Kodėl bekonas sūrus? Štai kaip padaryti jį mažiau sūrų

Šoninė labai mėgstama dėl intensyvaus skonio ir dėl to, kad ji gali pagerinti bet kokį patiekalą. Didelė lašinių galios dalis yra druska ir dūmingumas. Kartais druskos gali būti per daug, ypač jei bandote sumažinti natrio kiekį.

Taigi kodėl šoninė pirmiausia yra sūri? Ar yra koks nors būdas sumažinti druskos kiekį šoninėje, virti ar kitaip? Pažiūrėkime.

Kodėl šoninė sūri?

Bekonas yra sūrus dėl gamybos būdo, ty sūdytas arba sausai supakuotas druskoje. Dėl to iš mėsos pasišalina daug drėgmės ir sukuriama priešiška aplinka daugeliui bakterijų ir grybelių.

Rezultatas yra šoninės šoninė, kuri yra ir skani, ir sūri. Mažas drėgmės kiekis reiškia, kad jis greičiau iškepa, o įdėjus į keptuvę drėgmė išgaruoja, paliekant tiek pat druskos.

Štai kodėl traški šoninė visada bus sūresnė nei šviežia šoninė.

Šoninė sūdyta arba sausai supakuota druskoje

Bekonas remiasi laiko patikrintu mėsos sūdymo ir sūrymo metodu. Taip prieš daugelį amžių buvo gaminama taip, kad mėsa taip ilgai išsilaikytų, ir nors ji nebereikalinga, mes vis dar mėgstame jos skonį.

Taigi šoninės gabalas arba panardinamas į sūrymą (labai, labai sūrus vanduo, kuriame taip pat gali būti žolelių), arba sausai supakuota druska (kaip originali sūdyta jautiena). Dėl to daug druskos pasisavinama ir iš minėtos mėsos pasišalina daug drėgmės.

Taip pat skaitykite: Kodėl bekonas toks brangus?

Tai akivaizdesnė sausai supakuota šoninė, kuri gali prarasti iki 30 % viso tūrio. Sūdyta šoninė dar išlaiko daug drėgmės, bet ne tiek, kiek švieži.

Druska padeda užkirsti kelią bakterijų plitimui

Priežastis, kodėl šoninė supilama į sūrymą arba druską, o ne ką nors kita, yra ta, kad jie ištraukia drėgmę. Bakterijos ir pelėsių sporos dauginasi dėl drėgmės, todėl kuo mažiau drėgmės, tuo mažesnė tikimybė, kad jos atsiras ant mėsos.

Štai kodėl sausa, sūdyta mėsa, pavyzdžiui, jautiena, gali išsilaikyti taip ilgai, priešingai nei šviežia mėsa. Kadangi mėsa gydo, ji nebėra žalia. Jis yra sendintas, dehidratuotas ir sūdytas.

Ką daryti, jei mano šoninė yra per sūri?

Jei jūsų šoninė yra per sūri, yra būdų, kaip pašalinti papildomą druską. Galite prarasti skonį, ypač jei šoninė nerūkoma dėl skystų dūmų. Vis dėlto pažiūrėkime.

Nevirta šoninė

Jei jūsų nevirta šoninė yra per sūri, galite ją užpilti sūrymu. Jums reikia daug vandens, pakankamai didelio, kad tilptų visi norimi šoniniai. Įsitikinkite, kad jis telpa į šaldytuvą. Šoninę panardinkite į šaltą vandenį, uždenkite ir palikite bent 2 valandas. Patikrinkite šoninę ir pažiūrėkite, ar ji per sūru. Jei taip, nupilkite vandenį, įpilkite naują partiją, uždenkite ir vėl viską padėkite į šaldytuvą dar 2 valandoms.

Kartokite tol, kol šoninė nebebus itin sūri ir bus tinkama. Atminkite, kad kuo daugiau mirkysite šoninę, tuo daugiau galite prarasti dūmus ir druską, todėl turite rasti laimingą terpę. Gali prireikti kelių vandens pakeitimų.

Kai ruošiate šią išmirkytą šoninę, prieš dėdami į karštą keptuvę, ją išdžiovinkite. Bet koks aliejus išsitaškys ir turėsite daug drėgmės, kurią reikia virti.

Virta šoninė

Virta šoninė yra didesnė problema, o jei nenaudojate tiek daug lašinių, idėjų yra nedaug.

Mūsų pirmoji idėja yra naudoti kažką panašaus į grietinę, jei tai leidžia jūsų receptas. Kreme esantys papildomi riebalai užmaskuos daug druskos, bet jos nepašalins.

Taip pat galite pridėti bulvių košės arba duonos trupinių, priklausomai nuo recepto. Saldžiosios bulvės taip pat gali būti naudingos, tačiau kartais dėl jų patiekalas gali būti per saldus.

Ar kiauliena natūraliai sūri?

Ne, kiauliena natūraliai nėra tokia sūri, kaip šoninės gabalėlis. Šoninė sūdoma ir rūkoma, kad įgautų tokį skonį, o kiaulienos žaliava nėra tokia sūri.

Visoje žalioje mėsoje, kaip ir jautienoje, vištienoje ir kalakutienoje, yra nedidelis natrio kiekis. Tai labai priklauso nuo to, kaip gyvūnas buvo maitinamas. Bet jei jums įdomu, ar šviežia, žalia bekono mėsa yra sūru, tai ne. Tiesą sakant, tai tikrai nėra įspūdinga, bet labai padeda riebalų procentas.

Kaip išsirinkti mažiau sūrų šoninę

Didžiausia lašinių druskos problema yra ta, kiek ji užmaskuoja prastą produktą. Nesunkiai gausite nekokybiškos šoninės plokštę, tačiau jūsų liežuvis bus priblokštas dėl druskos ir dūmų faktoriaus.

Tiesą sakant, to turėtumėte vengti. Jokiu būdu negalima pasakyti, kuri šoninė mažiau sūri, tik pažiūrėjus. Taigi, pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra apversti pakuotę ir pažiūrėti druskos ar natrio kiekį. Kuo jis žemesnis, tuo mažiau sūrus bus jūsų šoninė (virti ar ne). Tai reiškia, kad peržiūrėkite visus prieš jus turimus prekės ženklus.

Sūdyta šoninė nėra geresnė už sausai supakuotą šoninę, bent jau druskos kiekiu. Tačiau galite būti tikri, kad iškepę sūdytos šoninės riekelę ji bus sūresnė nei sausai supakuota. Ten daugiau drėgmės išgaruoja.

Taip pat skaitykite: Ar galite pašildyti šoninę?

Šoninės alternatyvos

Jei ieškote alternatyvos šoninei, kuri būtų panašaus skonio, bet su mažiau druskos, galite išbandyti keletą mėsos rūšių. Nė vienas iš jų negarantuoja mažo natrio kiekio, tačiau galite rasti tokį, kuriame yra mažiau druskos ir kurio skonis panašus į šoninę.

Pirmasis yra prosciutto cotto, prosciutto rūšis, kuri išverdama prieš sūdant. Tada galite išbandyti coppa (arba capocollo), mėsa imama nuo kiaulės pakaušio ir pečių link. Riebus, dažniausiai sausai vytintas, bet gali būti ir mažiau sūrus.

Pancetta taip pat yra puikus pasirinkimas, jei norite pakeisti šoninę, nes joje yra ir mėsos, ir riebalų, o skonis panašus.

Trumpai tariant, jei šoninė yra per sūri, tai paprasčiausiai dėl gaminimo būdo. Tai reiškia, kad ateityje galėsite atpažinti prekės ženklą ir nusipirkti kitokį, mažiau sūrų. Visada galite tiesiog pamirkyti šoninę prieš kepdami, jei visa kita nepavyksta.