Kodėl laimės tokios brangios? O citrina – ne

Laimai yra egzotiški citrusiniai vaisiai, kurių šaknys yra senovinės, pirmą kartą atrastos Pietryčių Azijoje. Nors arabų prekybininkai pradėjo gabenti šiuos mažus rūgščius brangakmenius į rytines Viduržemio jūros šalis maždaug 1000 m. e. m. e. m., jų populiarumas per tą laiką išaugo.

Jie yra pagrindiniai šiuolaikinės virtuvės patiekalai, tokie kaip tacos, ceviches, laimo pyragas, gėrimai ir kt. Tačiau pastaruoju metu atrodo, kad liepų kaina tik auga.

Žmonės pradėjo pastebėti ir klausinėti, bet atrodo, kad atsakymus sunku gauti. Taigi, mes nusprendėme išsiaiškinti, kodėl laimai apskritai yra tokie brangūs ir kodėl pastaruoju metu jie brangsta. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte.

Kodėl laimai tokie brangūs?

Žaliosios citrinos yra brangios, nes jas labai veikia blogas oras, jos linkusios sirgti citrusinių vaisių ligomis, o kalkių siuntas (pvz., avokadus) dažnai užgrobia narkotikų karteliai Meksikoje.

Pastaruoju metu Meksikoje buvo ilgas sausros sezonas ir nukentėjo kalkių derlius. Meksika tiekia beveik visas Amerikos liepas, nes jose yra geresnis klimatas.

Pavyzdžiui, Naujojoje Zelandijoje liepų sezonas yra tik nuo kovo iki rugsėjo, o vėliau laimos importuojamos iš Amerikos ir (arba) Meksikos. Naujoji Zelandija ir Australija augina savo liepas ir turi intensyvius importo ir eksporto ryšius su Pietryčių Azija.

Nepaisant to, Meksikoje gaminama produkcija visada viršija bendrą kiekį, todėl bet koks didelis derliaus praradimas bus jaučiamas visame pasaulyje.

2019 m. 40 svarų kalkių dėžutės kaina buvo 52–55 USD. Tai mažmeninė kaina, o ne ta, kurią rasite parduotuvėse. Dėl tarpininkų, pristatymo išlaidų ir prekybos centrų kainų antkainių galite lengvai susimokėti 2 USD už liepą.

Taip pat skaitykite: Kodėl rabarbarai tokie brangūs?

Kalkių padėtis Meksikoje

To priežastis yra įvairūs veiksniai. 98% JAV suvartojamų liepų yra užauginta Meksikoje. Tai reiškia, kad kaskart, kai gamyba ir tiekimas sustabdomas, pasekmės yra reikšmingos ir padidina importo išlaidas. Jei dėl oro sąlygų ir pasėlių ligų ūkininkas neduoda tiek derliaus, kiek tikėjosi, kaina pakyla. Palyginti su aitromis, citrinos ir laimai yra dvigubai brangesni.

Kalkių gamybos trūksta, ypač Meksikoje. Dabartinės sausros yra pagrindinė priežastis, kodėl gamyba sulėtėjo. Kyla grėsmė ne tik kalkių kiekiui, bet ir kokybei.

Be tinkamo saulės poveikio, vandens, maistinių medžiagų iš dirvožemio ir geros oro kokybės vaismedžiai, pavyzdžiui, liepos, pradeda nykti. Nuskintos liepos yra šviesiai žalios arba geltonos spalvos. Tai neįprasta visiškai išsivysčiusioms kalkėms.

Liepos dažnai turi rudų dėmių tiesiai nuo medžio, o sunkiais laikais liepų dydis gali būti neįprastai mažas. Tai rodo neprinokusius ir netinkamai maitinamus medžius.

Svarbus informacijos grynuolis: dėl 1944 m. pasirašytos sutarties Meksika turi tiekti vandenį pietinėms Amerikos valstijoms. Problema ta, kad Meksika kasmet susiduria su sausra ir ją vis sunkiau valdyti. Šiuo metu Meksikos užtvankose esančio vandens kiekio jos pačios ūkiams nepakanka, tegul ir eksportuoja.

2020 m. jau kelis mėnesius vyksta riaušės ir protestai dėl vandens trūkumo, ir tai palietė visus pasėlius, ne tik liepas. Problema yra sena ir labai ginčytina, todėl greičiausiai greitai jai nebus galo.

Ką tai reiškia liepoms? Tikriausiai jie ir toliau bus brangūs arba dar brangesni. Mūsų asmeninė nuomonė, kad citrinų pramonė tikriausiai padengs kalkių trūkumą. Net ir dabar galite pamatyti taco stendus, kuriuose vietoj laimo patiekiami citrinos griežinėliai, nes jie tiesiog pigesni.

O kaip su Key lime?

Floridos laimų nėra tiek daug. Bent jau to nepakanka, kad tikrai patenkintų vidaus poreikius. Nėra jokios priežasties tikėtis sėkmingo Key kalkių gamybos padidėjimo, nes problemos yra tos pačios: blogas oras reiškia blogas kalkes. Visos pietinės JAV, Meksikos ir šiaurinės Pietų Amerikos dalys kasmet patiria didelių sausrų, o uraganai neleidžia pakankamai atsigauti.

Taigi, ką mes galime padaryti dabar? Be citrinų, galite pabandyti ieškoti pigesnių laimų savo kaimynystėje.

Kaip rasti pigesnių laimų

Kalkių kaina paveikė ne tik vartotojus, bet ir restoranus. Restoranų savininkai pastaraisiais metais dėl kainų skirtumo laimus iškeitė į citrinas. Taigi lieka klausimas: „Kaip rasti pigesnių kalkių? Atsakymas gali būti ne toks sunkus, kaip manote.

Jums nereikės keliauti į pietus nuo sienos, kad rastumėte geriausią pasiūlymą. Apsipirkimas vietiniame ūkininkų turguje gali žymiai sumažinti kainą, palyginti su bakalėjos parduotuvėse.

Perkant didmenine prekyba urmu kaina taip pat sumažės, palyginti su pirkimu atskirai. Laimai taip pat turėtų būti sezono metu, nes tai padės sumažinti išlaidas.

Galiausiai, produkcijos skyrių vadovai gali pasiūlyti prinokusius vaisius su nuolaida, nes galiojimo laikas mažėja. Jei norite iš karto juos panaudoti, galite sudaryti nuolaidų pasiūlymą dėl laimų (ar bet kokių kitų vaisių).

Kaip laikyti laimus ilgaamžiškumui

Suradę nuostabų kalkių pasiūlymą, turėsite žinoti, kaip juos laikyti. Laimei, laimų galiojimo laikas yra ilgas, palyginti su kitais citrusais. Laimus galite palikti šaldytuve vieną mėnesį. Tiesiog įdėkite juos į traškučio stalčių.

Tačiau jei norite, kad žaliosios citrinos būtų laikomos dar ilgiau, galite jas užsandarinti Ziploc maišelyje, išsiurbdami orą. Jie bus saugomi 6 mėnesius.

Tai puikus pasirinkimas, jei pirkote urmu ir jums reikia saugoti papildomas atsargas. Idealu laimus laikyti 32–42 F arba 0–5 C temperatūroje. Svarbu užtikrinti, kad laimai būtų sultingi ir neišdžiūtų. Garantuojama, kad šie laikymo būdai padidins ilgaamžiškumą.

Jei norite užšaldyti laimą, tikrai gausite daugiau sulčių. Šaldymas ir atšildymas ardo ląstelių sieneles, o tai padeda spaudžiant vaisius. Tačiau negalime garantuoti už šaldytų ir atšildytų laimų skonį ar net jei jie išlaiko visą savo rūgštingumą.

Kaip užsiauginti savo liepas

Ką daryti, jei gyvenate palankioje kalkių auginimo aplinkoje? Jei gyvenate vidutinio klimato sąlygomis, galite patys auginti liepas. Jie ne tik bus pigesni, bet ir skanesni bei maistingesni, nes kiekvienam medžiui galite skirti individualią priežiūrą, o ne masinį auginimą ūkyje.

Geriausia kalkių aplinka yra ta, kurioje periodiškai lyja, turtingas dirvožemis ir daug saulės spindulių. Temperatūra neturėtų nukristi žemiau 50 F arba 10 C. Liepų sudygimo procesas įvyksta per kelias savaites, o sodinukai ir toliau stiprės. Kai daigai pakankamai subrendę, juos galima nesunkiai vežti į atskirus vazonėlius.

Kaip minėta anksčiau, liepos yra jautrios šalčiui ir turėtų būti tinkamai apsaugotos žiemą. Įdomu tai, kad bakalėjos parduotuvės liepų sėklos dažniausiai yra hibridinės. Jei šios sėklos bus naudojamos sodinimui, rezultatas bus ne identiškos laimos.

Kita vertus, autentiškos sėklos visada užaugins identiškas liepas. Geriausias pasirinkimas yra įsigyti šias sėklas iš augalų daigyno, kuris specialiai prekiauja citrusiniais medžiais.

Nors auginant liepą bus užtikrinta prieiga prie geriausių liepų, tai ilgalaikė investicija. Prireikia nuo ketverių iki dešimties metų, kol liepa duoda vaisių.

Taip pat skaitykite: Kodėl vyšnios tokios brangios?

Padidinkite savo laimę, būkite kūrybingi

Yra keletas būdų, kaip gauti kuo daugiau naudos iš laimų, išskyrus tinkamą laikymą. Nors svarbu juos laikyti tinkamoje temperatūroje ir drėgmės lygiu, yra ir kitų galimybių išsaugoti šiuos vertingus citrusinius vaisius.

Pirma, galite užšaldyti laimus. Geriausia užšaldyti atskirai ir tada laikyti kartu maišelyje. Prieš užšaldydami vaisių nepjaustykite, nes sumažės jų šviežumas. Kai žievelės laikomos ilgiau, jos išlaiko daugiau maistinių medžiagų, skonio ir sulčių.

Antra, šviežius laimus galite išspausti citrusinių vaisių sulčiaspaude ir laikyti sandariame inde. Tai ypač svarbu gaminant patiekalus, kuriuose reikia laimo sulčių. Gamindami sultis, kai vaisiai yra švieži, galėsite maksimaliai padidinti skonį ir jį užfiksuoti.

Hermetiškas indas neleis sultims sugesti. Norėdami dar labiau pailginti sulčių galiojimo laiką, galite supilti jas į šaldiklio kubelius ir, kai reikia, išspausti! Tai taip paprasta!

Galiausiai, visi mėgsta aštrią laimo žievelę. Laimo žievelę reikėtų dėti tik su šviežiais laimais, nes paryškėja skonio paletė. Tačiau jei neturite galimybės gauti šviežios žaliosios citrinos žievelės, galite nuskusti ir užšaldyti.

Tiesiog nulupkite kalkių žievelę ir laikykite šaldytuve, kad galėtumėte pabarstyti ant kito valgio. Nors šviežia yra ideali, tai yra geresnis pasirinkimas nei naudoti kalkių miltelius. Nepriklausomai nuo to, kokį būdą naudojate mėgaudamiesi laimais, vienas dalykas yra tikras: laimai turi aštrų palikimą nuo senovės prekybos Azijoje iki šiuolaikinės virtuvės Meksikoje.

Išvada

Kalkės yra brangios, nes dauguma jų atkeliauja iš Meksikos, o kadangi matome, kad tenkinant paklausą kyla daug sunkumų, tai akivaizdi pasekmė – kalkių kainų kilimas.

Tai netinka citrinoms, nes jos importuojamos iš įvairių pasaulio vietų, todėl jos yra daug pigesnės nei laimai. Ir jei atvirai, jie yra puikus pakaitalas. Laimai geriau tinka keliuose receptuose ir kokteiliuose, tačiau kartais jų kaina yra per didelė, kad jų nekeistų citrinomis.