Kai gaminate keptus ryžius namuose, labai lengva gauti minkštą partiją. Tai gali būti kelios priežastys, kurias aptarsime toliau. Tačiau rezultatas visada nuvilia. Vietoj puikiai išvirtų, atsiskyrusių, bet lipnių grūdų susidaro puri, gumuliuota netvarka.
Viskas gerai, pažiūrėsime, kodėl kepti ryžiai gali tapti purūs ir ką daryti, kad to išvengtumėte ateityje. ir keletas naudingų patarimų, kaip išgauti tobulus keptus ryžius!
Rodyti
Kodėl mano kepti ryžiai yra minkšti?
Kepti ryžiai yra minkšti, kai sudedamojoje dalyje arba pačiuose ryžiuose yra per daug drėgmės. Taip gali nutikti dėl to, kad naudojote šviežius ryžius, pervirtus ryžius, sudedamąsias dalis, kurios vis dar yra drėgnos, kai dedate ryžius, arba tiesiog perpildžius keptuvę.
Norint gauti tinkamą keptų ryžių tekstūrą, kiekvieną ingredientą reikia virti atskirai arba mažomis partijomis, kad drėgmė galėtų išeiti. Nenaudojant tinkamos keptuvės tai gali būti labai sunku, nes wok keptuvės yra labai didelės ir leidžia virti dideles keptų ryžių partijas.
Dabar atidžiau pažvelkime į visas tas priežastis, kad pamatytumėte, kuris atvejis tinka jums.
1. Jūs pervirėte ryžius
Verdant ryžius keptiems ryžiams, juos reikia išvirti garuose. Jei turite likusią baltųjų ryžių partiją, kurią gaminote kaip plovą arba tiesiog išvirėte per daug, jie bus labai minkšti. Bent jau lyginant su tuo, kokie turi būti kepti ryžiai.
Taip pat skaitykite: Kepti ryžiai VS baltieji ryžiai
Matote, kad kepti ryžių grūdai vis dar išlaiko savo formą ir yra al dente. Dauguma europietiškų ryžių patiekalų reikalauja, kad ryžiai būtų visiškai išvirti, bet ne tik al dente. Dėl to dažnai atsiranda išorinė ryžių angos danga ir ryžiai išsiskleis. Su tuo negalima gaminti keptų ryžių.
Keptiems ryžiams reikia 1:2, galbūt 1:1,5 ryžių ir vandens santykio bei naudoti labai gerai izoliuotą puodą su geru dangčiu. Bet kokia ištekėjusi drėgmė sumažins jūsų santykį, o ryžiai bus ne iki galo išvirti. Nemaišykite ryžių, kol jie verda! Naudokite nepridegančią keptuvę.
2. Naudojote šviežius ryžius
Dar viena dažna problema gaminant keptus ryžius – apsisprendimas, ar to norisi dabar. Taigi garinate šviežių ryžių partiją ir tikitės, kad jie veiks taip pat gerai, kaip ir vienadieniai ryžiai.
Bėda ta, kad švieži ryžiai turi daugiau drėgmės nei seni ryžiai, todėl jie visada bus purūs. Jei ketinate leisti jam atvėsti ir stovėti porą valandų, jis veiks geriau. Bet jis turi šiek tiek išdžiūti.
Negalite to apgauti įpylę mažiau vandens, nes ryžių grūdų vidus bus nevirtas. Jums reikia gerai išvirtų ryžių ir kad jie išdžiūtų iš išorės. Tai vienintelis būdas gauti tinkamą tekstūrą.
3. Sudedamosiose dalyse per daug drėgmės
Kepti ryžiai susideda ne tik iš ryžių. Jame yra daržovių, kiaušinių ir mėsos, ar bet ko kito, kas jums patinka. Bėda ta, kad galbūt norėsite naudoti daug drėgmės išskiriančius ingredientus, pavyzdžiui, cukinijas ar grybus, svogūnus ar šviežią mėsą. Jei juos gaminsite ir visą patiekalą baigsite su keptais ryžiais, dėl jų sulčių ryžiai taps purūs.
Taigi, kai dedate ryžius, įsitikinkite, kad keptuvėje nieko nėra. Ir visi ingredientai turi būti šiek tiek sausi, nes vėliau su sojos padažu pridedate drėgmės.
4. Keptuvė per daug perpildyta
Ir prigrūsti keptuvę. Tai taip lengva sujaukti, nes gali kilti pagunda iš karto gaminti dideles partijas (mes žinome, kad taip darome), o sudėjus ryžius ir visus ingredientus, negalėsite lengvai maišyti. Na, tai didelė problema, nes dabar dedate sojos padažą ir bet kokius jums patinkančius prieskonius.
Ir jei taip pat pridėjote daržovių, kurios išskiria daug vandens, jos negalės pakankamai išdžiūti. Taigi rezultatas bus purus keptų ryžių netvarka, kurios skonis bus tiesiog per šlapias.
Ar galite išsaugoti minkštus ryžius?
Deja, nėra tikro būdo išsaugoti minkštus ryžius. Galite pabandyti leisti patiems ryžiams dar šiek tiek išdžiūti keptuvėje, bet tai tikrai neturės jokios įtakos. Jei patys ryžiai per minkšti, jų išgelbėti nėra.
Ar minkšti ryžiai yra pervirti ar nepakankamai išvirti?
Mustingi ryžiai visada yra ženklas, kad jūsų pagaminti ryžiai yra pervirti. Žinoma, kai kurios ryžių rūšys išskiria daug krakmolo ir gali atrodyti minkštos, nepervirti.
Tačiau dažniausiai tai yra ženklas, kad įpylėte per daug vandens, kurį norėsite išvirti, todėl ryžių partija bus per minkšta ir be tekstūros.
Jei svarstote, ar yra tikimybė, kad jie iš tikrųjų nėra iškepti, nes jums reikia dar šiek tiek pakepinti ryžius, tai ne visada padės. Tai padės tik tuo atveju, jei ryžiai buvo tobulai iškepti ir tiesiog pridėjote per daug skysčio ar drėgmės su kitais ingredientais. Net ir tada gali nepavykti pakankamai išdžiovinti daiktų. Išbandykite, bet nepaukite vilčių.
Patarimai, kaip gauti tobulus keptus ryžius
Gerai, pažiūrėkime, ką galite padaryti, kad gautumėte tobulus keptus ryžius. Tai gana paprastas receptas, tačiau jame yra keletas pagrindinių dalykų, kuriuos labai svarbu suprasti. Ir dažnai, jei sujauki vieną, greičiausiai sugadinsi kitą. Taigi štai į ką reikia atkreipti dėmesį.
1. Visada naudokite wok keptuvę
Galbūt manote, kad neverta ruošti keptų ryžių porą kartų per mėnesį, jei norite nusipirkti „wok“. Ir iš tikrųjų taip nėra. Bet jei tikrai nori puiku kepti ryžiai, jūs turėtumėte eiti ir padaryti būtent tai. Be to, wok keptuvę nesunku naudoti kaip didelę keptuvę ir joje galite ruošti keletą kitų patiekalų.
Wok keptuvė yra beveik vienintelis dalykas, kuris leis jums pakankamai paviršiaus šilumos, kad viskas būtų tolygiai apkepta. Ir tai suteiks jums pakankamai vietos maišyti, nebijant, kad maistas skraidys.
Jei tiesiog naudosite didelę, plokščią keptuvę, jos šonai nebus pakankamai aukšti, kad galėtumėte maišyti ryžius, o tai tikrai reikia padaryti. Be to, wok keptuvės forma – apvalus dugnas ir aukšti šonai – leidžia išleisti daug drėgmės.
Mūsų asmeninė patirtis rodo, kad kepti ryžiai, pagaminti iš bet kokio kito, visada būna daugiau ar mažiau minkšti.
2. Virkite kiekvieną ingredientą atskirai
Jums gali kilti pagunda gaminti tik keletą partijų, visų ingredientų ir tada ryžių. Stenkitės to nedaryti, nes tai tikrai nebus jūsų naudai.
Omletą reikia virti atskirai ir perpilti į didelį dubenį, kuriame viską laikysite. Mėsą reikia virti atskirai, kol ji visiškai iškeps. Išimkite tai, tada kepkite daržoves. Daugumoje keptų ryžių receptų daržovės paprastai kepamos greitai, todėl jos išlieka šviežios, bet traškios.
Ryžiai visada dedami paskutiniai ir paliekami šiek tiek traškėti. Dabar per daug nemaišykite. Sudėjus kitus ingredientus ir sojų padažą, dar pamaišysite.
3. Visada naudokite vienadienius ryžius
Visada naudokite senus ryžius. dienos senumo, nes išdžius kaip tik. Jis turi būti šaltas arba kambario temperatūros, nešildykite mikrobangų krosnelėje. Jei jis sulips, viskas gerai, jis subyrės wok keptuvėje.
4. Jei įmanoma, naudokite suši ryžius
JEI naudosite suši ryžius, pasieksite geriausių rezultatų, nes jie yra šiek tiek lipnūs, bet labai gerai išlaiko kiekvieną ryžių grūdą atskirai. Jei nerandate suši ryžių, pabandykite pasirinkti vidutinio ar apvalaus grūdo grūdus ir prieš gamindami būtinai kuo geriau nuplaukite krakmolą. Nenaudokite šviežių ryžių!
5. Leiskite ryžiams wok keptuvėje patiems sustingti
Dėdami ryžius, leiskite jiems šiek tiek susmulkinti wok keptuvėje. Tai gali skambėti neteisingai, bet ne taip jūs gaunate šiek tiek traškius keptų ryžių gabalėlius. Ir taip, reikia įpilti šiek tiek aliejaus, bet tai nedidelis kiekis. Jis neturėtų kauptis wok dugne, bet jis turi tolygiai padengti visą daiktą.
Sudėjus visus kitus ingredientus, ryžiai sunkiai sutrupės, todėl suteikite jiems galimybę dabar. Be to, tai yra viena iš nedaugelio galimybių suteikti gražią auksinę spalvą.
Taip pat skaitykite: Kiek laiko galioja virti ryžiai?
6. Būtinai išvirkite sojų padažo skystį
Ir galiausiai, kai pilate sojos padažą, darykite tai saikingai. Jums gali kilti pagunda įdėti daugiau, kad jis įgautų gražią spalvą, tačiau tiesa ta, kad sojos padažas, kurį turite namuose, nėra tas pats, kuris naudojamas restoranuose ar išsinešimo vietose.
Be to, tai ne visada tik sojos padažas. Kartais tai yra sojos padažo, austrių padažo, maistinių dažų su ciberžole ir galbūt jautienos sultinio mišinys, kad būtų daugiau skonio ir spalvos.
Jei paskandinate jį sojos padaže, viskas, ką darote, yra per daug sūrus. Taigi, taip, įpilkite šiek tiek sojos padažo, bet šiek tiek padėkite ant stalo, kad galėtumėte pridėti vėliau, patiekdami ryžius.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.