bus labai naudinga per naktį pamirkyti šaltame vandenyje. Džiovintas pupeles nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, nusausinkite, tada sudėkite į dubenį. Įpilkite bent dvigubai daugiau vandens, kiek įpylėte pupelių. Taigi į kiekvieną puodelį džiovintų pupelių įpilkite 2 puodelius vandens. Jums reikės didelio dubens. Naudokite tik šaltą vandenį, nenaudokite karšto vandens. Tai ilgas, lėtas procesas. Pradėkite tai vakare prieš gamindami, palikite dubenį uždengtą per naktį ant stalo.

Ryte patikrinkite savo pupeles. Kai kurios vis dar gali plūduriuoti, tų odelės paprastai yra šiek tiek laisvos ir įstrigęs oras. Ar norite pasilikti plūdurius, ar ne, priklauso nuo jūsų, aš dažniausiai jas išmetu. Taip pat pastebėsite, kad pupelės padidėjo beveik dvigubai. Tai yra rehidratacijos rezultatas, todėl pupeles virti bus daug lengviau ir greičiau.

Juodos akys žirniai ne reikia būti įmirkyti, bet jie tikrai turėtų, kad tik apsidraustų jūsų statymai. Padarykite viską, ką galite, kai kalbate apie paruošimą prieš virimą, nes kai pupelės užvirs, nieko nebegalite padaryti, tik laukti.

Nelaikykite džiovintų pupelių ištisus mėnesius

Jei nusipirkote didelį maišą pupelių ir tai yra pupelės, ir jis keletą mėnesių stovėjo jūsų spintelėje, jis gali būti geras arba ne. Aš neturiu galvoje sugadintas, turiu galvoje, kad jis gali tapti per senas, kad suminkštėtų. Pirkdamas pupeles nežinai, kiek laiko jos stovi lentynose. Pirmą kartą supakuoti jie buvo puikūs, tačiau sėdint lentynoje 4 mėnesius jie netampa jaunesni (ar minkštesni). Pridėjus laiką, kiek jos buvo jūsų spintelėje, galite turėti labai senų pupelių.

Pataisymas? Arba pirkite džiovintas pupeles tą pačią savaitę, kai jas naudosite, arba pasirūpinkite atsarginėmis konservuotomis pupelėmis, jei džiovintos neišvirs.

Taip pat skaitykite: Ar galite valgyti žalią pastarnoką?

Jei vanduo kietas, skirkite daugiau kepimo laiko

Ar turite kietą vandenį? Tai turės įtakos jūsų gaminimo laikui, nes dėl to vanduo sunkiau užvirs, o maistas nesuminkštėja. Su juo vis tiek galite gaminti, tik tai užtruks keliomis minutėmis ilgiau. Taigi, jei esate įpratę džiovintas pupeles virti 2 valandas, kad būtų tobula, leiskite joms 2,5 valandos, kad įsitikintumėte.

Arba, jei norite šiek tiek eksperimentuoti, į kietą vandenį galite įpilti šiek tiek kepimo sodos. Tai sukurs pagrindinę (šarminę) aplinką, todėl pupelės iškeps greičiau. Galite įpilti į mirkymo vandenį arba verdantį vandenį, tačiau nepamirškite įpilti nedidelio kiekio. Įprastas kiekis yra 1 arbatinis šaukštelis (ne valgomasis šaukštas!) kepimo sodos už kiekvieną puodelį džiovintų pupelių, kurias ketinate virti. Taigi pusę arbatinio šaukštelio, jei verdame pusę puodelio ir pan.

Taip pat yra papildomos naudos, nes suvalgius pupeles, išmirkytas/virtas su trupučiu kepimo sodos, sumažėja dujų kiekis ir sutrumpėja kepimo laikas. Tačiau gamindami maistą vis tiek turėtumėte patikrinti / paragauti. Nepasikliaukite vien tik laiko nustatymu, pusę laiko, reikalingo receptui (bet kokiam), priklauso nuo drėgmės, temperatūros, maisto kiekio puode, skysčio kiekio, ingredientų kietumo ir taip toliau. Visada paragaukite eidami.