Kečupas yra vienas iš tų pagardų, apie kuriuos niekas negalvoja, tačiau kiekvienas turi bent du jo buteliukus: vieną saldų, vieną aštrų. Jo yra visur ir kiekvienoje užkandinėje, jis pateikiamas su kiekviena picos dėžute, ir tai yra vienas iš pirmųjų dalykų, kurių pasieksite, kai to mėsainio skonis yra neprilygstamas.
Ir vienas dalykas visada yra pastovus ir iš karto atpažįstamas: sodriai raudona kečupo spalva. Jis toks velniškai raudonas, kad jums gali kilti klausimas, ar jis dažytas, ar natūralus. Taigi kodėl kečupas yra raudonas? O žalias dar yra? Iš ko pagamintas kečupas ir kodėl jis teka taip keistai? Pažiūrėkime.
Rodyti
Kodėl kečupas raudonas?
Kečupas yra tamsiai raudonos spalvos dėl likopeno, esančio kečupui naudojamuose pomidoruose. Likopenas yra natūralus pigmentas, kuris veikia kaip antioksidantas ir yra atsakingas už visų pomidorų raudoną spalvą. Pomidorui nokstant, atsiranda likopeno, o pomidoras iš žalios tampa raudonas.
Kadangi kečupas troškinamas ir verdamas kelias valandas, likopeno raudonis pagilėja ir pasidaro kiek tamsesnis raudonumas. Pro kečupo butelį nesimato, nes išgaravo didelis kiekis drėgmės, kuri savo ruožtu šiek tiek patamsina raudonį.
Natūralus kečupas turi oranžinį atspalvį
Kadangi likopenas turi geltonai oranžinį atspalvį, kečupas taip pat turi tokį atspalvį. Tai ne iš karto akivaizdu, bet jei kada nors numetėte ant baltų marškinių, pastebėjote, kad tai giliai oranžinė dėmė. O iš rūbų skaidulų išsivaduoti labai sunku, nes likopenas tirpsta riebaluose, o riebalai (pvz., aliejus) linkę prie visko prilipti.
Taigi, jei jūsų kečupas ant baltų marškinių paliks grynai raudoną dėmę, žinosite, kad į jį pridėta šiek tiek maistinių dažų. Dauguma kečupo neturi kitų pigmentų, išskyrus natūralų likopeną.
Taip pat skaitykite: Pico De Gallo VS Salsa
Kečupas teka kitaip nei kiti pagardai
Kadangi kečupe yra nedidelis ksantano dervos kiekis, jis turi labai specifinę tekstūrą ir klampumą. Jame nėra stambių gabalėlių, kurie sulaužytų tą tekstūrą, o tai reiškia, kad visas padažas elgsis taip pat.
Dėl pagaminimo būdo kečupas neištekės, net jei laikysite jį aukštyn kojomis nuėmę buteliuko dangtelį. Tačiau tą akimirką, kai jį pakratysite (taikysite jėgą ir spaudimą), jis sudužs. Tai vadinama neniutono skysčiu.
Tad jei laikote išspaudžiamą kečupo buteliuką, prieš spausdami būtinai jį kelis kartus pakratykite. Ir jei turite klasikinį 57 buteliuką, būtinai bakstelėkite 57, kad pritaikytumėte reikiamą jėgą.
Ar dar yra žalias kečupas?
Ne, 2006 m. Heinzas nutraukė žaliojo kečupo gamybą kartu su kitomis spalvomis ir dabar gamina tik raudoną kečupą. Žalias kečupas buvo klaidingo skaičiavimo rezultatas, pašalinęs visas originalaus kečupo spalvas. Pridėjus žalių dažų, kečupas labai gerai įgavo spalvą ir tai tapo puikiu rinkodaros tašku.
Tuo metu pirmasis „Šreko“ filmas buvo tik pasirodęs, todėl žalias kečupas nebuvo visiškai išjungtas. Laikui bėgant atsirado daugiau spalvų, tokių kaip violetinė, mėlyna, rožinė, žalsvai melsva, o didžioji dalis rinkodaros pastangų buvo skirta vaikams. Dauguma suaugusiųjų tikrai nenorėjo valgyti bulvyčių su purpurine gumele, tačiau vaikai turėjo laukinę vaizduotę ir daug kūrybiškumo. Mada buvo trumpalaikė, vos kelerius metus.
Iš ko iš tikrųjų pagamintas kečupas?
Kečupas, kaip žinome šiandien, yra pagamintas iš pomidorų koncentrato, cukraus, acto, išpardavimo, svogūnų, prieskonių ir dauguma jų yra sutirštinti ksantano derva. Kiekvieno ingrediento proporcijos skiriasi priklausomai nuo prekės ženklo, tačiau galite patikėti, kad visi jie bus saldūs ir rūgštūs.
Taip buvo ne visada, nes senesniam kečupui, panašiam į pomidorų padažą, nebuvo tiek daug acto ir cukraus. Jis taip pat ilgai neišsilaikė lentynose, o tai buvo problema, kurią reikėjo išspręsti.
Kodėl kečupas toks saldus?
Kečupas toks saldus, nes į jį įdėta nemažai cukraus. Cukrus daro tris dalykus: išsaugo kečupą, slopindamas bakterijų augimą, sumažina vandens kiekį ir išryškina pomidorų skonį. Tačiau laikui bėgant į kečupo receptus buvo dedama vis daugiau cukraus, todėl dabar kečupas yra aiškiai saldus.
Taip pat reikia atsižvelgti į acto rūgštingumą. Saldus ir rūgštus daugeliui žmonių sukelia labai malonų pojūtį, o tinkamai paruošę (pvz., augindami ant saldaus kečupo), žmonės manys, kad taip ir turi būti.
Pabandykite kečupą pakeisti pomidorų padažu
Jei ieškote stalo pagardų, turinčių puikų pomidorų skonį, bet ne tokį saldų kaip kečupas, rinkitės pomidorų padažą. Pomidorų padažas, o ne pomidorų tyrė ar pomidorų sultinys. Tai yra pernelyg koncentruoti pomidorų skoniai, kurie nenuves jūsų ten, kur norite būti.
Geras pomidorų padažas gali būti bet koks, kurį mėgstate, jei tik jis yra virtas ir turi neutralų skonių rinkinį. Pomidorų padažas iš pomidorų (ne koncentrato), pjaustytų ir pakepintų svogūnų, trupučio baziliko, druskos ir pipirų bei nedidelio kiekio kepimo aliejaus. Tai paprasčiausias pomidorų padažas, į kurį nepridėta cukraus ar acto.
Tai ne kečupas, bet tai tikrai būdas pagerinti skonį, jei ieškote ko nors mažiau saldaus.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.