Kodėl mano humusas yra švelnus? Štai kaip tai ištaisyti

Naminis humusas visada yra sudėtingas, ypač kai tikitės tokios pat kokybės ir tekstūros, kaip ir parduotuvėje esantys glotnūs. Viena vertus, pramoniniai maišytuvai yra daug stipresni nei bet kas, skirtas naudoti namuose. Bet ko dar trūksta?

Kodėl humusas paprastai būna nuobodus? Ar yra kokių nors patarimų ir gudrybių, kuriuos galėtumėte panaudoti, kad pagerintumėte? Tiesą sakant, yra!

Kodėl mano humusas švelnus?

Humusas paprastai būna švelnus, nes skoniai turi išlikti per naktį, kad sustiprėtų. Panašiai kaip karis, humusas tampa stipresnis kuo ilgiau stovi. Ir praskiedžiant jį vandeniu niekada nebus gautas kvapnus humusas, tačiau naudojant vandenį iš avinžirnių skardinės labai pasikeis.

Atminkite, kad humusas yra savaip kvapnus, bet jei esate vakarietis, įpratęs prie stiprių skonių, tada paprastas humusas nuvils. Vakaruose mes įpratę prie daugiau druskos, daugiau cukraus, daugiau prieskonių. Humuso skonių paletė yra labai skirtinga, prie kurios turėsite priprasti arba pridėti prieskonių, kol rasite jums patinkančią versiją.

Taip pat skaitykite: Tahini VS Hummus

Tiesą sakant, humusą pasigaminti tikrai nesunku, jei turite kantrybės jo laukti. Surinkome kelis patarimus ir idėjas, kurias galite panaudoti, kad humusas būtų skanus, todėl štai jie.

1. Neskyskite vandeniu, naudokite aquafaba

JEI mėgstate sklandų humusą, žinote, kad turite įpilti tam tikrą kiekį skysčio, kad peiliukai neįstrigtų. O jei norite, kad jis būtų labai lygus ir šiek tiek plonesnis, tuomet tikrai reikia įpilti daugiau skysčio.

Jūsų pirmoji reakcija tikriausiai būtų „gerai, aš tik įpilsiu puodelį vandens“. Bet ne, tegul vanduo sėdi. Vietoj to naudokite vandenį, kuris yra su garbanzo pupelėmis (arba avinžirniais). Tas vanduo yra šiek tiek tirštesnis, bet jo skonis taip pat panašus į avinžirnius, lyginant su paprastu vandeniu.

O kadangi jis yra šiek tiek tirštesnis, lengviau išgauti kreminį humusą.

2. Palikite humusą per naktį

Tarkime, kad tekstūra visada yra tinkama, tačiau problema yra skonis. Įdedate avinžirnių, alyvuogių aliejaus, citrinų, česnako, gal paprikos, druskos, ir yra kažkas… mmm, gal dar tahini? Ne, net tai nepadeda.

Visi skoniai laikui bėgant sustiprėja. Kai gaminate humuso partiją, leiskite pailsėti šaldytuve 24 valandas arba bent jau per naktį. Tai suteiks skoniams daugiau laiko susilieti ir vėliau tikrai pasirodys.

Iš pradžių įdėto česnako kiekis gali atrodyti nedidelis, bet duokite jam porą dienų ir jis tikrai išspindės. Nepamirškite, kad citrina ar actas suteiks druskos ir prieskonių, todėl būkite ramūs.

3. Nebijokite pakeisti prieskonių

Štai koks dalykas: humusas turi tradicinių ingredientų ir prieskonių sąrašą, bet galite laisvai pridėti viską, kas, jūsų manymu, būtų puiku. Taigi, jei jums patinka pridėti maltų kmynų, pirmyn.

Rūkyta arba aitrioji paprika taip pat yra puikus pasirinkimas, kaip ir kepta paprika, skrudinta citrina (yesss), šiek tiek svogūno, laiškinių svogūnų, keptų pomidorų, šviežio baziliko ar raudonėlio, rozmarino ir bet ko, ką mėgstate.

Padarykite tą humuso partiją savo, pridėkite bet kokių prieskonių, kurių, jūsų manymu, norėsite jums, jūsų šeimai ir draugams. Jūs netgi galite padaryti švelnų pagrindą ir padalinti jį į kelias porcijas. Ir jūs galite pagardinti kiekvieną iš jų taip, kaip jums atrodo tinkama, ir netgi galite padovanoti!

Kas nemėgtų didelės humuso partijos pilvui užpildyti?

Asmeniškai mes mėgstame papildomai pridėti česnako, citrinos sulčių, čili miltelių. Kartais paliekame blankų, o ant viršaus dedame rukolos, o kartais nueiname dar daugiau: darome paprastą, bet apšlakstome trupučiu triufelių aliejaus.

4. Dirbkite su didesniais kroviniais, padarykite didelę partiją

Tai gali atrodyti švaistingai, bet išgirskite mus. Tikėtina, kad humusą gaminate virtuvės kombainu arba trintuve. Šie aparatai skirti naudoti su didesnėmis partijomis, pavyzdžiui, 4-8 porcijomis.

Taigi gaminant humusą tik porai žmonių su viena skardine avinžirnių gali pasirodyti grūdėta. Tačiau laikantis tikslaus recepto naudojant daugiau ingredientų, pavyzdžiui, 3–4 skardinės, tikrai gali pasikeisti.

Nesame tikri, kaip ir kodėl tai veikia, bet manome, kad tai susiję su skyriaus konstrukcija. Jis atlaiko didesnį krovinį geriau nei labai mažas, todėl didelę humuso partiją pagaminti lengviau nei mažą.

Išbandykite ir nepamirškite įpilti tik tiek avinžirnių vandens, kiek reikia. Neišleiskite jo į kriauklę, pasilikite vėlesniam laikui ir pridėkite, jei reikia.

5. Pirmiausia pašildykite ingredientus, ypač prieskonius

Tai labiau susiję su prieskoniais, kurie suaktyvėja nuo karščio, pavyzdžiui, paprika, kmynai, dauguma žolelių, karis ir pan. Reikalas tas, kad jums nereikia jų virti ar kepti, tiesiog šiek tiek pašildykite keptuvėje.

Tiesą sakant, jei visą humuso mišinį (be citrinos ir česnako) troškinsite puode, prieš dėdami į maišytuvą, netgi gali atsirasti galimybė greičiau susijungti visi skoniai.

Pirmiausia į maišytuvą turite įpilti česnako ir citrinos sulčių, kad jie atvėstų. Priešingu atveju jie praranda savo smūgius. Sumaišykite juos vieną kartą, tada sudėkite šiltus ingredientus tiesiai ant viršaus ir leiskite procesoriui veikti keletą minučių. Būtinai nubraukite šonus ir dar šiek tiek sutrinkite.

6. Leiskite humusui sušilti iki kambario temperatūros

Gerai, taigi atlikote visus aukščiau nurodytus veiksmus ir humusas dabar laimingai sėdi jūsų šaldytuve. Jau kitas rytas, o jūs trokštate žinoti, kaip atrodo po visų šių pastangų.

Na, štai kas. Humuso skonis daug geresnis kambario temperatūroje nei labai šaltas, iš šaldytuvo. Tai reiškia, kad turėtumėte suskirstyti jį į keletą mažesnių indelių, o vieną išimkite maždaug pusvalandį prieš valgydami.

Žinoma, humusą galite valgyti tokį, koks yra, tiesiai iš šaldytuvo. Jis bus skanesnis, jei leisite šiek tiek sušilti. Prašau, nedėkite jo mikrobangų krosnelėje.

Kodėl mano humusas grūdėtas?

Gerai, o kas, jei avinžirniai tiesiog visiškai atsisako suskaidyti. Ką daryti, jei humusas toks labai grūdėtas, o jums patinka švelnus humusas? Avinžirnių odelės linkusios laikytis didesnių avinžirnių gabalėlių. Nulupkite juos prieš dėdami į maišytuvą, tokiu būdu bus mažesnė tikimybė, kad jie išliks grūdėti.

Taip pat gali būti, kad jūsų maišytuvui ar virtuvės kombainui tiesiog reikia veikti dar kelias minutes. Įsitikinkite, kad jame yra pakankamai skysčio, kad peiliai neįstrigtų ir neperkaistų.

Jei pastebite, kad avinžirnių odeles nulupti daug sunkiau, nei iš pradžių manėte, pirmiausia pabandykite jas paskrudinti. Taip išsausinsite odos išorę ir jas turėtų būti lengviau nulupti.

Galite dar kartą lengvai troškinti avinžirnius, kad įsitikintumėte, jog jie pakankamai minkšti, kad suirtų.

Kodėl mano humusas kartaus?

Alyvuogių aliejus ir tahini gali turėti rimtą kartaus natą, neskubėkite, jei manote, kad humusas yra įprastas kartaus. Alyvuogių aliejus yra šiek tiek kartaus, kai gaminamas iš labai jaunų alyvuogių, kurios turi daugiau taninų nei senesnės.

Taip pat yra tai, kad alyvuogėse yra oleuropeino, junginio, kuris sudaro didelę alyvuogių masės dalį (10–14%). Taigi šiek tiek to pateks ir į alyvuogių aliejų.

Tada yra tahini. Priklausomai nuo jūsų tahini kokybės, jis gali būti daugiau ar mažiau kartus. Sezamas savaime yra šiek tiek kartokas, ypač į pabaigą. Geras tahini turi būti riešutinis, neaiškiai saldus, su karti nata pabaigoje.

Jei jis per kartas, sezamas gali būti skrudintas per ilgai, o gal jūs tiesiog nesutinkate su tokiu skoniu. Viskas gerai, tiesiog savo humusui naudokite mažiau tahini. Jūs netgi galite visiškai jį praleisti, jei jums tikrai nepatinka jo skonis.

Taip pat skaitykite: Majonezo pakaitalas

O jei aš neturiu tahini?

Jei neturite tahini arba nemėgstate tahini, galite naudoti keletą variantų. Visi jie yra riešutų arba sėklų sviestas, pavyzdžiui, ekologiškas žemės riešutų sviestas, migdolų sviestas, anakardžių sviestas arba saulėgrąžų pasta.

Visa tai suteiks humusui malonų riešutų skonį, kurio avinžirniai iš tikrųjų neturi. Privalumas yra tas, kad jie nebus tokio kartaus skonio kaip tahini.

Jei vis tiek norite sezamo skonio, tiesiog įpilkite skrudintų sezamų arba pašlakstykite šiek tiek sezamo aliejaus.