Kodėl mano blynai sausi? Štai kaip padaryti juos mažiau sausus

Blynai yra labai skanūs pusryčių patiekalai, tačiau kiekvieną kartą juos paruošti labai sunku. Net jei matuojate savo ingredientus, kartais receptas šiek tiek neteisingas, o tada tenka dėti ir maišyti, kol gausis per daug tešlos. Tai gerai, visada galite juos užšaldyti vėliau.

Bet ką daryti, jei jūsų blynai bus sausi kaip dykuma? Bandote sutirštinti tą užsispyrusią tešlą ir dabar turite kuo trenkti musę į sieną. Kodėl taip atsitinka? Ar tai galima pataisyti? Kaip to išvengti ateityje?

Kodėl mano blynai sausi?

Sausi blyneliai yra tiesioginis per daug miltų, per mažai kiaušinio ar sviesto ir per mažai rauginės medžiagos rezultatas. Blynų tešlai reikia miltuose esančio glitimo, kad sulaikytų kylantį orą, susidarantį iš raugo. Kiaušiniuose esantys baltymai padeda išlaikyti stabilų glitimo tinklą, o sviestas ir trynys prideda drėgmės.

Kai šlapių ingredientų per mažai, gausite sausą blyną, o jei neįdėsite pakankamai raugiklio, pvz., soda ar miltelių, gausite tankų, sausą blyną.

Jei blynai išdžiūvo, visada galite juos patiekti su kuo nors ypač drėgnu, pavyzdžiui, lengvai plakta riebia grietinėle, šokolado sirupu, skysta uogiene, klevų sirupu ir pan.

Dabar atidžiau pažvelkime į visus šiuos veiksnius, kad gautumėte tobulus blynus.

1. Per daug miltų

Kai blynų tešloje bus per mažai miltų, ji bus labai biri. Kai miltų bus per daug, jie keptuvėje neišsiskleis tiek daug, bet ir keps kiek lėčiau.

Įdėjus per daug miltų problema yra ta, kad išdžiovinate tešlą, kuri dar labiau išdžiūsta, kai ją veikia keptuvės karštis. Kadangi kepimo soda ar milteliai sukuria oro burbuliukus, glitimo tinklas sulaiko juos blyne. Tačiau per daug glitimo – dėl per daug miltų ar permaišymo – blynas bus kramtomas, sausas.

Taip pat skaitykite: Ar galite pašildyti blynus?

Norėdami tai išspręsti, į blynų mišinį įpilkite šiek tiek lydyto sviesto. Jei pridėsite visą kiaušinį, jis bus per birus ir taip pat turėsite įmušti į tešlą. Dėl to permaišoma, taigi vėl daugiau glitimo.

Blynams iš avižų ar panašių grūdų dribsnių blynai išeina sausi, nes iš pradžių avižos yra sausos. Jie sugers bet kokią tešloje esančią drėgmę ir vis tiek bus sausesni, nei norėtumėte. Norėdami tai išspręsti, naudokite išmirkytas avižas.

2. Per daug kepimo miltelių arba sodos

Jei bijote plokščių, tankių blynų, galite pridėti šiek tiek kepimo sodos ar miltelių. Tai neabejotinai padės pyragui pakilti, tačiau gali pakilti per daug oro burbuliukų ir kilti per greitai. Tai gali išdžiovinti tešlą ir padaryti ją labai trapią. Jau nekalbant apie neįprastą skonį.

Norėdami tai ištaisyti, įberkite šiek tiek miltų, išmaišykite ir palikite porą minučių pastovėti.

3. Per mažai kiaušinio ar sviesto

Galbūt nenorėsite dėti per daug kiaušinių į blynų mišinį, nes bijote, kad jis nepavirs omletu. Ir tai teisinga, užtenka vieno kiaušinio, gali būti gerai ir du kiaušiniai, jei tik gaminsi pusryčius visiems.

Jei jau įmušėte kiaušinį, o tešla vis dar tiršta, sausa, apsvarstykite galimybę įpilti šiek tiek lydyto sviesto. Tiks ir aliejus, bet jis elgiasi kiek kitaip nei sviestas. Taip pat lengviau kontroliuoti, kiek sviesto įdėsite, nes galite nuspręsti, kiek sviesto norite. Kiaušiniai būna savo dydžių.

Patarimai, kaip gauti tobulus blynus

Tobulas blynas yra menas, nes jis visada šiek tiek skirsis nuo partijos iki partijos. Tačiau yra keletas dalykų, kuriuos visada turėtumėte daryti arba žinoti, kai bandote gauti geriausią blyną. Ar bent jau padorūs, nesudegę ir, tikiuosi, ne sausi blynai. Šie dalykai reikalauja daug praktikos!

Naudokite vidutinę šilumą, kad gamintumėte tolygiai

Nesvarbu, kokį receptą naudojate, pirmiausia turite pašildyti iki vidutinės ir taip išlaikyti. Visada naudokite nepridegančią keptuvę ir įpilkite tik šiek tiek sviesto arba lašelį kepimo aliejaus. Riebalų sluoksnio ten nereikia, tik tiek, kad keptuvė lengvai pasidengtų.

Vidutinė kaitra reiškia tolygų kepimą iš visų pusių. Jei naudosite žemą ugnį, rizikuojate, kad blynas prilips, o taip pat lauksite rytojaus, kol ant viršaus iškils burbuliukai. Jei naudojate didelę šilumą, apdegsite apatinę dalį, kol jie bus pasirengę apversti. Ir jei apverssite juos prieš gaudami tuos baisius aptaškytus blynus, kurių niekas nenori.

Norėdami pakilti, naudokite rauginimo priemonę

Jums reikia šiek tiek padėti, kad blynai pakiltų, neapgaudinėkite. Kiaušiniai padeda stabilizuoti glitimą, tačiau jie turi su kažkuo dirbti, kad sukurtų visus tuos oro burbuliukus. Ar naudosite kepimo miltelius, ar sodą, priklauso nuo jūsų, abu veikia gerai. Tačiau pridėkite bent pusę arbatinio šaukštelio, kad įsitikintumėte, jog vyksite.

Priešingu atveju gausite tuos tankius, storus blynus.

Įmaišykite šiek tiek lydyto sviesto, kad gautumėte skonį ir glotnumą

Kad viskas vyktų sklandžiai, ištirpinkite šiek tiek sviesto ir įmaišykite į tešlą. Jis įsilies tiesiai į kiaušinį ir tikrai gerai susimaišys su miltais, nesijaudinkite. Tai papildoma sviesto drėgmė, kuri padeda sutepti visą blyną ir neleidžia jam prilipti!

Palikite tešlą 10 minučių

Kitas patarimas – leiskite tešlai pastovėti kelias minutes, o vėliau įdėkite raugiklio. Tai naudinga, jei permaišėte tešlą ir sukūrėte glitimą. Kai tešla sėdi, glitimas atsipalaiduoja, o kviečių dalelės turi galimybę sugerti daugiau drėgmės. Tai panašu į tai, kad avižas paliekame nakčiai, jos sugeria reikiamą drėgmę.

Leisdami tešlai sėdėti, rezultatas bus ne toks sausas, kad kreidiniai blynai bus mažiau. Taigi čia laimi visi.

Taip pat skaitykite: Blynai prieš vaflius

Kaip sužinoti, kada reikia apversti blyną?

Blynai yra paruošti apversti, kai per maždaug 3 minutes iš viršaus iškyla burbuliukai. Burbuliukai prasidės nuo kraštų, kol jie iškeps pirmieji. Tada blyno viduryje atsiras vis daugiau burbuliukų. Pats viršus nebeturi blizgėti, turi būti šiek tiek matinis ir greičiausiai kraštai pradės džiūti.

Štai ko jūs ieškote. Įsitikinkite, kad jūsų mentelė yra plona, ​​šiek tiek lanksti ir tinka bent pusei blyno dydžio. Pastumkite jį po blynu ir apverskite riešą. Jei įdėsite visą ranką ar net petį į judesį, sugadinsite formą.

Blynas 80% iškepa, kai jį vis tiek apverčiate, todėl nepalikite jo ilgiau nei minutę ar pusantros minutės. Visada nepamirškite naudoti vidutinės ugnies! Ne žemai, ne aukštai. Vidutinis.