Kodėl juodieji pipirai tokie dažni? Štai kas atsitiko

Pipirai yra turbūt labiausiai paplitęs prieskonis planetoje, neskaitant druskos, kuri yra labiau prieskonis. Pipirų rasite visur, visame kame, net kai kuriuose saldžiuose patiekaluose ar gėrimuose!

Bet kodėl visur yra pipirų? Kodėl tai taip įprasta ir kodėl pipirai, bet ne kitas prieskonis? Pasirodo, pipirai turi reikšmingą istoriją su daugybe užkulisių. Yra priežastis, kodėl druska ir pipirai dera kartu, ir mes tai aptarsime dabar.

Kodėl juodieji pipirai tokie paplitę?

Juodieji pipirai yra tokie paplitę, nes tai seniausias prieskonis, kuris buvo plačiai naudojamas daugiausia romėnų užkariavimo ir prekybos dėka. Pipirai buvo gerai žinomi ir naudojami Indijoje dar 2000 m. pr. Kr. Kai Romos imperija išsiplėtė į Aziją, taigi ir Indiją, jie surado prieskonį, jį pamilo ir grąžino į Imperiją.

Juodieji pipirai buvo tokie vertingi, kad kurį laiką iš tikrųjų buvo naudojami kaip valiuta ir dažnai vadinami „juoduoju auksu“. Kadangi Europoje beveik trūko jokių prieskonių, pipirai tapo prabanga, galinčia pagerinti dažniausiai švelnų patiekalą.

Tuo metu daugiausia, ką buvo galima padaryti maistui, buvo užtepti žolelių ir druskos. Prieskoniai atsirado tik vėliau ir buvo labai brangūs. TAIGI bėgant laikui ir platėjant prekybos maršrutams, pipirus buvo lengviau gauti.

Tai tiesiog tapo bet kokio patiekalo prieskoniu, net ir nedideliu kiekiu.

Taip pat skaitykite: Ar juodieji pipirai yra naktinukai?

Juodieji pipirai yra senovės

Minėjome, kad juodieji pipirai yra seni, tikrai seni. Bet turėtume tai šiek tiek paaiškinti. Atrodo, kad pipirai buvo taip vertinami, kad iš tikrųjų buvo naudojami karaliaus Ramzio II mumifikacijai. kaip? Na, o juodųjų pipirų grūdeliai jam buvo įkišti į šnerves.

Galbūt šiandien tai skamba kvailai, bet atminkite, kad pipirai buvo prabanga. O faraonai iškeliavo į pomirtinį pasaulį su savo brangiausiais turtais, tarp kurių dažnai būdavo ir prabangos daiktų.

Pirmajame mūsų eros amžiuje buvo romėnų kulinarinių knygų kolekcija, kurios daugumoje receptų įvairiais kiekiais buvo naudojami juodieji pipirai. Trečiajame mūsų eros amžiuje juodieji pipirai buvo naudojami Kinijoje. Jis greitai nukonkuravo Sičuano pipirų naudojimą. Ir ne, Sičuano pipirai nėra tas pats, kas juodieji pipirai. Mes taip pat buvome gana pasimetę, bet pasirodo, kad tai kitoks augalas.

Jų skonis yra panašus ir jie dažnai naudojami kartu, tačiau Sičuano pipirai iš tikrųjų yra labai tolimas citrusinių vaisių giminaitis! Mažas pasaulis, tiesa?

Kodėl pipirai ir druska visada derinami?

Grįžkime prie juodųjų pipirų, nes jie tapo populiariausiu prieskoniu Europoje ir prieskonių kelyje, jie tapo būtiniausiu. Kartu su druska, kuri buvo naudojama tiek skoniui išryškinti, tiek išgyvenimui – natrio žmogui būtinai reikia mažais kiekiais – tapo pipirai ir druska.

Taip, druska buvo būtina ir iš tikrųjų labai ankstyvos gyvenvietės buvo statomos aplink druskos lygumus, druskos šaltinius arba ežerus, kurie išdžiūvo ir virto druska, pavyzdžiui, Yuncheng druskos ežeras Kinijos Šansi provincijoje.

Druska buvo nustatyta kaip būtina daug anksčiau nei buvo atrasti pipirai. Bet kažkada tai buvo, o berniuk, tai tapo prie jūsų stalo, o dideli mokesčiai ir didžiulės kainos buvo norma, kai bandoma nusipirkti pipirų.

Taigi druska ir pipirai yra prabangos prekių, kurios tapo įprastos, mišinys, iš kurių vienas yra gyvybiškai svarbus. Šiais laikais mūsų maiste yra daug druskos, nesvarbu, ar jos dedame, ar jau įdėta. Tačiau įdėjus šiek tiek druskos, gaminimas visada keičiasi.

Iš kur daugiausia juodųjų pipirų?

Iš pradžių juodieji pipirai buvo iš Pietų ir Pietryčių Azijos, tačiau didžiausia plantacija buvo šiuolaikinėje Keraloje, Indijoje. Tai tikrai ne vienintelė vieta, kur augo juodieji pipirai, bet čia dėl tam tikrų priežasčių išaugo didžioji dalis.

Šiuo metu daugiausia juodųjų pipirų gaminama Vietname, po to seka Brazilija, Indonezija, Indija ir Kinija. Tiesą sakant, Pietų ir Pietryčių Azija yra didžiausi prieskonių gamintojai. Prieskoniai, tokie kaip imbieras, kmynai, žvaigždinis anyžius, cinamonas, muskato riešutas, gvazdikėliai, ciberžolė ir kt., yra vietiniai tose vietose ir labai gerai auga.

Taip pat skaitykite: Kodėl pienas padeda prieskoniams?

Pipirų veislės

Juodieji pipirai iš tikrųjų yra vieninteliai tikri pipirai. Visi kiti pipirai yra arba variantai, arba dirbtiniai pipirų grūdeliai, nes jie primena savo skonį, bet nėra iš to paties augalo. Taigi pažvelkime į įvairius pipirus, kuriuos galime rasti visame pasaulyje.

Juodasis pipiras

Labiausiai paplitę pipirai, kuriuos šiandien žinome. Jis pateikiamas įvairiais pavadinimais, priklausomai nuo to, iš kur kilusios sėklos. Didžiausias iš jų yra Tellicherry pipirų grūdeliai, kurių skersmuo yra ne mažesnis kaip 4,75 mm, o tai yra vienintelis dalykas, kuris juos išskiria. Ir taip, tai tikrai didelis pipirų grūdelis.

Žalia paprika

Žalieji pipirai yra tokie patys kaip juodieji pipirai, tik nuskinti jie iškart nusausinami. Matote, kai pipirai auga ant vynmedžio, jis yra žalias. Nuskintas jis toliau sunoksta ir galiausiai pajuoduoja.

Na, o žalieji pipirai yra tik įprasti pipirai, kurie buvo dehidratuoti, kad nepajuoduotų, todėl jų skonis skiriasi. Žalieji pipirai yra daugiau gėlių, gaivesni, mažiau sudėtingi ir ne tokie aštrūs nei juodieji pipirai.

baltasis pipiras

Baltieji pipirai iš tikrųjų yra žalieji pipirai, bet be išorinės odelės. Taip, jie taip pat yra dehidratuoti. Pasirodo, didžioji dalis pipirų skonio yra pačioje išorinėje odoje. Tai reiškia, kad baltųjų pipirų skonis labai skirsis nuo juodųjų ar žaliųjų pipirų.

Tiesą sakant, jie dar labiau gėlėti ir lengvesni nei žalieji pipirai. Kai kurie žmonės sako, kad jis jiems primena obuolių sidro actą, nes yra vaisinis ir lengvas.

Rožiniai/raudonieji pipirai

Rožiniai ar raudonieji pipirai iš tikrųjų nėra pipirai! Jis iš tikrųjų yra susijęs su anakardžiais ir turi vaisinį, švelnų skonį, kuriame yra labai mažai šilumos. Rausvųjų pipirų galite rasti atskirai arba „mozaikoje“ arba „pipirų mišiniuose“. Tiesą sakant, rožiniai pipirai yra tai, kas paprastai naudojama pipiriniame šokolade!

Ilgi pipirai

Ilgieji pipirai yra kilę iš Indijos ir šiais laikais nelabai žinomi. Jis labai panašus į mažą, išdžiūvusį kamštienos lukštą arba ploną kankorėžį, išskyrus tamsiai rudą/juodą. Jis turi daugiau saldumo ir daugiau šilumos nei įprasti juodieji pipirai, tačiau jie nėra auginami taip plačiai. Tai reiškia, kad geriausia galimybė rasti šį prieskonį yra specializuotose parduotuvėse.

Sičuano pipirai

Sičuano pipirai yra kinų virtuvės pagrindas, o ne tikri pipirai, o Rutaceae šeimos narys, o gamyba yra tolimas citrusinių vaisių giminaitis. Skoniu jis šiek tiek primena citrusinius vaisius, ir mes asmeniškai manome, kad jo skonis daug geresnis nei juodieji pipirai.

Sičuano pipirus rasite su čili ar panašiu kaitinamuoju prieskoniu. Sičuano pipirai suteikia daugiau stingdančio, aromatingo pojūčio nei karščio. Kartu su čili ir sojos padažu gausite vieną geriausių padažų pasaulyje, būtent Szechuan padažą.

Taigi, jūs turite tai, trumpa pipirų istorija ir kodėl jis šiais laikais yra ant kiekvieno stalo. Žinote, iš anksto sumalti pipirai yra baisūs, nes jie labai greitai praranda savo stiprumą. Bet šviežiai sumaltas? Kai nusipirksi pipirų malūnėlį, supranti gyvenimą.