4 pagrindinės priežastys, kodėl šafranas yra toks brangus

Žvelgiant į prieskonių lentynas prekybos centruose, negali nepastebėti vieno, kuris išsiskiria itin brangiai. Ne, ne visa vanilės pupelė. Taip pat ne visas muskatas. Šafranas. Kodėl taip žiauriai brangu? Tai gėlės dalis, kuo ji ypatinga?

Jūs nenaudojate šafrano kiekvieną dieną, bet galbūt norėsite tiksliai žinoti, kodėl mokate 2,5 USD už 0,17 gramo. Taip, jūs perskaitėte teisingai. Neseniai gaminome paelją, o šafranas buvo lengvai brangiausias ingredientų sąraše. Ir ne, be šafrano tikros paeljos nepagausi.

Taigi mes nustatėme savo misiją išsiaiškinti, kodėl šafranas toks brangus, peržvelgti kiekvieną sąrašo tašką ir pabandyti suprasti, kas vyksta. Taigi pereikime prie to.

Kodėl šafranas toks brangus?

Šafranas yra brangus, nes už vieną svarą / 400 g šafrano reikia 150 000–200 000 stigmų. Kiekviena gėlė sukuria 3 stigmas ir turi būti renkama rankomis.

Be viso to, šafranas nėra greitas derlius, jis dauginasi lėtai ir turi labai specifinį derliaus nuėmimo laiką. Ankstyvas rudens rytas yra tada, kai šafranas žydi ir nuskintas.

Visa tai lemia labai daug laiko reikalaujantį derlių, dėl kurio reikia daug nerimauti, kai praeina derliaus nuėmimo laikas. Gėlės žydi tik porą savaičių ir turi būti nuskintos tuo metu, kai pražysta. Šafranas yra labai gležnas ir nuvysta tą pačią dieną, kai žydi.

Žinoma, galutinė šafrano kaina yra susprogdinta. Neskaitant darbo ir derliaus, tai labai geidžiamas prieskonis, todėl kaina yra didesnė, nei būtų galima pagrįstai įvertinti.

Panašiai kaip ir aukso atveju, dėl to, kad žmonės nori šafrano, kaina kyla, nes tarpininkai konkuruoja tarpusavyje, o paskui parduoda šafraną, kad būtų supakuoti dar brangiau.

Gerai, dabar įtraukime visas tas priežastis į sąrašą ir paaiškinkime kiekvieną iš jų.

Taip pat skaitykite: Kodėl Paella tokia brangi?

Šafranas yra labai subtili gėlė

Šafrano gėlės yra labai subtilus dalykas. Jos šeima – Krokas – kilęs iš Viduržemio jūros baseino ir Arabijos pusiasalio. Visi iš Krokas visos gėlės yra gležnos, bet šafranas yra pats subtiliausias.

Dėl šios priežasties su šafranu reikia elgtis labai atsargiai ir saugoti nuo per daug saulės, per daug vandens, per daug šalčio ir pan. Pasėlis gali lengvai nuvyti, jei juo netinkamai prižiūrimas.

Geroji dalis yra tai, kad tai daugiametis augalas, o tai reiškia, kad jis neršis iš tos pačios svogūnėlės daugelį metų. Panašiai kaip bananai, šafranas yra pats klonas. Laukinėje gamtoje šafrano nėra, tik giminingos gėlės.

Mums pažįstamas ir naudojamas šafranas yra klonuojamas padalijant motininę svogūnėlę per pusę ir leidžiant išaugti į naują augalą.

Svarbus paros laikas, oras ir sezonas

Kai renkamas šafranas, viskas turi būti teisinga. Drėgmė, šaltis, tiesioginiai saulės spinduliai turi būti subalansuoti. Jie skinami anksti ryte, kai saulė nėra kieta ir dar šiek tiek šalta.

Šios gėlės pražysta tik per porą savaičių, rudenį. Ir jie kelias savaites neišbūna žydi, spindi ir stovi, ne.

Kai kurios gėlės žydi šiandien, kai kurios rytoj, kai kurios kitą savaitę, kai kurios savaitę po to ir t.t. Kažkas turi nuolat juos stebėti.

Trumpai tariant, tai labai specifinė kultūra, kai reikia nuimti derlių, todėl reikia daug priežiūros.

Už kilogramą šafrano reikia tūkstančių gėlių

Kadangi šafranas turi tik tris stigmas, tai yra šafrano siūlai, kuriuos gaunate tose mažose plastikinėse dėžutėse. Akivaizdu, kad dėžėje turite daugiau nei tris, o tai reiškia, kad buvo nuskinta daug gėlių.

Tiesą sakant, svarą šafrano siūlų sudaro apie 70 000 gėlių arba maždaug. 200 000 stigmų. Galutinis svėrimas atliekamas su džiovintomis stigmomis, o tai reiškia, kad šviežius pirmiausia reikia dehidratuoti, o tada pasverti.

Daug darbo reikalaujantis, sunkus darbas

Darbas tikriausiai yra didžiausia priežastis, dėl kurios šafranas turi tokią didelę kainą. Ir dėl geros priežasties, nes šafrano rinkėjai turi alinantį grafiką, o darbas laužo atgal.

Šafrano gėlės yra gana žemai ant žemės, ir yra taškas, kai negalite nuolat pasilenkti ir turite likti tokioje padėtyje. Jie dirba didžiąją dalį savo darbo valandų, panašiai kaip braškių rinkėjai. Tai žeidžia jų stuburus ir yra labai sunkus darbas. Jei kada nors ką nors pasirinkote srityje, žinote, apie ką mes kalbame.

Taip pat yra tai, kad darbuotojai, įėję į laukus, turi greitai nuskinti visas gėles, atsargiai, kad nesužalotų pačių gėlių, taip pat neužliptų ant jų. Tai didelė atsakomybė.

Ir galiausiai, kai pagalvoji, kaip šafranas žydi ir nuvysta tą pačią dieną, supranti, kad visam laukui nuskinti liko vos pora valandų. Tai reiškia, kad kiekviename lauke dirba dešimtys darbuotojų, kurie visi turi būti labai greiti, tikslūs ir atsargūs, kad nepakenktų gėlėms.

Didžioji dalis šafrano atkeliauja iš Irano (kaip ir 90 % pasaulinės produkcijos), o rankų darbas ten yra labai pigus. Deja, darbuotojai yra gana išnaudojami ir iš jų darbo gaunamas didelis pelnas. Remiantis šiuo interviu „BusinessInsider“, didžiausias šafrano rinkėjo atlyginimas yra 5 USD.

Ar šafranas vertingesnis už auksą?

Ne, šafranas yra pigesnis nei auksas. Kilogramas šafrano mažmeninėje prekyboje kainuoja apie 5000 USD, o aukso – beveik 61 000 USD už kilogramą (2020 m. lapkričio mėn.)

Žinoma, šios kainos gali keistis, tačiau santykis iš esmės bus toks pat. Iš visų čia esančių prieskonių ir galimų kvapiųjų medžiagų šafranas yra pats brangiausias, kai kuriose vietose vadinamas „raudonuoju auksu“.

Palyginimui, kilogramas aukščiausios kokybės vanilės pupelių kainuoja beveik 15 000 USD, o kilogramas šviežio, sveiko muskato riešuto – 106 USD.

Iš kur atsiranda šafranas?

Tiksli šafrano žiedo kilmė nėra aiški, tačiau regionas yra nuo Viduržemio jūros baseino iki Arabijos pusiasalio ir Centrinės Azijos. Šafraną galite rasti Ispanijoje, Graikijoje, Austrijoje, Irane, Indijoje, Maroke, Amerikoje ir Turkijoje.

Iš tikrųjų visoje Eurazijos juostoje tam tikru mastu auga šafranas. Jei nesate tikri, Eurazijos juosta yra įsivaizduojama Viduržemio jūros baseino pločio juosta, besitęsianti nuo Ispanijos iki Kinijos.

Dauguma šafrano šiais laikais yra iš Irano (apie 90%). Tradiciniai ir ilgalaikiai šafrano gamintojai yra Iranas, Ispanija, Graikija ir Indija.

Šafranas buvo naudojamas tūkstančius metų. Jis buvo naudojamas medicinoje, kaip dažiklis, kaip prekybinė prekė, kaip prieskonis, kaip kvapioji medžiaga, viskas! Senovinių šafranu užpiltų daiktų pavyzdžiai:

• senoviniai budistų vienuolio drabužiai
• euforiją sukelianti arbata senovės Persijoje
• kvepalai ir kūno prausikliai
• įaustas į drabužius, tarp siūlų
• žolinis vaistas
• maisto produktai, tokie kaip karis ir troškiniai

Šiais laikais šafranas dažniausiai žinomas dėl savo kulinarinio naudojimo, ypač pikantiškame maiste. Jis vis dar naudojamas medicinoje, kaip dažiklis ir kvepaluose, nors žiniasklaida nenagrinėja šios temos, kaip kulinarijos.

Kiek laiko laikosi šafranas?

Šafrano siūlai sandariame inde gali išsilaikyti iki 6 mėnesių. Jį reikia laikyti tamsoje, vėsioje temperatūroje, o drėgmė turi būti labai žema.

Kai šafranas ilgą laiką veikiamas oro, jis nepūva ir negenda, bet praranda spalvą ir skonį.

Koks šafrano skonis?

Šafranas pats savaime to nuostabaus neturi. Iš tikrųjų tai gana kartaus, panašus į šieną skonis, tačiau kartu su kitais patiekalo ingredientais jis jį tiesiog praturtina. Nėra tikro būdo tai apibūdinti.

Galbūt dėl ​​šafrano poveikio mūsų smegenims – jis sukelia žmonių euforiją – nuo ​​senų laikų jį dedame į savo patiekalus.

Pagal kvapą šafranas savaime neblizga. Tai gana žolelių, panašus į šieną kvapas, bet vėlgi praturtina ir pagilina bet kokius kvepalus, į kuriuos dedama.

Šafrano spalvos imitavimo būdai

Jūs negalite labai lengvai apgauti šafrano, nes jo suteikiama spalva ir skonis yra gana unikalus. Tačiau galite pabandyti naudoti keletą gudrybių.

Ciberžolė suteikia maistui geltoną spalvą. Jis yra šiek tiek plokščias, todėl jums reikės šiek tiek raudonos spalvos, kad gautumėte oranžinį atspalvį. Paprika padės oranžinei spalvai, bet skonis nebus šafrano.

Vis dėlto, jei norite tik šafrano spalvos, galite išbandyti tokius. Įsitikinkite, kad paprika labai gerai sumalta, kitaip maiste galite rasti raudonų dėmių.

Taip pat skaitykite: Kodėl kepti ryžiai yra geltoni?

Saugokitės šafrano apsimetėlių!

Kai kurie žmonės bando pasipelnyti iš netikro šafrano. Jei niekada nesėjote tikrojo šafrano, galite jį apgauti. Tikrasis šafraninis siūlas turės svogūninį galą, o kitame gale – balkšvas.

Netikras šafranas gali būti pagamintas iš lelijų stigmų arba medetkos žiedlapių. Tiesiog išdžiovinti ir susukti, kad primintų džiovintus šafrano siūlus. Plastikiniame lankelyje ir per pakuotę tai gali būti sunku pastebėti.

Kiti būdai, kaip apgauti šafraną, yra gauti šafrano užpiltų daiktų, pavyzdžiui, kepimo miltelių, miltų ar cukraus. Dažniausiai dėl spalvos pridedama tik ciberžolė.

Būkite atsargūs pirkdami šafraną! Įvertinkite visas darbininkų pastangas juos rinkdami ir atminkite, kad nepaisant kainos, jums vienu metu reikia tik šiek tiek.