Jalapenos yra beveik bet kokio patiekalo stebuklas, kurį galite naudoti. Jie suteikia spalvų, skonio ir, svarbiausia, šilumos patiekalams, kurie gali būti švelnūs.
Bet kodėl jalapenos parduodamos žalios? Kaip ir pipirai, jie puikiai sunoksta, kai būna raudoni. Tai kam parduoti jas neprinokusias? Štai ką mes išsiaiškinome.
Rodyti
Kodėl jalapenos skinamos žalios?
Jalapenos paprastai renkamos tada, kai yra žalios dėl klientų lūkesčių, šilumos lygio ir derliaus kiekio derinio. Taigi žalias jalapenas reiškia, kad augalas neskirs laiko, kad visi vaisiai būtų subrendę, o tai reiškia, kad visi vaisiai bus nuskinti ir parduoti.
Tai taip pat reiškia, kad jalapenos bus šiek tiek aštresnės ir turės laukiamą skonį, o ne raudonos jalapeno. Galite nesunkiai rasti parduodamų juodų ir raudonų jalapenų, nors įprasta, kad jie patiekiami žali.
1. Klientai tikisi, kad jalapenos bus žalios
Jalapenos gyvuoja nuo seno. Ir nuo amžių žmonės juos žinojo kaip tobulus, aštrius žaliuosius pipirus, kurie viską pagerina. Yra ištisų receptų, susijusių su jalapenams būdingu skoniu ir spalva, kurie pasikeičia, kai vaisiai sunoksta.
Negalima sakyti, kad raudonos ar juodos jalapenos niekada neperkamos. Taip yra, tai tiesiog nėra norma ir mes visi žinome, kaip žmonėms patinka būti pažįstamiems.
2. Nuskinti jaunas jalapenas reiškia daugiau jalapenų
Kita svarbi priežastis, dėl kurios jalapenos paprastai skinamos ir parduodamos žalios, yra ta, kad augalas duos daugiau vaisių. Matote, kai užauga jalapeno augalas, išauga gėlė, kuri vėliau virsta paprikomis, kurias parsinešate namo. Kai žali, jalapenos dar nėra subrendusios, bet jau valgomos.
Jei ūkininkai paliktų visas jalapenas ant augalo sunokti, kai kurios gėlės neduos vaisių. Vaisiai ateina ne visi iš karto, o etapais. O jei tos žaliosios paprikos būtų paliktos ant augalo tol, kol pasidarytų tamsiai žalios, paskui juodos, paskui raudonos, ne visos subręstų.
Taip pat skaitykite: Ar pipirų sėklos yra valgomos?
Augalas gali maitinti tik tiek vaisių, o didelis kiekis paprikų bus keisto skonio arba nebus aštrus ir netinkamai vystysis. Taigi, nuskinti juos dar žalius yra geriausias būdas užtikrinti, kad jie tikrai geri, o visus vaisius būtų galima nuimti ir parduoti.
Taip nė vienas ūkininkas nepraranda pinigų, o klientai gauna tai, ko tikisi. Žalioji, aštrioji paprika.
3. Raudonos jalapenos yra saldesnės
Šiek tiek diskutuojama dėl raudonųjų jalapenų, nes kai kurie teigia, kad jie karštesni, o kiti – ne tokie karšti. Aišku, kad raudonieji jalapenai yra saldesni, kaip ir bet kurie kiti pipirai šioje planetoje. Visiškai subrendę, prinokę pipirai bus mažiau kartūs ir šiek tiek saldūs.
Kalbant apie šilumą, galite tikėtis, kad jie bus karštesni, nors sąskaitos skiriasi. Net jei yra skirtumas, manome, kad to nepakanka, kad būtų galima pasirinkti vieną, o ne kitą. Juk aštrumas – tai mastelis, o ne nustatytas skaičius. Jalapenos yra kažkur 3500–8000 Scoville skalėje. Šia skale matuojamas aitriųjų paprikų aštrumas, o paprikos svyruoja nuo 0 iki 500.
Taigi matote, kaip jalapenos turi plačią, plačią maržą. Kiekvienas planas ir sezonas duoda skirtingus balus Scoville skalėje. Gali būti, kad kažkieno patirtis su švelniai raudona jalapeno būtų tokia pati, jei pipirai būtų žali, bet iš to paties augalo.
Taigi trumpai tariant, nėra jokio realaus skirtumo, neskaitant formos spalvos ir šiek tiek saldumo. Galite pasikliauti raudonomis jalapenomis, kurios suteiks puikų patiekalą, kaip ir žalią.
Ar nuskintos žalios jalapenos taps raudonos?
Nuskintos jalapenos neprinoksta. Viskas, ką jie gali padaryti, yra sugesti ir pradėti pūti, jei jie laikomi per ilgai arba blogai laikomi. Vienintelis būdas nokinti paprikas, įskaitant jalapenus, yra palikti jas ant vynmedžio, kol pasieks norimą sunokimą.
Norint iš tikrųjų subręsti, jiems reikia tiesioginių saulės spindulių, vandens ir augalo gaminamų maistinių medžiagų. Taigi kiekvieną kartą, kai perkate ką nors kitą, o ne ryškiai raudoną jalapeną, tai nėra visiškai subrendęs pipiras.
Tai taip pat reiškia, kad jei bandytumėte naudoti jalapeno sėklas, kad užsiaugintumėte savo namuose, sėkmės tikimybė būtų labai menka. Taip yra todėl, kad pačios sėklos nėra subrendusios, todėl jos tikrai negali sudygti ir užauginti jums gero pipiro.
Taip pat skaitykite: Ar galite užšaldyti serano pipirus?
Kaip sušvelninate jalapenų karštį?
Jei jūsų jalapenos yra per karštos, yra keletas būdų, kaip jas sušvelninti. Paprasčiausia ir greičiausia yra pašalinti sėklas ir baltą plėvelę. Juose yra daugiausia šilumos, todėl jie suteiks didžiausią įspūdį.
antrasis variantas yra naudoti ką nors riebaus, ypač pieno produktų. Jalapenose, kaip ir visose aitriosiose paprikose, yra kapsaicino. Tai riebaluose tirpus junginys, kuris veikia kaip dirgiklis ir yra natūrali pipirų apsauga.
Kadangi kapsaicinas lengvai jungiasi su riebalų molekulėmis, galite jį sušvelninti labai riebiu sūriu, riebia grietinėle ar net baltuoju sūriu, jei tik jis nėra per sūrus. Druska tik sustiprina šilumą, kaip ir rūgštis, pavyzdžiui, actas ar citrinos sultys.
Jei turite laiko rankoms, jalapenos taip pat galite supjaustyti, išimti sėklas ir plėvelę, o tada maždaug valandą pamirkyti vandens ir acto tirpale. Prieš gamindami būtinai juos labai kruopščiai išskalaukite! Vanduo ir actas ištrauks daug kartumo ir kapsaicino, o tai sumažins bendrą jalapenų šilumą.
Kitas būdas yra pridėti šiek tiek angliavandenių, nesvarbu, ar jie būtų bulvių, duonos, pastos, ryžių ar bet ko. Jie paskleis kapsaiciną ir suteiks jūsų jėgų.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.