3 pagrindiniai skirtumai tarp sojos padažo ir Worcestershire padažo

Sojos padažas ir Vusterio padažas yra du labai paplitę padažai, suteikiantys patiekalams daug skonio. Jie netgi gali būti pakeisti vienas kitu, nors yra keletas svarbių skirtumų tarp sojos padažo ir Vusterio padažo.

Norėdami suprasti juos ir jų skirtumus, turime pažvelgti į tai, kas iš tikrųjų yra kiekvienas padažas. Taigi pradėkime nuo pagrindų.

Kas yra sojos padažas?

Sojų padažas yra vienas iš labiausiai žinomų turimų pagardų / padažų, ypač dėl puikių skonį stiprinančių savybių ir to, kaip atrodo, kad jis dera su viskuo.

Iš pradžių sojos padažas yra iš Kinijos, tačiau greitai paplito visoje Azijoje ir tapo pagrindiniu vietinės virtuvės patiekalu.

Šis padažas gaminamas iš sojų pupelių, kurios sumaišomos su pelėsiniais kviečiais (ryžių arba sojų pelėsiais) ir fermentuojamos sūryme. Procesas yra gana paprastas, bet užtrunka daug laiko, iš tikrųjų mėnesių.

Privalumai yra tai, kad fermentuotas sojų padažas yra kvapnesnis ir sudėtingesnis. Tačiau yra sojos padažas, gaminamas hidrolizės būdu, kuris yra daug greitesnis ir pigesnis, bet mažiau skanus.

Kas yra Worcestershire padažas?

Worcestershire padažas yra britiškas padažas, palyginti su sojos padažu, palyginti naujas.

Ją rasite ir kaip Vusterio padažas, ir Vusterio padažas, o mes naudosime „Worcester“, kad mums ir jums, skaitant šį tekstą, būtų lengviau.

Priežastis, dėl kurios jis rašomas dviem būdais, yra ta, kad padažo išradėjai neturėjo Vusteršyro prekės ženklo.

Nepaisant to, kad Worcester padažas žinomas kaip britiškas, tikroji jo kilmė neaiški. Originali įmonė, gaminusi padažą – „Lea & Perrins“ – teigė, kad jis kilęs iš Indijos, tačiau nėra jokių kitų tai patvirtinančių įrašų.

Iki šiol manoma, kad Worcester padažas yra britiškas, o pagal tradiciją originalus užvirimas buvo per stiprus, todėl kelerius metus paliko jį rūsyje ir pamiršo.

Kai jie vėl atidarė statinę, ji buvo daug skanesnė ir galėjo tapti tikru maisto produktu.

Taip pat skaitykite: Tikroji priežastis, kodėl sojos padažas yra juodas

Pagrindiniai sojos padažo ir Vusterio padažo skirtumai

Yra daug, daug skirtumų tarp sojos padažo ir Worcester padažo. Nors jų skonis gali būti šiek tiek panašus, jų keitimas recepte bus pastebimas.

Pagrindiniai skirtumai pateikiami toliau ir tikimės, kad jie padės geriau suprasti juos abu.

1. Sojų padažas yra sojos pagrindu, Worcester padažas yra ingredientų mišinys

Pirmiausia pažvelgus į ingredientus, sojos padažas yra daug paprastesnis nei Vusterio padažas.

Jis pagamintas iš sojų pupelių, kviečių, specifinio pelėsio (ryžių arba sojos pelėsio) ir sūrymo. Toks yra pagrindinis receptas ir taip jau kelis tūkstančius metų.

Sojų padažas paliekamas fermentuotis kontroliuojamoje, šiltoje aplinkoje ir po kelių mėnesių jis baigiamas.

Gautas padažas yra labai sūrus, šiek tiek žuvingas padažas. Tai fermentacija ir sojos skonis, kuris sugebėjo imituoti žuvies skonį, sojos padaže nenaudojama tikroji žuvis.

Anksčiau buvo fermentuota žuvis, bet tai buvo daugiau nei prieš 2200 metų.

Worcestershire padažas yra labai skirtingas, ir tai iš tikrųjų priklauso nuo sudėtinių dalių sąrašo sudėtingumo.

Žinomi ingredientai yra (laikykitės už skrybėlių):

• Miežių salyklo actas
• Spiritinis actas
• Melasa
• Cukrus
• Druska
• Ančiuviai

• Tamarindo ekstraktas

• Svogūnai (iš pradžių askaloniniai česnakai)
• Česnakai
• Gvazdikėliai
• Citrina
• Marinuoti agurkai
• Paprikos

Visi šie ingredientai paliekami fermentuotis medinėse statinėse 36 mėnesius (18 mėnesių žemos klasės versijoms), tada išpilstomi į butelius ir parduodami.

Sumaišę visus tuos ingredientus gausite labai sudėtingą skonį, tai tikrai. Pranešama, kad skonį sunku apibūdinti, išskyrus „umami“, sūrus, aštrus ir šiek tiek saldus.

Yra skirtumas tarp JK ir JAV versijų. Amerikietiškoje versijoje yra distiliuoto baltojo acto ir daugiau cukraus, todėl padažas yra saldesnis, aštresnis, o JK versija yra šiek tiek švelnesnė.

2. Worcester padažas yra naujesnis receptas, mažiau sureguliuotas

Dėl Worcester padažo kylančios painiavos niekas nėra tikras dėl originalaus Indijos recepto ir ar jame buvo viskas, kas nurodyta aukščiau esančiame sąraše.

Bendras sutarimas yra tas, kad „Worcester“ padažas yra naujesnis padažas (XX amžiaus XX a. pradžioje), dėl kurio nebuvo atliktas didelis padažo derinimas ar tradicija.

Tiesą sakant, kai šis padažas buvo sukurtas Vusteryje, JK, savininkai bandė jį perduoti kaip kitokį sojų padažą. Tai nelabai prigijo, todėl jie leido tai būti savo reikalu.

Iš pradžių žmonės buvo šiek tiek sutrikę, nelabai žinodami, ką daryti su padažu ar kaip jį naudoti, bet žmonės greitai suprato, kad jis labai gerai dera su mėsa.

Taigi jis buvo pagrindinis daugelio patiekalų ir kitų padažų, pavyzdžiui, kepsnių padažo ar kai kurių kečupo versijų, dalis.

Palyginimui, sojos padažas yra daug senesnis, o jo istorija yra geriau dokumentuota.

Jis atsirado Kinijoje prieš tūkstančius metų, o tiksli jo sukūrimo data nebuvo užfiksuota.

Mes žinome, kad Džou dinastijos laikais (1050–771 m. pr. Kr.) sojos padažas iš tikrųjų buvo druska su fermentuota žuvimi, o sojos pupelės buvo dedamos, kad padėtų fermentacijos procesui.

Hanų dinastijos laikais (206–220 m. po Kr.) žuvis buvo pašalinta iš recepto, o sojos padažas tapo visiškai augalinis.

Nuo to laiko buvo atliktas tam tikras koregavimas, tačiau iš esmės tai yra ta versija, kurią naudojame ir šiandien.

Iš Kinijos sojos padažas paplito visoje Azijoje (ypač Rytuose ir Pietryčiuose), o kiekviena šalis baigė savo prieskonį.

3. Sojų padažas yra minkštesnis

Kalbant apie skonį, sojos padažas ir Vusterio padažas labai skiriasi.

Nors abu padažai yra fermentuoti ir brandinami, sojos padažas yra daug švelnesnis tiek kvapu, tiek skoniu.

Taip yra iš dalies dėl labai trumpo ingredientų sąrašo, taip pat dėl ​​to, kad tame trumpame sąraše nėra jokių pernelyg kvapnių ingredientų.

Pavyzdžiui, Vusterio padaže yra ančiuvių (kai kuriose veganiškose versijose nėra), kurie yra aštrūs, sūrūs ir kurių neįmanoma nepastebėti patiekale.

Actas ir svogūnai yra ypač aštrūs vieni, o fermentuoti kartu gali įveikti likusį padažą.

Kai Vusterio padažas yra pagardas, kurio pakanka ir vieno, sojos padažui gali būti naudinga šiek tiek daugiau.

Ir vėl skiriasi virtuvė, kai kalbama apie šiuos du padažus.

Sojų padažas yra azijietiškos kilmės, kurio skonis daugiausia yra umami, o į mišinį įdedama šiek tiek aštrumo. Tai labai paprastas profilis, palyginti su tuo, kaip atrodo vakarietiški skoniai.

Vusterio padažas dažniausiai naudojamas kartu su kitais pagardais arba maišomas su kitais padažais, todėl gaunamas labai platus ir kartais klaidinantis skonio profilis (jei jis pagamintas prastai).

Taip pat skaitykite: Ar sojų padažas gali sugesti?

Sojos padažo pakeitimas Vusterio padažu

Jei ketinate Vusterio padažą pakeisti sojos padažu, turite žinoti keletą dalykų.

Pirma, atminkite, kad Worcester padažas yra stipresnis ir sudėtingesnis nei sojos padažas. Jei nenorite, kad patiekalas būtų perpildytas, jį reikia atskiesti (bent 1:2 Worcester vandeniu).

Antra, nesitikėkite, kad patiekalas bus toks pat, jei pakeisite šiuos du padažus. Galų gale, jie yra skirtingų skonių.

Jei jums reikia Vusterio padažo, bet turite tik sojos padažą, turėsite jį naudoti dvigubai ir pridėti šiek tiek cukraus, acto ir ančiuvių arba žuvies padažo, kad suapvalintumėte skonį.

Turėkite omenyje, kad mažai natrio turinčiam sojų padažui gali prireikti šiek tiek papildomos druskos, o galutinė spalva nebus tokia tamsi, kaip naudojant Worcester padažą.

Tikimės, kad šis įrašas padėjo suprasti sojos padažo ir Vusterio padažo skirtumus. Abu yra puikūs atskirai ir gali būti pakeisti, bet geriausia turėti abu.