Gali būti, kad jei ieškote tamarindo pakaitalo, taip yra todėl, kad jūsų recepte prašoma kažko vadinamo tamarindo pasta. Galbūt jūs niekada apie tai negirdėjote arba tiesiog nenorite išeiti pasiimti.
Jei priklausote pirmajai grupei ir ieškojote „Google“, kas yra tamarindas, tikriausiai dar labiau susipainiojote. Kas gali pakeisti keistai atrodančius vaisius ir dar keisčiau atrodančius iš jo pagamintus pastas? Ar yra net gerų pakaitalų?
Rodyti
Geriausi tamarindo pakaitalai
Geriausi tamarindo pakaitalai yra citrinų sultys su cukrumi arba mango milteliai, granatų melasa arba Vusterio padažas. Tai priklauso nuo to, kam jums reikia tamarindo, nes jis gali būti naudojamas tiek saldiems, tiek pikantiškiems patiekalams.
Keisdami citrina ir cukrumi, taip pat galite naudoti laimą ir cukrų arba actą ir cukrų. Esmė yra sukurti saldžiarūgštį skonį. Tamarinde yra daug vyno rūgšties, ypač anksti, todėl tai tikrai rūgštesnis vaisius. Kartais jis vadinamas gamtos rūgščiu saldainiu.
Tačiau tikrasis tamarindo skonis yra labai įvairus – nuo saldaus ir aštraus iki rūgštaus ir aitroko, o jo skonis labai priklauso nuo to, kurioje stadijoje jį valgysite.
Jei nuspręsite valgyti mažiau prinokusį tamarindą, galite tikėtis, kad jis bus rūgštesniame spektro gale. Tačiau jei nuspręsite valgyti jį visiškai subrendusį, galite tikėtis, kad jis bus daug saldesnis ir aštresnis nei iš tikrųjų rūgštus.
Taip pat skaitykite: Tamarindo veislės
Tamarindas yra atogrąžų vietovėse auginamas vaisius, kilęs iš Pietų Azijos ir Rytų Afrikos. Mažas į ankštį panašus maistas techniškai yra ankštinis augalas, tačiau dauguma žmonių jį laiko vaisiu. Vaisiaus išorėje yra kietas, rudas lukštas, tačiau jį praplėšę viduje rasite minkštimo ar net minkštesnės pastos.
Tamarindą galima valgyti visuose etapuose, todėl kaip jis atrodo/jaučiasi viduje, labai priklauso nuo to, kurioje stadijoje jį atidarysite. Kuo mažiau prinokęs, tuo jis bus traškesnis. Kita vertus, visiškai subrendęs tamarindas yra minkštas ir beveik panašus į pastą. Tačiau kai jis pernoksta, jis susitraukia ir vėl tampa kietas.
Dabar pažvelkime į geriausius tamarindo pakaitalus.
Citrinos arba laimo sultys ir cukrus
Citrinos arba laimo sultys, sumaišytos su cukrumi, yra geriausias pakaitalas. Tai gerai, nes iš visų šiame sąraše pateiktų variantų jie tikriausiai yra dažniausiai pasitaikantys daiktai, kuriuos iš tikrųjų turite savo šaldytuve ar spintelėse.
Naudodami šį pakaitalą, lygias dalis citrinos arba laimo sultis sumaišykite su cukrumi ir į receptą įdėkite tiek pat mišinio, kiek reikalaujama tamarindo. Jei neturite citrinos ar laimo sulčių, tai galite padaryti ir su actu.
Jei neturite cukraus, džiovintus vaisius taip pat galite derinti su citrinos sultimis, laimo sultimis ar actu. Džiovintus vaisius (razinas, džiovintas slyvas ir kt.) sudėkite į maišytuvą su pasirinktu skysčiu.
Kaip aukščiau, laimo arba citrinos sultys yra geresnės, tačiau galite naudoti actą, jei neturite nė vieno iš jų. Sumaišykite džiovintus vaisius ir skystį, kol susidarys tyrė arba pasta. Naudokite šį mišinį taip pat, kaip naudojate tamarindą.
Mango milteliai
Mango milteliai yra antras geriausias tamarindo pakaitalo pasirinkimas. Jis taip pat vadinamas amchur ir amchoor ir yra labai panašus į tamarindo skonį. Mango milteliai yra džiovinti, neprinokę mangai, kurie sumalami į miltelius. Jei ieškote geros vietos mango miltelių įsigijimui, apsilankykite Indijos bakalėjos parduotuvėje, nes ji dažniausiai naudojama Indijos patiekaluose. Kitur jis nenaudojamas labai dažnai.
Jei nuspręsite naudoti mango miltelius, turite naudoti penkiasdešimt procentų daugiau mango miltelių, nei reikalaujama tamarinde. Taip yra todėl, kad mango milteliai nėra tokie aštrūs kaip tamarindas, todėl norint gauti panašų skonį, reikia daug daugiau. Taip pat reikės iš jo pasigaminti pastą (lygiomis dalimis mango miltelių ir vandens), nes mango milteliai patys savaime neprideda patiekalui drėgmės, o tamarindas tai darytų.
Granatų melasa
Tarkime, kad neturite nė vieno iš aukščiau išvardytų pakaitalų. Tokiu atveju galite naudoti ir granatų melasą, kuri gana įprasta Vidurio Rytų patiekaluose. Šis skonis yra gana skirtingas, tačiau galite jį naudoti, nes aitrumas papildo tamarindo skonį.
Jame nėra daug cukraus, net jei nenorite įsigyti cukraus be cukraus. Jei naudojate granatų melasą, naudokite tą patį melasos kiekį, kaip ir tamarindo.
Worcestershire padažas
Jei visa kita nepavyksta, galite naudoti Vusterio padažą, nors tai nėra puikus pakaitalas, nes turi daug kitų skonių. Tai tinkamas pakaitalas yra tai, kad daugelis Vusterio padažų gamintojų savo receptuose naudoja tamarindą, todėl savo patiekale gausite dalį tikrojo tamarindo.
Prieš naudodami bet kokį Worcestershire padažą, būtinai perskaitykite ingredientus, kad įsitikintumėte, jog jame iš tikrųjų yra tamarindo. Jei turite Vusterio padažo su tamarindu ir naudojate jį kaip pakaitalą, naudokite tokį patį kiekį kaip ir tamarindo.
Taip pat skaitykite: Kaip laikyti Tamarind
Kam naudojamas tamarindas?
Taigi, kokiuose patiekaluose galite tikėtis rasti tamarindo? Daugeliu atvejų galite tikėtis rasti tamarindo pietryčių Azijos patiekaluose, tačiau jis tampa vis dažnesnis. Yra įvairių patiekalų ir desertų, kuriuose galite rasti tamarindo.
Tačiau kadangi jis dažniausiai naudojamas Azijos patiekaluose, jums gali būti sunku jį rasti, jei negyvenate šalia Azijos turgaus ar bakalėjos parduotuvės.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.