Violetiniai kopūstai arba raudonieji kopūstai yra labai graži kasdienio žaliojo kopūsto versija. Jis turi mažiau sieros skonio, todėl kai kurie žmonės gali jį laikyti švelnesniu. Taip pat tikrai įspūdinga žiūrėti, tiek žalią, tiek virti.
Bet kodėl kopūstai yra violetiniai? Kas verčia jį pakeisti spalvą? Ar tai natūrali spalva, ar taip nudažyta? Visa tai ir dar daugiau, netrukus.
Rodyti
Kodėl kopūstai yra violetiniai?
Kopūstai yra purpuriniai, nes tai veislė, kurioje yra pigmento iš antocianinų šeimos. Šis pigmentas slysta mėlynai raudona skale ir sukuria įvairius raudonos, violetinės, rožinės, mėlynos, indigo ir tt atspalvius. Kai kurie kopūstai gali labiau linkti į raudoną, o kai kurie – į mėlynai violetinę.
Dirvožemis lemia spalvą
Būtent dirvožemis, kuriame buvo pasodintas kopūstas, lemia tikslų daržovės atspalvį. Matote, antocianinai reaguoja į dirvožemio pH – šarminį ar rūgštinį. Labiau linkusioje į rūgštinę dirvą kopūstai bus labiau linkę į raudoną. Bazinėje arba šarminėje dirvoje kopūstai bus labiau mėlyni arba tamsiai violetiniai.
Taip pat skaitykite: Geriausi kopūstų pakaitalai
Nėra realaus skirtumo tarp kopūstų, kurie labiau linkę į raudoną, ar tų, kurie labiau linkę į mėlyną. Bent jau tikrai nesiskiria, kaip jie gaminami ir kaip jie valgomi.
Tačiau žalių kopūstų spalva gali pasiūlyti užuominą apie dirvožemio kokybę. Paprastai rūgščiame dirvožemyje laikui bėgant pašalinama dauguma maistinių medžiagų, todėl gali prireikti daugiau trąšų. Kai kurie augalai klesti šioje dirvoje, o kitiems reikia šarminės dirvos.
Kodėl žalieji kopūstai nėra violetiniai?
Žalieji kopūstai neatsispindėjo mėlynai raudonos šviesos, o visiškai ją sugeria. Jame nėra antocianino, vietoj to, kaip ir daugelyje kitų daržovių, yra chlorofilo. Ir taip, tai reiškia, kad raudonieji kopūstai yra tam tikra mutacija, kuri žmonėms patiko, todėl sukūrėme savo veislę.
Antocianino yra daugelyje vaisių ir daržovių
Antocianino galite rasti daugelyje vaisių ir daržovių, nes tai gana dažnas pigmentas. Štai keli pavyzdžiai:
- visos uogos, įskaitant mėlynes, gervuoges, šilkmedžius ir pan
- vyšnios ir vyšnios
-
arbūzų, raudona dalis viduje
- radicchio, rausvos versijos
- violetinės morkos
- raudonieji svogūnai ir askaloniniai česnakai
- juodieji ryžiai
Kai kurios gėlės spalvas įgauna iš antocianinų. Pavyzdžiui, našlaičių raudonos, rožinės ir violetinės spalvos gaunamos iš antocianinų. Kiekviena veislė / spalva buvo sukurta selektyvaus veisimo būdu, kad būtų gauta vienoda spalva.
Trumpai tariant, šį pigmentą galite rasti gamtoje daugelyje augalų. Jūs galite lengvai jį rasti raudonos formos, net violetinės spalvos, tačiau mėlyna yra rečiausia. Taip yra todėl, kad spalvos, kurias matome kaip žmonės, yra tiesiog pigmentų atspindys.
Pavyzdžiui, chlorofilas – labiausiai paplitęs augalų pigmentas. Jis nesugeria žalios šviesos bangos ilgio, o ją atspindi. Mėlyna šviesa augalams naudingiausia, nes suteikia daugiausiai energijos. Taigi labai mažai augalų atspindės tą mėlyną šviesą.
Jų gėlės gali atspindėti šiek tiek mėlynos spalvos, ir net jos yra retos. Bet ir tos gėlės baigiasi žaliais stiebais ir lapais.
Ar raudonieji kopūstai yra natūraliai violetiniai?
Taip. raudonųjų kopūstų spalva yra natūrali, nes tai yra antocianino pigmento pasireiškimas. Tačiau galite pakeisti kopūsto atspalvį, palaikydami jam skirtingą pH lygį.
Pavyzdžiui, kai troškinate raudonuosius kopūstus, jie tampa šviesesni ir nuobodu. Tačiau įpylus šlakelį citrinos sulčių ar acto, jis nušvis iki gražios tamsiai rožinės spalvos.
Kopūstai yra tinkamas pH indikatorius
Tai gali būti naudinga, jei bandote atspėti kažko pH ir jums reikia paprasto būdo tai išsiaiškinti. Reikia atsiminti, kad rūgštus reiškia daugiau raudonos spalvos, o šarminis (bazinis) reiškia daugiau mėlynos spalvos.
Taigi raudonuosius kopūstus įpylus acto, jis taps rausvas. Daugiau acto, arba citrinos sulčių, ji taps vis rausvesnė. Jei įdėsite šiek tiek kepimo sodos, ji vėl taps violetinė. jei įpilsite dar daugiau sodos, ji ilgainiui taps mėlyna.
Taip pat skaitykite: Kodėl triušiena nėra populiari?
Ar purpuriniai kopūstai yra dažiklis?
Taip, purpurinių kopūstų sultis galite naudoti kaip dažus, bet dažniausiai tai laikina. Po kelių skalbimų jis visiškai išnyks iš jūsų drabužių. Smagiausia yra tai, kad galite šiek tiek žaisti su spalvomis.
Taigi, pavyzdžiui, jūs ištepate savo baltus marškinius purpurinėmis sultimis ir paverčiate juos purpurine spalva. Tada įlašinkite ant jo šiek tiek citrinos sulčių, kad gautumėte tamsiai rausvų raštų. Ir tada galbūt pabarstysite šiek tiek vandens su soda, kad gautumėte priešingą, mėlyną.
Tai yra puikus eksperimentas, ypač jei šalia yra vaikų ir norite išmokyti juos taikomosios chemijos.
Apskritai, raudonųjų kopūstų pigmentas yra malonus darbas ir tikrai gražus dirvožemio maistinių medžiagų pasireiškimas.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.